Në artet e kuzhinës, fjala spezia i referohet çdo pjesëve të thara të një bime, përveç gjetheve, të përdorura për erëza dhe aromatizues të një recete, por që nuk përdoren si përbërës kryesor. Pse nuk lë? Për shkak se pjesët me gjethe jeshile të bimëve të përdorura në këtë mënyrë konsiderohen herbs . Çdo pjesë tjetër e bimës, duke përfshirë lëvoren e thatë, rrënjët, manaferrat, farat, degëzimet apo ndonjë gjë tjetër që nuk është pjesë me gjethe të gjelbër, konsiderohet një aromë.
Sot India prodhon rreth 75 për qind të erëzave të botës. Ata madje krijuan institutin Indian të Spices Research kushtuar studimit të erëzave.
Shembuj të Melmesave
Kanellë është lëvorja e një peme. Kardamom është një farë e farës. Allspice është një kokrra të tharë. Karafilet janë lule buds të thata. Këto janë të gjitha shembuj të erëzave. Vini re gjithashtu se erëza përdoren në formë të thatë, ndërsa herbs mund të përdoren ose të freskëta ose të thata.
Këshilla për Gatim me Melmesat
Një gjë që duhet mbajtur në mend kur gatuhet me erëza është se erëza fillojnë të humbasin aromën e tyre kur ato janë tokë. Pra, sa herë që është e mundur, është mirë që të blini erëza tuaj menjëherë para se t'i përdorni ato, në vend që të përdorni erëza që tashmë janë në tokë. Ju mund të përdorni një mulli kafeje ose llaç dhe pllakë për këtë qëllim. Megjithëse, nëse vendosni të përdorni një mulli kafeje, ju mund të dëshironi të përdorni një të tillë vetëm për erëza dhe një për fasule kafeje, në mënyrë që të mos e shndërroni aksidentalisht shijen tuaj në mëngjes!
A erdhi erëza?
Ndërsa erëza nuk janë në fakt prishur ose kalb, ata do të humbasin shijen e tyre me kalimin e kohës. Si erëza janë shtuar në mënyrë specifike pikërisht për të shtuar shije, është mirë t'i përdorësh ato në një kohë të caktuar. Nëse bërja e aromave tuaja nuk është e mundur, përpiquni të përdorni erëzat më të freskëta që mundeni. Si rregull i përgjithshëm, erërat e tokës që janë më të vjetër se gjashtë muaj duhet të zëvendësohen.
Erëza të tëra të thata mund të zgjasin deri në dy vjet nëse ruhen siç duhet.
Si të Mirëmbahet Melmesat
Melmesat zgjasin më shumë kur ruhen në një vend të ftohtë dhe të thatë. Pra, mbajtja e kavanozëve të erëzave të drejtë pranë sobës suaj do të reduktojë ndjeshëm jetën e tyre të dobishme. Një raft i mbyllur i mbyllur ose ruajtja e tyre në një enë të errët do t'ju ndihmojë aromat tuaja të mbajnë aromën e tyre më gjatë.
Vlera ushqyese
Melmesat zakonisht përdoren në sasi të vogla për enët shije, që do të thotë se ata i shtojnë pak kalori ushqimeve. Kjo nuk do të thotë se erëza nuk shkaktojnë një ndikim të madh në dietën tuaj; ato mund të jenë një mënyrë e shkëlqyer për të shtuar vitaminat dhe mineralet e nevojshme.
Erëza në histori
Ndërsa shumica e erëzave të botës vijnë nga Azia Juglindore, tregtia e erëzave ndihmoi në nxitjen e ekonomisë globale duke filluar në Mesjetë. Rruga e Mëndafshit ishte një rrugë e rrezikshme dhe e gjatë tregtare që shkoi nga Kina në Evropë. Lundrimi ndihmoi për të përshpejtuar dërgimin e erëzave. Në kërkim të një rrënja më të shpejtë në Indi, Christopher Columbus zgjodhi të lundronte në lindje, duke ulur në Amerikën e Veriut në vend. Besohet se ky gabim në kontinente është arsyeja pse amerikanët amerikanë u emëruan gabimisht si "indianë".