Xhelatina është një proteinë e pastër dhe pa shije që përdoret për të trashur ose ngurtësuar produktet ushqimore. Është një produkt kafshësh dhe nuk është vegan . Xhelati përdoret gjithashtu edhe në produktet e kujdesit personal, kozmetikës, kapsulave të drogës dhe fotografisë. Është e njohur gjerësisht si bazë e desserts xhelatinë.
Ku del nga xhelati?
Xhelatina rrjedh nga kolagjeni i gjetur në kockat, indet lidhëse, dhe lëkura e derrave, bagëtisë dhe kafshëve të tjera.
Kolagjenit nga eshtrat e peshkut gjithashtu nganjëherë përdoren. Kjo proteinë shpërndahet nga kocka dhe ind lidhës kur ato janë zier në ujë. Kjo është ajo që ndodh kur ju bëni stoqe në shtëpi me eshtra - kolageni është nxjerrë në magazinë dhe vendos kur ftohet. Xhelatina e përdorur për qëllime kulinare është pastruar dhe zakonisht shitet në fletë, granula ose pluhur.
Si përdoret xhelatina?
Xhelatina përdoret për të trashur pudingat, kosin, karamele të gomuar, xhelatinën e ëmbëlsirë, akullore, marshmallows, dhe më shumë. Xhelati duhet së pari të tretet në ujë të ngrohtë para se të shtoni një recetë. Pas shpërndarjes në ujë, xhelatinë mund të përzihet në çdo numër të lëngjeve ose përzierjeve gjysëm të ngurta.
Paketat e xhelatinave të shitura në shumicën e dyqaneve ushqimore zakonisht përmbajnë një çerek sheqer, ose një lugë gjelle, të pluhurit të xhelatinës. Kjo sasi e xhelatinës është e mjaftueshme për të trashur rreth dy gota të lëngshme, edhe pse më shumë mund të përdoren për të prodhuar një produkt përfundimtar më të ngurtë.
Xhelatina ngrohet kur ftohet dhe në përgjithësi kërkon ftohje. Përqendrimi dhe shkalla e xhelatinës do të përcaktojë temperaturën e saktë në të cilën ajo solidifikohet dhe shkrihet. Shumica e xhelatineve kanë një pikë të shkrirjes afër temperaturës së trupit, e cila siguron një aromë të veçantë të ushqimit në të cilin përdoret.
Xhelatinë e vluar mund të prishë strukturën e saj dhe të shkatërrojë vetitë e saj ngurtësuese. Disa fruta, të tilla si pineapple, guava dhe papaja, përmbajnë enzime gjithashtu mund të pengojnë aftësinë xhelozina për të ngurtësuar. Procesi i konservimit zakonisht shkatërron këto enzime, që do të thotë se versionet e konservuara të këtyre frutave mund të përdoren me sukses me xhelatinë.
Përmbajtja ushqyese e xhelatinës
Xhelatina është një proteinë, por përmban vetëm nëntë nga dhjetë aminoacidet esenciale, që do të thotë se nuk konsiderohet një proteinë e plotë. Pluhur i pastër xhelatinë nuk përmban karbohidratet ose yndyrnat, vetëm proteina. Një pako me xhelatinë përmban një përafërsisht 23 kalori dhe gjashtë gram proteina.
Përzierjet e xhelatineve, të tilla si Jell-O desserts ose aspics bërë me supë, janë shpesh llogaritet si futje fluide kur dietat janë duke u analizuar, për shkak të sasisë së lartë të ujit të pezulluar në xhel dhe faktin se përzierja është një lëng në temperaturën e trupit .
Xhelatinë dhe dieta të veçanta
Për shkak se xhelatina është bërë nga kolagjeneri i kafshëve, nuk është i përshtatshëm për dietat vegjetarianë apo vegan. Alternativat e xhelatinës, të tilla si agar-agar, pektin, ose carrageenan janë bërë nga produktet e bimëve dhe sigurojnë një veprim të ngjashëm gelling.
Xhelatina e shënuar me një "K" është certifikuar kosher dhe është bërë nga burime të ndryshme nga derrat.
Për fetë që nuk lejojnë konsumimin e produkteve të kafshëve, mund të përdoret xhelatina e bërë vetëm nga mish derri ose nga peshqit. Sigurohuni që ta lexoni paketën ngushtë ose kontaktoni prodhuesin nëse burimi i xhelatinës është shqetësues.