Nëse je një nga shumë njerëz që ka vështirësi në gjetjen e përbërësve të veçantë aziatikë si ngjitja e marinës , mos u shqetësoni - mund të krijoni ende pad Thai të shijshme pa të. Në të vërtetë, pad origjinal Thai nuk përmban tamarind në të gjitha (prodhimet e pad Thai duke u sjellë në Tajlandë nëpërmjet kineze), dhe recetë e mëposhtme është i bazuar në këtë version të mëparshëm të gjellë. Kur isha e fundit në Tajlandë, unë u ktheva në të njëjtën shitës të rrugës Tajlandeze çdo ditë për shkak të pad padit të saj Thai, dhe kjo nuk ishte vetëm pak para se të largohesha që ajo më tregoi se si e bën atë (pa marinë). Nëse jetoni në një vend ku përbërësit aziatikë janë të vështirë për të gjetur, atëherë kjo recetë pa tamarind mund të bëjë vetëm ditën tuaj. Kënaquni!
Çfarë do t'ju nevojitet
- 9 oz. 250 g.
- Pad Thai petë oriz
- 3/4 lbs./.34 kg. kofshë pa kocka të pulës ose gjirit (prerë në copa të vogla ose shirita)
- 1,5 tbsp. salce soje*
- 4 karafil hudher (grirë)
- 1 freskët të kuq ose të gjelbër (me feta)
- 1 gisht madhësi galangal copë (ose xhenxhefil, integruar)
- 4 qepë të gjelbra (me feta)
- 1 vezë
- 2 deri 3 filxhanë filxhanë
- 1/3 filxhan kikirikë të pjekur të thatë (ose kashtë, terren ose copëtuar përafërsisht me thikë)
- 1 gëlqere të freskët (i prerë në kokat)
- 2 tbsp. vaj perimesh
- Pad Thai Sauce (pa tamarind *)
- 1/3 filxhan me shije të mirë të pulave
- 3 tbsp. uthull oriz (ose zëvendësues
- uthull të bardhë )
- 1 tbsp. lëng limoni
- 3 deri në 4 tbsp. kafe sheqer
- 2 tbsp.
- salce peshku
- 1 tbsp. salce soje*
- 1/8 tsp. piper i bardhe
Si ta Bëni
- Vendi pulë të përgatitur në një tas dhe hedhje me 1 1/2 lugë salcë soje. Le menjane.
- Kombinoni Pad Thai përbërësit salcë së bashku në një filxhan, nxitje të mirë për të shpërndarë sheqer. Vini re se kjo salcë duhet të shijojë së pari ëmbël, e ndjekur nga kosi dhe pastaj e kripur për të krijuar Pad Thai të mirë. Le menjane.
- Sillni një tenxhere të madhe të ujit për të vluar. Dunk në petë oriz dhe fik ngrohjes. Lejoni që petë të thithin përafërsisht 6 minuta, ose deri sa të butë të mjaftueshme për të përkulur lehtë, por ende të fortë dhe 'undercooked' sipas standardeve të rregullta (ky është çelësi i Pad Thai mirë, kështu që sigurohuni që të mos i tejkaloni ose vlimni petë. do të përfundojë gatimi më vonë). Drain dhe pije petë shkurtimisht me ujë të ftohtë për të mbajtur nga fërkimit. Le menjane.
- Nxehje një wok ose tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare. Hedh hudhër, qirinj, galangal / xhenxhefil dhe gjysma e qepëve të gjelbër (ose vetëm pjesët e bardha), duke rezervuar mbetur për më vonë. Llokoçis skuqura 1 minutë për lirimin e aromës.
- Shto pulë dhe llokoçis skuqura 3 deri në 4 minuta, ose deri sa të gatuar. Nëse pan bëhet i thatë, shtoni 1 deri në 2 lugë salcë Thai Pad, vetëm sa për të mbajtur tiganisje bukur.
- Push përbërësit mënjanë dhe plas një vezë në qendër të tigan. Llokoçis shpejt për të përleshur, pastaj kombinoni me përbërës të tjerë.
- Shto petë të përgatitur plus 3 deri në 4 lugë gjellë Pad Thai. Përdorimi i dy veglave , heqja dhe kthimi i petëve për të skuqur dhe përzier me përbërës të tjerë. Vazhdoni tiganisjen në këtë mënyrë, duke shtuar më shumë salcë çdo minutë ose dy, derisa të shtohet salcë dhe petë janë të shijshme dhe pak të ngjitshme (8 deri në 10 minuta). Kur salcë është zhytur dhe petë janë gatuar, dele në blozë (ju dëshironi që ata të qëndrojnë crispy).
- Hiqni nga nxehtësia dhe testimi i shijes, duke shtuar më shumë salcë peshku derisa të arrihet shija e dëshiruar. Nëse ju pëlqen Pad Thai tuaj pak në anën e kripur, ne rekomandojmë shtuar 1 deri 2 lugë salcë peshku.
- Shpërndani në pllaka individuale dhe shtoni një pykë në anën. Para se të hani, mbillni qepën e gjelbër të mbetur dhe shtrydhni mbi pykën e gëlqeres, pastaj përfundoni me një spërkatje bujare të arra të prera / terren.
- Për ata të gjithë si ajo shtesë djegëse, të shërbejë me salcë djegës Thai në anën, dhe të gëzojnë!
* Shënim: Megjithëse sot ne e shoqërojmë salcën Pad Thai me marinë, në këtë recetë autentike jugore-tajlandeze, acarimi vjen nga një kombinim i uthullit të orizit dhe lëng limonit. Tradicionalisht (disa qindra vjet më parë), Pad Thai u bë vetëm në këtë mënyrë - pa tamarind - dhe versionet e kësaj formule origjinale ende mund të gjenden në rajone të ndryshme të Tajlandë. Ky recetë e veçantë u mësua nga një kuzhinier lokal në Tajlandë në jugperëndim të Phuket.
* Përdorni salcë pa soje gruri për dietat gluten-free.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 563 |
| Fat i shëndoshë | 27 g |
| Fat i ngopur | 5 g |
| Fat i pangopur | 13 g |
| kolesteroli | 123 mg |
| sodium | 1,509 mg |
| karbohidratet | 50 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 35 g |