Çdo stil jep veten më të mirë për lloje të veçanta të gravies
Metoda më themelore për të bërë lëng mishi përdor një salcë miell gruri ose një miell gruri dhe gjalpë roux për të trashur drippings pan kur ju gatuaj një pule, gjeldeti, ose rosto. Por ju mund të zëvendësoni disa niseshte të tjera me rezultate të ndryshme.
Miell Gravy Thickener
Me një roux, filloni duke gëlltitur miellin dhe gjalpin derisa të arrijë ngjyrën tuaj të dëshiruar, me një roux të lehta më të përshtatshme për gravies të bardha ose vendore dhe ngjyrave progresive më të errëta për turqinë, pulën dhe gravies.
Shumica e gatuan në shtëpi mbajnë me shumicë miell gruri, duke e bërë këtë metodë të përshtatshme. Por mielli shton një pamje të re në lëng mishi, kështu që mund të mos jetë gjithmonë zgjedhja më e mirë. Ajo gjithashtu nuk ka fuqinë trashje të niseshteve të tjera, kështu që duhet të valojë për rreth tre minuta. Disa stile të gravies dhe sauces nuk përfitojnë nga temperatura e lartë dhe kohë më të gjatë gatim kërkohet.
Miellrat alternative nuk kanë të njëjtën përmbajtje niseshteje, kështu që ata nuk bëjnë të gjitha zëvendësues të përshtatshëm për miellin e grurit si një trashësi lëng mishi. Mirëpo, mielli i ëmbël i miellit duket sikur vazhdimisht e bën në vend të miellit të grurit një salcë lëng mishi.
Thjerrësi i misrit me qumësht
Qumështi rezulton në një lëng mishi më të lehtë dhe më të tejdukshëm me një shkëlqim të shkëlqyeshëm. Kineze dhe recetave të tjera aziatike shpesh mbështeten në të për të trashur sauces.
Për të përdorur miell misri si një thickener lëng mishi, të fillojë duke e bërë një slurry e pjesë të barabarta niseshte dhe ujë të ftohtë, nxitje deri sa të duket krejtësisht e qetë.
Pastaj ngadalë inkorporojë atë në drippings pan, whisking vazhdimisht. Mishi i misrit kthehet i lëngshëm në lëng të nxehtë, prandaj mos e hidhni hapin e ngrirës dhe sigurohuni që ta shtoni ngadalë ndërsa ju lëvizni për ta integruar plotësisht në drippings.
Shije niseshteje mund të zgjasë nëse nuk e gatuani atë për një kohë të gjatë, kështu që zierni lëng mishi për një minut ose dy pasi të shtoni slurry.
Jini të kujdesshëm që të mos e tejkaloni atë, gjë që mund ta shkaktojë atë të rrjedhshëm. Hiqni një lëng mishi të trashë nga nxehtësia para se të shtoni përbërës acidë. Një lugë gjelle miell misri 1 1/2 deri në 2 gota me lëng mishi.
Arrowroot Gravy Thickener
Arrowroot rezulton në një lëng mishi të butë dhe transparent me një cilësi të lehtë. Niseshti gati pa aromë nuk kërkon gatim për të hequr një shije të papërpunuar. Kjo bën një zgjedhje të shkëlqyeshme për salcat që përdorin vezë ose përbërës të tjerë që nuk duhet të zihen pasi që të trashësohet nën pikën e vlimit.
Sidoqoftë, gripi i trashë me shigjetën e rrumbullakët nuk mban mirë dhe nuk mund ta riprodhoni atë. Ju duhet të përfundoni lëng mishi me një slurri arrowroot jo më shumë se 10 minuta para se të planifikoni të shërbeni vaktin. Ngrohja e zgjatur e lartë dhe nxitje e fuqishme anulojnë vetitë e trashësisë së arrowroot; nëse skuqja juaj papritmas kthehet në supe, ju keni shkuar shumë larg. Përdorni 2 1/2 teaspoons arrowroot për një filxhan të lëngshme të ftohtë për një salcë mesme të trashë.
Libri i plotë i salcat mund t'ju ndihmojë të pastroni deri saucier tuaj (një kuzhinë dashuroj kuzhinë restorant për kuzhinier përgjegjës për salcat) aftësitë edhe më shumë.