Kerri pyjor në xhungël është një pjatë e famshme nga qyteti malor i Chiang Mai. Është bërë me përbërës të gjetur në xhunglave të Tajlandës. Ndërsa kerri i xhunglës zakonisht bëhet me mish të egër (që shumica e perëndimorëve do të kishin probleme në marrjen dhe stomakimin), pule përdoret në këtë version. Mish derri ose mish të tjerë të kuq ose të egër mund të përdoren gjithashtu.
Ju do të vini re mungesa e erëzave të caktuara të curry si shafran i Indisë, koriandër dhe qimnon, të cilat janë standarde në shumicën e recetave. Kjo nuk do të thotë që kjo kerri mungon në shije. Ajo ende ka një aromë të madhe dhe qumështi i kokosit shton trashësinë dhe aromën e salcës.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4-6 kofshë pule (ose gjoksa, tambure)
- Opsionale: 1-2 gota patëllxhan (copëtuar në copa të kafshimit-size
- Opsionale: 1 1/2 filxhanë domate me qershi
- 1 koriandër të vogël (të freskët, për të klasifikuar)
- 1 basil të vogël (të freskët, për të klasifikuar)
- Për kastrat e xhungël:
- 1/2 qepë (diced)
- 3-4 lugë galangal (xhenxhefil të freskët, të freskët ose me feta)
- 2 lugë gjelle s
- lemongrass (të freskëta ose të ngrira, të grirë)
- 6 karafil hudher
- 6
- kaffir lë gëlqere (prerë në slivers me gërshërë, ose 1 lugë çaji i zier gëlqere i zier)
- 1 lugë gjelle
- pluhur djegës
- 1-2 speca djegës të kuq (të freskëta, ose 3 / 4-1 lugë çaji piper i kuq, për shije)
- 1/2 gëlqere (shtrydhur për lëng)
- 2 1 / 2-3 lugë
- salce peshku
- 1 / 2-1 lugë çaji
- paste karkaleca (ose një salcë shtesë peshku një lugë gjelle)
- 1 mund të qumësht kokosit (me cilësi të mirë)
- Opsionale: 1-2 teaspoons sheqer kafe (për shije)
- Opsionale: 1 lugë gjelle piper (e gjelbër, e shkrirë me uthull në shumicën e dyqaneve ushqimore aziatike)
Si ta Bëni
Ndërsa kjo kerri është bërë tradicionalisht në një wok duke simmering mishit në salcë, është më e lehtë në furrë ku ajo nuk do të digjen ose të thahet. Gjithashtu, mund të duhet të bëni një rregullim të ngjitjes së karkalecit, sepse ndryshojnë shumë. Nëse paste juaj është shumë e trashë ose e thatë, përdorni vetëm 1/2 lugë çaji. Nëse është me lagështi dhe bie lehtësisht nga një lugë, shtoni deri në 1 lugë çaji.
Nëse nuk keni një përpunues të ushqimit ose helikopter, mund të bëni ende salcë curry.
Thitni imituesit dhe pastaj nxirrni së bashku në një tas me qumësht kokosit.
- Ngrohni furrën në 375 F.
- Vendosni të gjithë përbërësit e salcës me kerri në një procesor ushqimi. Procesi i mirë për të formuar një salcë. Për helikopterët më të vegjël, përdorni vetëm pak nga qumështi i kokosit - aq sa duhet për të mbajtur lëvizjen e blades - dhe shtoni pjesën e mbetur më vonë me pulën.
- Vendi pulë në një pjatë tavë dhe pour salcë kerri mbi të. Përzihet së bashku. Mbulo dhe kuzhinier në furrë për 1 orë. Nëse shtoni perime: Hiqni kerri pas 45 minutash dhe shtoni perimet tuaja, pastaj kthehuni në furrë për të pjekur për 15 minuta të mbetura.
- Kontrolloni kerri pas 1 orësh, duke siguruar që pule është gatuar mirë. Nëse është e nevojshme, kthehuni në furrë për një tjetër 10 minuta ose derisa pule të bëhet mirë.
Shërbyer Curry që jeton në xhungël
Para se të shërbeni, llokoçoni salcën mirë dhe bëni një provë shije. Nëse nuk është mjaft i kripur, shtoni një salcë peshk më shumë, 1/2 lugë gjelle në një kohë. Nëse nuk është mjaft i djegur, shtoni më shumë salcë djegëshe ose djegës ; shumë djegëse, shtoni pak qumësht kokosi ose kos të thjeshtë. Nëse është shumë i thartë për shijen tuaj, shtoni pak më shumë sheqer.
Kerri i xhunglës mund të shërbehet në pjatën e tavës. Për raste më formale, lugë curry në një tas shërbyer ose në pllaka individuale. Top me shuma bujare të koriandër të freskët dhe borzilok. Një "degë" e vogël e grimcave të gjelbër bën një garniturë të bukur. Shërbyer me oriz të thjeshtë ose një oriz kokosi të lehtë .