Ky Rabbit me Bacon dhe Turnips Recipe vjen nga Nigel Slater, shkrimtari i njohur ushqimor britanik, nga libri i tij Tender.
Siç shpjegon Nigel, derisa shumica e mishit na japin zgjedhjen e gatimit në kockë apo jo, lepuri i egër është ai që me të vërtetë ka nevojë për eshtrat e saj nëse nuk duhet të jetë i thatë. Kjo nuk është zgjedhja meatike, kështu që duhet të jeni bujarë me sasi këtu. Kockat e lepujve janë të vogla, dhe është e rëndësishme të kihet kujdes për ato më të këqija. Turnips në këtë ofrojnë të gjitha carbs ju duhet të thith salcë. Ajo ka nevojë vetëm për disa brokoli ngjyrë vjollcë në anën.
Unë luftoj për të gjetur një recetë më të mirë e cila epitomizes dhe pjatë dimrit, por unë pres jo më pak nga Nigel, ai është një nga më të mirat rreth kur është fjala për ushqim.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 600 g. lepuri (të egra, këmbët dhe copat e shalës)
- 1 tbsp. miell gjithpërfshirës (ose shuma e nevojshme për të pluhur lepuri)
- 40 g. gjalpë
- 2 tsp. vaj badiava
- 200 g. Pancetta (në copa)
- 6 shallots vogla
- 4 turnips të vogla deri të mesme
- 100 ml. Marsala e thatë
- 900 ml. aksioneve të pulave (ose aksioneve të perimeve)
- 2 tbsp. majdanoz i freskët (copëtuar)
- 4 tbsp. Krem i rëndë
- Kripë për shije
Si ta Bëni
- Season lepuri dhe pluhur atë lehtë me një miell pak. Shkrihet gjalpi në një vaj të vogël në një cek të cekët mbi një nxehtësi të moderuar. Lehtë le të marrim lepuri në të gjitha anët, pastaj hiqni nga pan.
- Përderisa lepuri është i pjekur, prerë Pancetta në shirita të trasha ose kube, pastaj zhvishem dhe pres salcet. Pasi lepuri është jashtë, futni proshutë dhe shallots në tigan dhe kuzhinier mbi një ngrohje mjaft të ulët derisa shallots janë butë, por jo me ngjyra.
- Pritini turnips në wedges dhe shtoni ato në tigan së bashku me 2 miell tbsp. Vazhdoni të gatuani shkurtimisht, pastaj derdhni në Marsala dhe në stok. Sillni në vlim nxitje të butë.
- Ktheja këmbët e lepujve në tigan, por ruaj shalën për momentin. Uleni ngrohjen, mbuloni me një kapak dhe ziejnë për një orë e dhjetë minuta, duke shtuar shalën në gjysmë të rrugës, derisa mishi është mjaft i butë për të lëvizur nga kockat me lehtësi relative.
- Përafërsisht thith majdanoz dhe llokoçis në tigan me krem. Kontrolloni erëza dhe shërbejeni.