Lëshoni shijen me skarë për gjithçka domate
E di që po mendon se domate tiganisëse duket pak e çuditshme në fund të fundit. Tiganisja e një domate ka aq shumë për shijen. Ju thjesht duhet ta provoni ta kuptoni. Në fakt, provoni këtë: Merrni një domate, prerë atë në gjysmë, dhe spërkatën me kripë dhe piper, skarë, prerë anë poshtë për rreth 5 minuta. Tani, merr një kafshim. Shije e domates bëhet e intensifikuar nga tiganisje atë. Ju gjithashtu merrni një shije të madhe nga browning e domate.
Meqë domate janë natyrisht të lartë në sheqer, karamelizohet karamelizmi i këtyre sheqernave dhe i jep domates një shije të vërtetë të madhe.
Për të ngrënë një domate, filloni duke prerë fundin e rrjedhës dhe pastaj prerë domate në gjysmë. Ju mund të grumbulloni të gjithë, por ata kanë tendencë të shpërthejnë dhe jo në një mënyrë të ftohtë dhe dramatike. Ka dy mënyra për të mbuluar domate dhe kjo varet nga ajo që dëshironi të dilni nga ajo. Nëse ju doni të shërbeni domate tuaj si një pjatë anësore apo meze, atëherë skllavëroni ato me fytyrë poshtë për dy deri në tre minuta, pastaj rrokullisni ato për të përfunduar. Është në këtë pikë që ju mund të spërkasë në hudhër, djathë apo çfarëdo që dëshironi të shtoni domate tuaj me. Nëse doni të bëni një salsa ose salcë nga domate tuaj, atëherë ju duhet vetëm ta bëni atë me fytyrë poshtë. Sido që të jetë, çdo pjesë e domates që do të jetë në kontakt me skarë duhet të jetë e shkrirë lehtë. Brush një vaj ulliri pak mbi sipërfaqen e domate dhe ajo nuk do të rrinë.
Shumica e këtij vaji do të humbasë në skarë kështu që me të vërtetë nuk jeni duke shtuar shumë yndyrë. Mos përdorni shumë ose mund të merrni flakërime që do të shkatërrojnë domatet tuaja.
Nëse doni të përdorni domate tuaj të pjekur në skarë në diçka si salcë marinara ose salsa ju do të dëshironi të merrni ato lehtë browned në anën prerë, por ju nuk doni të overcook tyre.
Domatet do të shkojnë nga firma në squishy në disa minuta në vuaj tuaj. Mënyra më e mirë për të treguar kur domate janë perfekte është të përpiqeni dhe të tërhiqni lëkurën me gishtërinjtë tuaj. Gatim një domate ndan lëkurën nga mishi, kështu që kur domate është gati ju mund të heqë lëkurën drejtë atë. Kjo është e ngjashme me mashtrimin e blanching me domate, por në vend të plaçkitjes së domateve të shijeve dhe lëndëve ushqyese duke i hedhur ato në ujë të vluar, vuaji shton domate. Duke i prerë domate të hapura ju do të kulloni disa nga uji dhe fara duke i bërë ato praktikisht të përsosur për salcat. Nëse doni që të gjitha farat të zhduken thjesht mund ta shtrydhni para se t'i hedhni në një tenxhere për të bërë salcën.
Për të bërë domate tuaj në një pjatë ose meze, përgatitini ato ashtu siç do të lartit, por përdorni një vaj ulliri të përzier me kripë, piper, bimë dhe erëza. Grilloni ato për rreth dy minuta me prerje të poshtme, pastaj kthehuni mbi to dhe ngarkoni ato me djathë, arra, crumbs bukë të kalitur ose çdo gjë tjetër që dëshironi.
Pra, pa marrë parasysh se çfarë doni të bëni me domatet tuaja, e konsideroni djegin për të shtuar aromë dhe t'i bëni ato diçka vërtet spektakolare.