Në gatim, një dush me akull përdoret për të ftohur ose ngrënë ushqime të shpejta. Është përdorur veçanërisht për perime të ziera në ujë ( blanching ), vezë gatuar në predhë e tyre, ose custards . Kur ushqimi (siç është perimet) vendoset direkt në ujin e akullt, quhet tronditës .
Ndonjëherë, do të dëshironi të qetësoni ushqim të nxehtë, siç janë supat ose stoqet , para se t'i ruani ato. Një reduktim i shpejtë i temperaturës pengon që ushqimi të jetë në zonën e rrezikut për një kohë të gjatë, ku bakteret do të kenë mundësi të shumohen.
Si të krijoni një banjë akulli
Për të përgatitur një banjë akulli, mbushni një tas të madh me akull dhe ujë të ftohtë pak para se të keni nevojë për të. Ju nuk doni të bëni atë shumë larg paraprakisht në mënyrë që akulli nuk ka një shans të shkrihet shumë.
Një enë metalike do të dridhet më shpejt se qelqi ose plastika, kështu që nëse keni një zgjedhje, zgjidhni metal.
Ju mund të përdorni kube akulli ose akull grimcuar. Sasia e ujit që përdorni duhet të jetë e mjaftueshme, kështu që kube akulli apo thekonet nuk rrinë së bashku në një masë, dhe do të rrjedhin rreth kontejnerit që do të vendosni në banjë.
Nëse e përdorni atë për të ftohur një salcë ose krem karamel që është në një tigan ose një tas përzierës , sigurohuni që tasja që përdoret për banjën e akullit është mjaft e madhe për anijen të ftohet, pa kube akulli duke u zënë në mes të dy anijeve. Gjithashtu mos e mbushni aq shumë me ujë akull që uji të mbushet kur ena që përmban ushqimin futet në banjën e akullit.
Ju dëshironi të siguroni që ju të keni hapësirë të mjaftueshme për ujin e akullit që të rrjedhë rreth anijes dhe ta freskoni atë nga anët si dhe në pjesën e poshtme.
Ndërsa shkrihet akulli, niveli i ujit të akullit mund të bjerë dhe ju duhet të jeni të përgatitur për të shtuar më shumë akull dhe ujë për ta mbajtur atë në nivelin e dëshiruar.
Akullore Këshilla për Perime Shocking për copa të vogla të ushqimit
- Nëse jeni duke tronditur perime gatuar ose pjesë të tjera të vogla ushqimi në banjë akulli, përdorni një lugë me slotted ose një merimangë për të transferuar ushqimin nga uji i zymtë në banjë akulli, si dhe për ta hequr atë nga banjë akulli kur është e mjaftueshme ftohur.
- Nëse jeni tronditës copa të vogla ushqimi si perime, ju mund të fikni një çezme në banjë akulli në mënyrë që të mund të hiqni lehtë ushqimin nga banjati i akullit pa pasur nevojë të zgjidhni copa akulli nga ushqimi.
Duhet ta përdorni kripën në banjën e akullit?
Shtimi i disa lugëve të kripës në banjë akulli do të shkaktojë që temperatura e përzierjes së ajrit dhe ujit të bjerë dhe akulli të zgjasë më shumë për t'u shkrirë. Shtojeni kripën vetëm nëse jeni duke përdorur dushin e akullit për të ftohur ushqimin që është në një tigan ose tas, siç është salcë, në vend të ushqimit që do të jetë në kontakt të drejtpërdrejtë me ujin.