Si të Grill Steaks

01 nga 09

Biftek pjekjeje - Përgatitja e biftekës

Njohja e biftek që ju do të djeg është shumë e rëndësishme. Unë ju inkurajoj që fjalë për fjalë të merrni një të ndjehen për mish. Një biftek ndryshon në cilësi dhe densitet si ajo gaton dhe duke e ditur se si ndihet para se të godet skarë, do t'ju ndihmojë të goditni dhuratën e dëshiruar. Duke pasur parasysh dallimet ndërmjet grilave, sipërfaqeve të gatimit dhe shkurtimeve të biftekut, nuk ekziston një rregull i caktuar për sa kohë do të duhet për të gatuar. Njohja e ndjenjës së mishit do t'ju shërbejë më mirë se çdo orë. Nëse ju ndiheni më mirë duke përdorur një termometër, unë gjithashtu shkoj mbi temperatura si ne të marrë gatim.

Merrni parasysh trashësinë e biftekës. Unë jam duke përdorur një biftek të trashë prej 1 inç për këtë demonstrim, por do t'ju tregoj se si të rregulloni për trashësi të tjera. Sigurohuni që e dini se sa i trashë është bifteku dhe se ju kujtohet se trashësia për më vonë.

Gjërat që do t'ju duhet:

• Një biftek
• Kripë dhe piper (ose erëza juaj e preferuar)
• Një Grill shumë e nxehtë
• një termometër i besueshëm i mishit (opsional)
• Një orë ose orë me dorën e dytë

02 nga 09

Tiganisje biftek - Oiling Grate gatim

Mundohuni të mbani kontakt të mirë në skarë pa lejuar që bifteku të ngjitet. Kjo do të thotë të siguroheni që sipërfaqja juaj e gatimit të jetë e pastër dhe e shkrirë. Është një ide e mirë për të ngrënë grilën e gatimit kur është e nxehtë. Kjo është bërë më mirë kur ngrohni skarë. Mënyra më e lehtë për këtë është me një peshqir letre të ngjyhet me vaj dhe furça që përdoret për pastrimin e gratave.

Fusni një peshqir letre në gjysmën e derisa të jetë madhësia e furçës së pastrimit të skarës. Thith atë me pak vaj. Unë sugjeroj një vaj me një pikë të lartë tymi si një vaj ulliri ekstra të lehta ose vaj farë rrushi. Brush këtë mbi grat grates në mënyrë të barabartë. Po, do të pi duhan disa, por kjo është në rregull. Për sa kohë që nuk e lejoni që vuaj të ulet në temperaturën më të lartë për një kohë të gjatë para tiganisjes, vaji do të mbetet atje kur vija të vazhdojë.

03 nga 09

Çikletat e tiganisjes - Aromatizoni steaksin

Një biftek i mirë nuk ka nevojë për shumë erëza . Pak kripë dhe piper do ta përmirësojnë aromën. Sasi të vogla të bimëve dhe erëzave mund të shkojnë shumë. Kur erëza një biftek është e rëndësishme që të mos e teproj. Sigurohuni që të merrni një aplikim të barabartë të çdo gjëje që përdorni. Mos harroni se disa nga këto seasonings do të dalë gjatë gatimit. Ju mund të aplikoni seasonings në fillim për të lënë shije të zhytet në pak, por efekti nuk është shumë e dukshme.

04 nga 09

Steaks Grilling - Hot si ju mund të Shko

Për të marrë biftek tuaj të gatuar të drejtë, ju duhet të bëni këtë të nxehtë dhe të shpejtë. Kjo e sheh sipërfaqen duke i dhënë biftek një sipërfaqe të freskët dhe të karamelizuar, ndërkohë që ju lë të zgjedhni sa mirë dëshironi ta bëni në mes. Kjo do të thotë që ju duhet të merrni ju vuaj aq nxehtë sa do të shkojë. Nëse përdorni qymyr druri, keni nevojë për një shtresë të rëndë të djegies, qymyr druri të bardhë të nxehtë. Nëse përdorni një vuaj gaz, ju duhet të le të vuaj ngrohjes nxehtë si ajo do të shkojë. Është një ide e mirë të dini se sa i nxehtë mund të merrni skarë, kështu që ju e dini kur godet kjo temperaturë. Vendoseni steaksin sa më shpejt që skaji yt të arrijë këtë pikë.

Nëse dëshironi që bifteku juaj të gatuar në mes të së kaluarës (në mes të mirë ose të mirë ) le të ngroheni në temperaturën më të lartë dhe më pas nxirreni pak. Nëse nuk e bëni, sipërfaqja e biftekit mund të digjet dhe të thahet para se qendra të godet këto temperatura më të larta.

05 nga 09

Grilat e pjekjes së pjekjes - pozicioni i parë

Së fundi, ne jemi të gatshëm për ta vënë biftekun në skarë. Sigurohuni që të mos keni ndonjë gjë tjetër për të bërë, sepse është e rëndësishme të qëndroni në skarë. Kjo do të shkojë shpejt, kështu që të keni gjithçka që ju nevojitet.

Mbani skarë të mbyllur sa më shumë që të jetë e mundur për të mbajtur në të nxehtit. Para se të vendosni steaks, merrni një sy të mirë për ta. Gjeni një "krye". Kur ne i kthejmë steaks në një minutë ju do të duan të dinë se ku e lartë është në mënyrë që të merrni shenjat e përkryer vuaj.

