Nëse nuk jeni të njohur me ramps, kjo është ndoshta sepse ato janë - varësisht se ku jetoni - vetëm në dispozicion për disa javë çdo pranverë. Nëse nuk i gjeni ato në rajonin tuaj, ju mund t'i gjeni në internet në Delays Earthy ose në Whole Foods tuaj në fillim të marsit dhe deri në prill ose në fillim të qershorit.
Ramps, të konsideruara si një delikatë pranverore për shumë, janë qepë të egra ose leeks të egër vendas në Amerikën e Veriut. Ata kanë gjethe të gjata dhe mjaft të gjera, të sheshtë gjelbër dhe llamba të hollë. Llamba ngjajë llambën e qepëve të gjelbra, megjithëse gjethet janë të ndryshme. Ata rriten nga Karolina e Jugut dhe deri në veriun e Kanadasë, edhe pse ato janë më të rralla në Kanada.
Fjala "ramps", ose hudhra e egër, u përmend për herë të parë në shtyp (anglisht) në vitet 1500, dhe në shtypin amerikan në 1828. Rampat janë më të forta se qepët e gjelbër dhe shpesh hahen të papërpunuara. Ato mund të përdoren në çdo gjellë duke bërë thirrje për qepë të gjelbër, leeks, qepë, ose shallots.
Ky kombinim i patateve, vezëve dhe rampsit është një përgatitje popullore. Ndjehuni të lirë t'i hiqni vezët ose t'i përgatitni veçmas dhe t'i shërbeni ato së bashku me patatet.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 pound ramps (rreth 3 gota, pastrohen dhe feta thinly)
- 4 deri në 6 shirita proshutë
- 3 deri në 4 patate të mesme (të kuqe-skinned ose Yukon Gold)
- 3 vezë të mëdha
Si ta Bëni
- Shpëlajni pjerrësitë tërësisht nën ujë të ftohtë. Hiqni çdo gjethe të jashtme të mëdha dhe të vështira. Pritini skajet e rrënjëve dhe hiqni lëkurën e jashtme të tejdukshme. Mbajtja e pjesëve të bardha të ndara nga e gjelbërt, fërkoni ramps thinly.
- Organizoni strips proshutë në një tigan të madh të rëndë dhe vendin e saj mbi ngrohjes mesme-të ulët. Cook deri çelik, shpesh duke u kthyer me darë. Hiqni copat e proshutës në një peshqir letre ose një qese letre të ngjeshur për të kulluar. Hiqni të gjitha, por 3 lugë drippings nga tigan.
- Peel patate dhe i prerë ato në zare të vogla.
- Rritja e nxehtësisë në mes dhe shtimi i pjesës së bardhë të ramps dhe patateve në tigan. Pjek derisa patatet të jenë të butë, duke nxitur shpesh. Shtojini pllakat e gjelbërta me feta dhe gatuajini për 2 minuta më gjatë.
- Pushoni vezët mbi ramps dhe patate dhe llokoçiseni për përzierje mirë. Fry për rreth 2 minuta, ose derisa vezët kanë gatuar në fund. Kthejeni dhe skuqni në anën tjetër për 2 deri në 4 minuta më shumë, ose derisa vezët të jenë gatuar.
- Shërbyer ramps dhe patate të nxehtë me dolli ose biskota pjekur fllad dhe gjalpë.
Këshilla dhe ndryshime
- Për të përshpejtuar përgatitjen, kuzhinierini patatet e kuzhinës në ujë të vluar të kripur për 2 deri në 3 minuta. Drain mirë dhe skuq me ramps derisa ata janë të buta dhe tender.
- Nëse nuk keni rampa, bëni këtë recetë me qepë të gjelbërta të prera ose me feta të prera.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 157 |
| Fat i shëndoshë | 9 g |
| Fat i ngopur | 3 g |
| Fat i pangopur | 4 g |
| kolesteroli | 162 mg |
| sodium | 228 mg |
| karbohidratet | 10 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 9 g |