Si të matni në gatimin dhe pjekjen

Matja me saktësi është ndoshta aftësia më e rëndësishme e gatimit në kuzhinë. Faqja kryesore Ekonomistët në kuzhinat e provës shpenzojnë shumë orë testime të recetave me matje të ndryshme në një proces të quajtur 'testimi i tolerancës'. Një recetë duhet të kryejë mirë edhe pse shumat përbërëse ndryshohen; nëse receta dështon testin e tolerancës, ajo nuk është e publikuar. Edhe pse recetat në librat e vegjël janë mjaft 'tolerantë', kuzhinieri ende duhet të ndjekë rregullat themelore të matjes për rezultate të mira.

Për të filluar, sigurohuni që të keni vegla komerciale të matjes komerciale. Blej gota matëse të mbivendosur (të diplomuar) për t'u përdorur për matjen e përbërësve të thatë. Blej lugë matëse për t'u përdorur për matje të saktë - lugëja juaj e kafesë nuk është mjet i saktë! Për përbërës të lëngshëm, keni nevojë për një gotë të pastër qelqi ose plastike me një derdhje derdhëse.

Gota matëse matëse janë bërë në 1/4 filxhan, 1/3 filxhan, 1/2 filxhan, 1 filxhan dhe 2 filxhanë. Gota për matjen e lëngjeve zakonisht janë ose 2 gota ose 4 gota. Lugat e matjes zakonisht variojnë nga 1/8 lugë çaji, 1/4 lugë çaji, 1/2 lugë çaji, 1 lugë çaji dhe 1 lugë gjelle. Është e mundur të gjesh enë tjera esoterike, duke përfshirë 1/8 filxhan, 2/3 filxhan, dhe lugë shumë të vogla. Vendos se masa "një majë", "një smidgen" dhe "një dash" në fakt ekzistojnë, edhe pse ato nuk janë matje të standardizuara.

Ja një udhëzues bazë për matjen e përbërësve të përbashkët.

• Miell
  Llokoçis miell në enë ose qese. Duke përdorur një lugë të madhe, miell lehtë lugë nga enë në filxhan matëse. Mos e tundni kupën dhe mos e mbushni miellin. Duke përdorur pjesën e prapme të një thikë ose shpatullë të sheshtë, shkurtojeni miellin edhe me buzën e sipërme të kupës matëse. Mos e përdorni filxhanin matës për të mbushur miellin nga kontejnerët. Mund të përfundoni me 150% të matjes së saktë nëse e bëni këtë! Një filxhan i miellit të saktë të matur duhet të peshojë rreth 120 deri në 125 gram .

• Pluhur pjekje dhe sode buke
  Llokoçis në enë. Duke përdorur lugën matëse, vendosni lehtë nga kontejnerët. Përdoreni atë thikë për të niveluar edhe me skajin më të lartë të lugës matëse.
• sheqer
  Sheqeri matet duke hedhur filxhanin ose luginën matëse në enën ose qesen derisa të tejshpojë, pastaj të nivelohet me pjesën e prapme të një thike.

• Sheqeri Brown
  Kjo duhet të përfshihet në kupën matëse. Sheqeri duhet të mbajë formën e kupës kur të hidhet në përbërësit e tjerë.
• Sheqer pluhur
  Sheqer pluhur zakonisht duhet të analizohet për të hequr gunga të vogla. Ajo matet duke e hedhur sheqerin në kupën matëse nga ena, pastaj duke u ulur me thikën e thikës.
• Përbërësit e lëngshëm
  Lëngjet duhet të maten në nivelin e syve. Duke përdorur gota matëse të lëngshme, derdhni lëngun në kupë. Më pas përkulni, kështu që jeni në të njëjtin nivel me shenjat matëse. Lëngu duhet të jetë i drejtë në shenjë, jo më lart ose më poshtë.
• Përbërësit gjysëm të lëngshëm
  Përbërësit si krem ​​kosi, gjalpë badiava dhe kos janë matur duke përdorur gota matëse të thata, sepse ato janë shumë të trasha për t'u matur në mënyrë të saktë në gota të lëngëta. Niveli off krem ​​kosi dhe gjalpë badiava me mbrapa e një thikë.
• Shkurtimin dhe yndyrnat e ngurta
  Gjalpi dhe margarina kanë sasi matëse të shënuara në anët e mbështjelljes së letrës. Gjilpëra njëqind kile gjobë ose margarinë është e barabartë me 1/2 filxhan. Shkurtimi i ngurtë matet duke e paketuar atë në një filxhan, kështu që nuk ka hapësira ajri, pastaj zbutet me thikë. Për të lehtësuar lehtësisht yndyrën nga gota për pjekje, lërini ato me një llak për gatim pa shkumë para matjes. Ju gjithashtu mund të përdorni metodën e zhvendosjes së lëngshme për matjen e yndyrave solide. Për shembull, nëse dëshironi 1/2 filxhan shkurtimesh, plotësoni një filxhan matës të lëngët me 1/2 filxhan ujë të ftohtë. Pastaj shtoni shkurtimin derisa niveli i ujit të arrijë 1 filxhan kur ju shikoni atë në nivelin e syve. Derdhni ujin dhe përdorni shkurtimin. Nafta matet si lëng.

• Lëngshme Përbërësit në lugë
  Sigurohuni që mos i matni sasi të vogla përbërësish të lëngshëm mbi tas përzierës. Konsideroni këto lugë klasike për nevojat tuaja përzierëse). Është shumë e lehtë për të derdhur, dhe ju nuk doni 2 teaspoons ekstrakte bajame kur receta thërret vetëm për 1 lugë çaji!
• Përbërësit e thatë në lugë
  Përbërësit e matur në këto sasi të vogla ende duhet të maten me kujdes. Zgatitni lugët matëse dhe shkurtojeni duke përdorur pjesën e pasme të një thike për shumat më të sakta. Sasi të sakta të përbërësve si sode buke dhe pluhur janë kritike për suksesin e çdo produkti të pjekur.
• Përbërësit e copëtuar
  Kushtoj vëmendje të madhe nëse një përbërës duhet të copëtohet, të copëtuar ose të grirë, dhe nëse ato maten para se të përzihet ose pas. Pastaj ushqimet vendosen në kupën matëse, kështu që lartësia është në nivelin e sipërfaqes.

Kur piqni biskota, ëmbëlsira, bukë, kore e byrek, dhe karamele, duke matur me saktësi është kritike për suksesin e recetës. Kur jeni duke ngrënë kasolle , supave, skuqur, dhe mish, ju mund të ndryshoni shuma më shumë dhe rezultati do të jetë i mirë.

Mbaj mend matjet e lëngëta në këtë mënyrë: 2 gota në një pintë, 2 pintë në një kuart, 4 kuart në një gallon. Mbaje mend atë!

Duke përdorur këto rregulla dhe këshilla, mund të jeni të sigurt se çdo recetë që do të merreni do të jetë një sukses.