Këto bukë dy herë të pjekura, në formë unazore rreth pesë deri në gjashtë inç në diametër, kalojnë nga shumë emra të ndryshëm ( frisia, frize, friseddhre , apo rusks ) dhe ato përkojnë disi me gjysma të thata, të thara, por ato janë një specialitet rajonal nga jugu e Italisë (Puglia, për të qenë e saktë dhe zona e Salentos në rajonin e Pulias), dhe mund të jetë e vështirë për t'u gjetur në rajonet e tjera të Italisë, si dhe në SHBA, megjithëse i kam gjetur në italisht dyqane të importit në North End të Bostonit (gjithashtu mund të provoni të bëni vetë në shtëpi).
Zakonisht ato bëhen me elb tërthor dhe miell durumi.
Ata janë gjithashtu një ushqim tradicional në Kretë dhe në ishujt e tjerë grekë, ku ata shërbehen në krye me kapere, domate të copëtuara, vaj ulliri, qepë të kuqe të prera, djathë të prerë dhe rigon. Unë dyshoj se frishtja erdhi edhe në Puglia përmes Greqisë, pasi zona dikur ishte kolonizuar nga grekët e lashtë (disa fshatra të vegjël ekzistojnë në Puglia ku njerëzit ende flasin një dialekt antik të greqishtes). Në fakt, sipas The Oxford Companion për Ushqimin Italian , legjendat lokale në Puglia thonë se Heroi i Trojës Aeneas i solli ata në Itali; pasi ata mbajnë për një kohë të gjatë, ata bëjnë furnizime të mira për udhëtime të gjata në det.
Friseddhre (siç njihen në dialektin lokal të Pugliesë) duhet të ngjyhet së pari në ujë të ftohtë për rreth 30-60 sekonda për t'u zbutur dhe pastaj të shtrydhen ose të shtypen pak për të shkarkuar ujin e tepërt, të tharë me vaj ulliri ekstra-virgjëror shërbyer në krye me domate me dics, kapere, kripë, piper dhe oregano të freskët.
Unë gjithashtu do të fshij gjysmën e një karafil të hudhër para në frisella para se të njomje atë. Ata nuk mund të tingëllojnë shumë emocionuese, por janë mjaft të shijshëm dhe të shëndetshëm, për të mos përmendur freski në mot të nxehtë, dhe një rostiçeri të shkëlqyer pa ushqim apo ushqim të lehtë. Ata duhet të ngjyrosen vetëm shkurtimisht, në mënyrë që të mbetet një përplasje.
Mendoni për ta si një lloj verzioni më i madh, më i butë dhe më i thjeshtë i bruschette, ose një version puglian i panzanella , sallatë toskan me bukë të vështirë, të mbetur.
Nëse ju nuk mund të gjeni friselle, në të vërtetë, ju lehtë mund të përdorni të njëjtin kombinim të toppings në feta toasted bukë - bruschette , me fjalë të tjera.
[Shënim: Capers që i përdor janë kaperët e mbushur me kripë nga Ishujt Aeolian në Sicili. Kaperët e mbushur me kripë janë pak më të vështirë për t'u gjetur në SHBA sesa ato që shërohen në uthull, por nëse i gjeni ato, ato vlejnë edhe me përpjekje dhe kosto shtesë (ironikisht, në Itali, kaperët e mbushur me kripë janë më të lira dhe është më e vështirë për t'i gjetur në uthull!). Unë kam konvertuar shumë ish-caper-haters duke i futur ato në këtë lloj; në vend që të provosh me forcë uthull, shijen delikate të kaperëve shkëlqen, dhe zbuloj se cilësi është edhe më e mirë: e fortë dhe pak e freskët, sesa e lagur. Për t'i përdorur ato, ju vetëm duhet t'i shpëla mirë, pastaj thithini ato në ujë të ftohtë për rreth 20 minuta deri në gjysmë ore, pastaj piqni dhe derdhni sërish.]
Sugjerime të tjera shërbejnë : në krye me domate të copëtuara me diell marinuar në vaj ulliri dhe / ose ton të mbushur me vaj ulliri.