Kjo teknikë dhe salcat që shoqëronin gjithashtu do të punonin mirë me prerje të gjelbërta, kokrra të pa kocka të mishit të derrit ose feta të mishit të derrit.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 gjymtyra pa kocka të pastrehura, pa lëkura të pulës, copëza e copëtuar dhe e gatuar veç e veç ose e ruajtur për një përdorim tjetër
- dash e kripës Kosher dhe piper i zi terren i freskët
- 2 gota miell për pastrimin
- Përbërësit për salcë pan (shih recetat më poshtë)
- 3 lugë gjalpë të pakripur
- 1 lugë gjelle vaj vegjetal (ose vaj ulliri)
- 1/4 filxhan të ulët të kripës aksioneve të pulave
- 1 lugë çaji Dijon mustardë
- 6 lugë gjelle të ulët të kripës së pulave
- 2 Lugë të përgatitur pluhur kerri
- 1/2 filxhan lëng portokalli
- 1 lugë çaji Dijon mustardë
- 1/2 lugë çaji rozmarinë e freskët (grirë)
- 1 lugë gjelle sheqer kafe
- 6 lugë gjelle të ulët të kripës së pulave
- 2 Lugë gjelle lëng limoni
- 2 lugë çaji derdhur capers
- 2 Lugë gjelle mish
- 1/4 filxhan prunes copëtuar
- 1/4 filxhan të ulët të kripës aksioneve të pulave
- 1 lugë çaji domate të freskëta (të grirë)
Si ta Bëni
- Sezoni gjinjtë e pulave në të dy anët me kripë dhe piper të mjaftueshëm.
- Vendosni një grusht miell në një tigan me pite ose pjatë tjetër të njëanshme dhe vendoseni pranë furrës.
- Kombinoje përbërësit e salcës (shih opsionet më poshtë) sipas zgjedhjes suaj në një filxhan matës me 1 filxhan Pyrex ose tas të vogël.
- Nxehtësia 2 lugë gjelle gjalpë dhe vaj në një tigan të madh mbi ngrohjes mesme.
- Prish një nga gjokset pule në miell, duke veshur të dyja palët mirë, por lëkundni çdo teprim.
- Rritni nxehtësinë e panit në mes të lartë.
- Para se të shtoni pulën, provoni ngrohjen e tiganit duke lëvizur në një pjesë të vogël të miellit të pastër. Nëse mielli siflet me entuziazëm dhe menjëherë kthehet në artë, pan është gati. Shtoni gjinjtë e parë të pulës së mbushur me florë. Pastaj shpejt miell gjokset e mbetura dhe shtoni ato në tigan. Cook për rreth 4 minuta pa lëvizur zemrat. Pastaj, duke filluar me të parën në tigan, i ktheni ato dhe gatuajini për një tjetër 3 ose 4 minuta në anën tjetër.
- Transferoni pulën në një pllakë ose pllaka dhe mbajeni të ngrohtë.
- Shtoni përbërësit e salcës së panit në tavën e nxehtë dhe vlim, nxitje dhe copëzim të copave të prera në pjesën e poshtme të tiganit, mbi nxehtësinë e lartë derisa lëngu të zvogëlohet me gjysmën.
- Shtoni lugë gjelle të gjallë gjalpë dhe lëvizni derisa të jetë e butë dhe me shkëlqim. (Nxirrni panin për të sjellë sasi të vogël të lëngjeve në njërën anë ndërsa shkundni gjalpin.)
- Lugë salcë mbi pulë dhe të shërbejë menjëherë.
Gjetja e Drejta Shënime: Zgjidhni tiganin e duhur të madhësisë në mënyrë që skuqjet të kenë as shumë dhe as shumë pak hapësirë midis tyre. Një kuti prej 12 inç punon më mirë për katër krunde.
Salcat e shpejta
Këto salcat janë të dizajnuara për 4 gjedhë pule, duke dhënë rreth 1 deri 1-1 / 2 lugë gjelle salcë për gji. Nëse vendosni të doni një salcë pak më shumë, rritni përbërësit total të lëngshëm në 2/3 filxhan dhe lëvizni në një gjalpë pak më shumë.
Referojuni recetës së mësipërme. Udhëzimet janë të thjeshta. Shtoni flavorings në pan nxehtë. Flakni ato copa të shijshme të ngulitura dhe zvogëloni lëngun nga gjysma.
Hidh salcë mbi gjinjtë e pulës dhe shërbejeni menjëherë.
Verë e kuqe dhe Mustardë
1/4 filxhan të ulët të kripës aksioneve të pulave
1/4 filxhan verë të kuqe
1 lugë çaji Dijon mustardë
Chutney Curried
6 lugë gjelle të ulët të kripës së pulave
2 Lugë gjelle uthull orizi
2 Lugë gjelle përgatitur chutney
1/4 lugë çaji kerri pluhur
Orange-Dijon
1/2 filxhan lëng portokalli
1 lugë çaji Dijon mustardë
1/2 lugë çaji rosemari të freskët të grirë
1 lugë gjelle sheqer kafe
Port me qershi të thata
1/2 filxhan verë
2 lugë gjelle qershi të thata ose Kastrati
2 lugë çaji jam pa mjedër
Lemon-Caper
6 lugë gjelle të ulët të kripës së pulave
2 Lugë gjelle lëng limoni
2 lugë çaji derdhur capers
Vermut me prunes
6 lugë vermut të ëmbël
2 lugë gjelle uthull
1/4 filxhan prunes copëtuar
Domate-Dragua
1/4 filxhan të ulët të kripës aksioneve të pulave
1/4 filxhan verë të bardhë thatë
1 lugë çaji dragua të freskët të grirë
4 domate të konservuara, të mbjellura dhe të copëtuara
Recetë nga: Si të gatuani ushqimin që doni të hani, 200 receta nga redaktorët e gatimit të shkëlqyer. Recetë nga Pam Anderson (Taunton Press) Copyright 2004 nga The Taunton Press, Inc. Rishtypur me leje të shprehur me shkrim.