Këshilla për të bërë majonezë tuaj në shtëpi
Majonezë Këshilla dhe Shenja
• Edhe pse miksera elektrike, blenders dhe përpunuesit e ushqimit bëjnë punë të shkurtër të majonezë shtëpi, një rrëmujë e thjeshtë tel gjithashtu do të bëjë këtë mashtrim.
• Kur përdorni vaj ulliri , ekstra-virgjër është zakonisht shumë i fortë në shije dhe nuk do të mbajë mirë së bashku. Përdorni vaj ulliri të rregullt ose gjysmë vaj ekstra-virgjër dhe gjysmë vegjetal. Kanafil, kanaçe dhe vajra misri janë zgjedhje të mira. Vajra të parezervuara përmbajnë monogliceride të cilat do të rezultojnë në një majonezë që ndahet shpejt.
• Në përgjithësi, raporti është 1 vezë e verdhë veze për 1/2 deri në 1 gotë vaj, plus 1 lugë gjelle acidi për një filxhan salcë.
• Nëse përdorni uthull në vend të lëng limoni, sigurohuni që kjo është një uthull me cilësi të mirë, mundësisht uthull të bardhë. Kjo do t'i japë një aromë më delikate majës.
• Krem frutash, qumësht i avulluar (jo i kondensuar) ose uji i nxehtë mund të përdoren për majonezë të hollë që është shumë e trashë.
• Të gjithë përbërësit duhet të jenë temperatura e dhomës, prandaj planifikoni përpara duke marrë vezët të paktën tridhjetë minuta para se të keni nevojë për to.
• Për një Mayo më të pasur, përdorni vetëm yolks vezë në vend të vezës së tërë.
• Për të zëvendësuar vezët e lëngshme të pasterizuara të lëngshme për yolks vezë të freskëta, përdorni 1/8 filxhan vezë të lëngshme pasteurized për çdo vezë e verdhë veze të kërkuar në recetë. Një vezë e tërë është e barabartë me 1/4 filxhan të lëngshëm.
• Për të rregulluar majonezë të shkurtuar, mund të veçoni një vezë veze të verdhë veze . Shtoni një rënie në një kohë për majonezë të shkurtuar ndërsa rrahni vazhdimisht deri në maj është përsëri e qetë.
Ose, piqem ngadalë në rreth 1 lugë gjelle ujë të nxehtë të vluar. Shtoni vetëm sa për të ri-emulsifikoni majën.
• Ju mund të shndritni aromën e majonezës së blerë nga dyqani duke shtuar uthull të mirë të verës, limon ose lëng limoni.
• Mos bëni majë gjatë motit të lagësht dhe të lagësht. Lagështia dhe nxehtësia e lartë do ta peshojnë atë dhe do të japin rezultat të yndyrshëm.
• Ngrirja e majonezës nuk rekomandohet sepse do të ndahet. Megjithatë, disa kuzhinier kanë ri-emulsifikuar me sukses majën e ngrirë me një vorbull të blenderit.
• Kur përdorni Mayo si një binder si në sallatë, përpiquni të reduktoni përmbajtjen e kalorive duke përdorur gjysmën e majës dhe gjysmën e kosit të thjeshtë.
• Majoneza e hapur e hapur mund të ruhet në raft deri në datën e skadimit . Sapo të hapet, duhet të jetë në frigorifer, por do të zgjasë deri në një vit ose gjashtë muaj nga data në kavanoz.
• Vezë e yndyrnave të vezëve të ngrira më parë do të jenë më të trasha se të freskëta kur shkrihen. Llokoçis në një lugë gjelle lëng limoni për të verdhë veze dhe të ngrijë brenda natës për një bazë të trashë majonezë.
• Kur përdorni kripë në një majonezë të gatuar, kripë duhet të shtohet pasi yolks vezë të ftohur për të shmangur kurdling.
• Kripë e shtuar në vezët e yndyrnave në majë të papjekur do të rezultojë në një bazë më të trashë. Cayenne dhe pluhur mustardë gjithashtu ndihmojnë në ndarjen e vajit për emulsion të duhur.
• Vendosni fileto të peshkut me një shtresë të hollë majonezë dhe të lartë me erëza të preferuara. Piqem si zakonisht. Ju do të përfundoni me një shtresë të mirë të ngjyrosur me shije, e cila mban peshkun të butë dhe të butë. Kjo metodë gjithashtu punon mirë për pulën e lëkurës.
• Majonez hudhra njihet si aioli .
Çdo varietet i bimëve, aromave ose aromave mund të shtohet në majonezë shije . Mince herbs tuaj të preferuar të freskët dhe shtoni në Mayo. Lejuni të uleni në frigorifer për një orë ose më shumë për të përzier shije. Provoni çdo barishte të gjelbër, hudhër , qepë , pluhur chile, pluhur kerri, rrikë, qumësht agrume, fruta të pastërta, pesto, chutney , mustardë , domate të thara me diell , ngjyrë açugat ose madje edhe djathë të shpërbërë.
Më shumë për majonezë dhe majonezë Recipes:
• Këshilla dhe lë të kuptohet se majonezë
• Mitet e shpifjeve të majonezës
• Çfarë është majonezë?
• Recipes majonezë
Cookbooks
- Shoqëruesi i Lover of New Food
- Tipëzimi i Lover of New Food
- Cookwise
- Kuzhinier Profesional
- Më shumë Cookbooks