Ky restorant luksoz priti yjet në një vaskë në oborrin e shtëpisë
T-kockat komandojnë një çmim premium si urdhër të veçantë për rastet speciale në restorantet e pasura. Por mund ta gjeni këtë prerje të parë, ndonjëherë të quajtur një porter, në shumicën e sporteleve të kasapëve të dyqaneve ushqimore. Kur renditet në një meny, një porterhouse, i cili merr prerë nga pjesa e pasme më e madhe e krahinës së shkurtër, mund të shërbejë dy.
Çfarë është një biftek i T-Bone?
Ndërthurja nga pjesa e përparme e skajit të shkurtër në pjesën e prapme të mesit të një rruge, një biftë e T-kockave përmban një shirit të skeletit të sipërm dhe një copë copë e copëtuar, të dyja shkurtimet e dëshiruara të tyre.
Një kockë në formë T nga mesit ndan dy copa. Filet e copëzave në shtresën më të madhe të prerë - në thelb të njëjta, por për madhësinë - duhet të jenë të paktën 1 1/4 inç në pikën më të gjerë për t'u kualifikuar për përcaktimin; rregullat thonë se një T-kockë duhet të ketë të paktën 1/2 inç.
T-kocka kombinon shijen e mishit të një shiriti blete, që shpesh quhet një shirit i Nju Jorkut kur shitet vetë, me butësinë e nënshkrimit të filet mignon. Çmimi premium reflekton pozicionin e tij në kafshë, që vjen nga zona përgjatë shpinë me muskujt më pak të përdorur. T-kockat vijnë prerë të paktën 1 inç të trashë, edhe pse nuk është e pazakontë për të gjetur 1 1/2 deri në 2 inch thick trashë.
Si mund të gatuani një biftek të T-Bone?
T-kocka është bërë për tiganisje. Buzët bujare të yndyrës mbajnë lagështirë, ndërsa zemra e copëzuar mbetet e butë dhe e shijshme. Kocka e paprekur siguron një dorezë të fortë për të kapur biftekun dhe rrokullis atë pa shpuar mishin dhe duke humbur lëngin aromatik ose duke shkaktuar një shpërthim.
Stereotipikisht, kjo biftek i bukur duket në grilat e oborrit në reklama dhe shpesh është një preferuar i kuzhinierit në natyrë.
Bifteku ka nevojë për zbukurim të vogël dhe duhet të jetë i holluar me vaj, i matur me mend dhe i gatuar i nxehtë dhe i shpejtë. Është e rëndësishme të theksohet se pjesa më e ngadaltë e gatimit të kësaj prerjeje ulet drejtë në kthesë të kockës afër bazës.
Kjo zonë do të mbetet më e rrallë se pjesa tjetër e biftekut. Pjesa më e shpejtë e gatimit, fileti, duhet të jetë i pozicionuar larg nga zjarri ose mund të përfundojë i mbingarkuar nga koha e zierjes së gatimit.
Është e mundur të gatuaj një kockë T në kuzhinë, me kombinimin e stovetop dhe metodën e furrës që jep rezultatet më të mira. Filloni me një tharje të shpejtë në një gize të nxehtë të pirjes së duhanit ose në një tjetër tigan me furra, pastaj transferoni biftekun në një furrë 400 F derisa të arrijë donenessin e dëshiruar, nga 5 deri 15 minuta në varësi të trashësisë së prerjes. Përdorni një termometër të menjëhershëm të leximit për temperaturën më të saktë dhe e vlerësoni në një pjesë të mishit të vendosur larg kockave.
T-kocka është kryesisht një prerje amerikane. Në vendet e Komonuelthit të Britanisë, pjesa e shiritit të T-kockave njihet si porterhouse, ndërsa seksioni i copëzave është i njohur si fileto.
Recipes T-Bone biftek
Hankering për një biftek? Kontrolloni këto receta për frymëzim: