Karaibe Jerk Gatim

Sot nuk ka ngjashmëri të vogël mes Jamaican Jerk dhe asaj që ne mendojmë si të tharë, por kohë më parë në ishujt e Karaibeve, mishi ishte i kalitur me speca dhe erëza dhe varur mbi zjarret për të gatuar ngadalë. Ky proces i tharjes së mishit mendohet të jetë origjina e barbecues moderne. Zjarri, i bërë nga druri i gjelbër, zakonisht dru pimento, nuk ishte me të vërtetë për të gatuar mishin aq sa përdoret për të mbajtur insektet larg dhe për të "pirë duhan" mishin.

Procesi i pirjes së duhanit e ruajti mishin duke e lejuar atë të ruhet për periudha të gjata kohore. Sot ne mendojmë për Jerk si një erëza apo salcë përdoret për të shtuar shije dhe erëz në enët që janë zakonisht i pjekur në skarë.

Jerk Gatim u përsos gjatë një serie luftrash guerrile kundër britanikëve gjatë shekujve 18 dhe 19. Ushtarët që luftonin për pavarësi që jetonin në rajonet malore të largëta u detyruan të hanin atë që mund të gjenin. Ajo që gjetën ishin speca djegëse, erëza dhe lojëra të egra. Erëza dhe speca të forta kapërcenin mungesën e aftësive të gatimit dhe pajisjet e improvizuara të gatimit. Në vitet që kur, Jerk është bërë një traditë e njohur gatim.

Ndërsa nuk ka një recetë për pirjen e ndezjes së përbërësve bazë janë chilies, trumzë, kanellë, xhenxhefil, gjalpë, karafil, hudhër, dhe qepë. Kjo i jep hov shijen e saj të veçantë, të nxehtë dhe të këndshëm. Në thelb, çdo kombinim që përfshin specat, hudhër, qepë dhe disa erëza mund të konsiderohet Jerk.

Për të qenë me të vërtetë Jerk megjithatë, ajo ka nevojë për kombinimin midis chilies dhe erëza këndshëm si algje ose karafil. Ndërsa unë e di shumë prej jush ndoshta mendoni se këto erëza janë më të përshtatshme për pjekje pushime, ata janë ajo që i jep këtë erëza shijen e tij jerk. Duke kombinuar përbërësit me vaj dhe uthull, ajo do të prodhojë një marinadë fantastike të trullosjes .

Shto në salcë domate dhe ju keni një salcë Barbecue Barbecue. Përzierja mund të kombinohet me përbërës të tjerë për të formuar një salcë shërbyese, një leckë, ose një fërkim të lagët. Është me të vërtetë për ty. Ndërsa përbërësit e mësipërm do të prodhojnë Jerk, ata nuk janë përbërësit e vetme që gjejnë rrugën e tyre në erëza dhe salcat. Përveç kësaj, ju mund të shtoni sheqer kafe, qepë të gjelbër, salcë soje, lëng dhe / ose lëng portokalli, rum, gjethe gji dhe piper i zi. Unë pothuajse asnjëherë nuk e përgatis një salcë shaka pa shtuar ndonjë rum të mirë të errët. Kjo i jep një shije të vërtetë të madhe dhe një justifikim për të pasur disa rum më vonë. Pas të gjitha rum është pija kombëtare e Xhamajkës.

Para se të shkoj më tej unë duhet t'ju them të gjithë pak më shumë për specat djegës. Tradicionalisht, piper i zgjedhur është skelet skelet. Ky piper veçanërisht i fuqishëm rritet në të gjithë Karaibet dhe është një preferuar i veçantë i kujtdo që me të vërtetë i pëlqen speca të nxehta. Ata janë të vegjël, të kuq ose portokalli, të rrudhosur dhe me të vërtetë, me të vërtetë të nxehtë. Në fakt, ato janë ndër specat më të nxehta që mund të blini. Nëse gjeni disa nga këto speca trajtojini me respektin që meritojnë dhe me këtë unë sugjeroj që t'i trajtoj ato si lëndë djegëse bërthamore. Vishni doreza dhe mbani larg syve tuaj.

Nëse ju nuk mund të gjeni peppers Scotch Bonnet pyesni shitësin tuaj lokal për specat më të nxehta që ata kanë. Gjithmonë është e mirë për të bërë shaka me speca të freskëta, nëse nuk jeni duke vënë një fërkim të thatë.

Erëza shkon mirë me çdo mish, shpend apo peshk. Është një erë e përsosur për çdo gjë që dëshironi të bëni. Ju mund të marinoni, të fshini ose të lidheni me përgatitjen e Jerk. Dhe një hint më shumë, të shërbejë ushqimet tuaja Jerk me enët anësore të lartë në niseshte apo acid. Këto do të ndihmojnë të ftoheni nga gjuha dhe t'ju mbajnë ju dhe mysafirët tuaj nga vuajtjet e panevojshme.