Para se ta vendosim atë biftek, le të flasim për kohën. Nëse jeni duke kërkuar për një biftek të trashë të mesëm të paktë 1 inç, kohët tona të gatimit do të jenë një minutë (katër njësi të një minute). Nëse doni të keni një mjedis biftek të mirë ose të mirë, hidhni poshtë ngrohjen tani në një nxehtësi të mesme të lartë (por lini atë të nxehtë për fillim). Kohët tuaja të gatimit do të jenë dy minuta. Nëse përdorni një biftek më të trashë (por nën 2 inç) atëherë kohët e gatimit do të jenë 1 1/2 minuta ose 3 minuta për të mirë të mesme ose të mirë. Nëse bifteku juaj është më i vogël se 3/4 inç i trashë (por më shumë se 1/2 inç), kohët e gatimit do të jenë 45 sekonda ose 1 minutë për të mirë të mesme dhe të mirë.

Duke thënë këtë, ju duhet të dini pjekjen tuaj . Disa grila kanë goditur me temperaturë mbi 700 gradë F, ndërsa të tjerat kanë vështirësi në grumbullimin e 500. Nëse gruri juaj shkon në një temperaturë më të ulët, mund të keni nevojë të rritni këto kohë për aq sa një faktor 2.

Tani, hapni skarë, vendoseni biftekun me majën më të largët nga ju. Kjo do të thotë se pjesa e sipërme e biftekut është në pjesën e pasme të skarë ose në pozicionin e orës 12:00.

Me steaks në skarë, mbylleni kapakun dhe filloni të numëroni kohën. Unë do të përmbahemi me kohën e gatimit prej 1 minutëshe për këtë demonstrim, por përshtateni në bazë të trashësisë së bishës dhe dhuratës së dëshiruar.

06 nga 09

Tiganisje Biftek - Pozicioni i Dytë

Pas minutës së parë, është koha për ta kthyer biftekun. Ne nuk po e kthejmë biftekun, ne do të rrotullohemi 45 gradë nga pozicioni i orës 12 në pozicionin 1:30. Kjo do të na japë modelin e diamantit në biftekët që duken aq profesionistë.

Kthejeni steaks shpejt dhe mbyllni kapakun përsëri dhe të fillojnë të shikojnë kohën përsëri.

07 nga 09

Çikletat e tiganisjes - pozicioni i tretë

Jemi në gjysmë të rrugës gjatë kohës së gatimit dhe jemi gati për të rrokullisur biftekun. Grab biftek dhe rrokullisje atë mbi kthimin e lartë në pozitën e 12:00. Kur ta ngrini kapakun e skarës, bifteku duhet të duket gri në pjesën e sipërme (anën e papjekur). Ngrohja e skarë është gatim biftek rreth sipërfaqes. Nëse bifteku duket i papërpunuar në krye, vendosni kapakun poshtë pa e zhvendosur atë dhe lëreni të shkojë për një minutë tjetër.

Përndryshe, mbylleni kapakun dhe filloni kohën në minutën e ardhshme.

08 nga 09

Biftek i pjekjes në skarë - Pozicioni i Fundit

Ndërsa përgatitemi për të kthyer biftek për herë të fundit, është koha që të fillojmë të kontrollojmë dhuratën. Bifteku duhet të tregojë asnjë ngjyrë të kuqe rreth anës nga kjo pikë dhe në anën e sipërme duhet të ketë një ngjyrë kafe të pasur. Ndërsa vini biftekun për ta kthyer (jo rrokullisje) 45 gradë siç bëmë në hapin 6, ndjeni densitetin e biftekut. Një biftek i mesëm i rrallë duhet të jetë i fortë, por ende ka një sasi të mirë të dhënash.

Kjo duhet të japë një tregues të mirë se sa kohë keni ende nevojë. Mbyllni kapakun dhe vazhdoni tiganisjen. Pas kësaj minute të fundit, hidhni poshtë ngrohjen në skarë dhe provoni temperaturën e biftekit. Temperaturat e biftekut janë:

• Të rralla - 120-130 gradë F. (50 deri 55 gradë C.)
• Mesatare e rrallë - 130-135 gradë F. (55 deri në 57 gradë C.)
• Mesatare - 140-150 gradë F. (60 deri në 65 gradë C.)
• Medium Well - 155-165 gradë F. (68-74 gradë C.)
• Well - 170 ose më të lartë gradë F. (77 gradë ose më të larta C.)

Nëse bifteku juaj ka nevojë për më shumë kohë gatimi, lëni aty ku është dhe vazhdoni të pjekni në një nxehtësi të mesme derisa të bëhet.

09 nga 09

Tiganisje biftek - Pushimi biftek tuaj

Me biftek tuaj të pjekur në skarë, është koha për të marrë atë nga skarë dhe mbi një pjatë (jo një pjatë të ftohtë). Mishi i pushimit është një nga hapat më të rëndësishëm gjatë tiganisjes. Lëreni biftekun tuaj për 5 minuta para se të shërbeni. Kjo do të lejojë që mishi të qetësohet dhe ngrohja dhe lëngjet të rishpërndahen. Ky është një hap jetik për biftekun perfekt, prandaj mos harro.

Pasi ta keni ngrënë biftekun është koha për të regjistruar gjetjet tuaja. Mbani gjurmët e trashësisë dhe prerjes së biftekit, temperaturës së pjekjes në skarë, dhe kohëzgjatjes së gatimit. Pastaj shqyrto se si është bërë. Në qoftë se bifteku juaj ishte i papjekur deri në fund dhe kishte nevojë për më shumë kohë, atëherë herën tjetër, rrisni katër herë gatimin. Nëse do të ishte e tepërt, atëherë ulni katër herë gatimin. Praktika dhe vëzhgimi janë çelësi për t'u bërë një griller i madh i biftekëve.