Mësoni Më Tepër mbi këtë suxhuk të tymosur tipik nga Amsterdami
Përkufizimi i Ossenworst:
Ossenworst është një suxhuk i tymosur i papërpunuar i mishit që thuhet të ketë origjinën në Amsterdam. Është gjerësisht i disponueshëm në Holandë, por ndërsa mund të gjesh versionet e prodhuara në fabrikë në supermarketet holandeze, ato mbajnë pak ngjashmëri me gjërat e vërteta. Kjo është arsyeja pse tradita tradicionale e Amsterdamit (e shkruar pa "n") tani është e mbrojtur nga Arka e Shijes së Ushqimit të Ngadaltë , një katalog ndërkombëtar i ushqimeve të trashëguara të trashëgimisë, të mbajtur nga lëvizja globale Slow Food.
Ossenworst Origjina dhe Etimologjia:
Ossenworst fillimisht ishte bërë me mish dele , gjë që shpjegon pse emri i saj përkthehet si "sallam bualli". Shumë burime pohojnë se suxhuk ka rrënjë hebraike, por mungojnë dëshmitë e vërteta.
Në librin e tij De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006), autori Johannes Van Dam shkruan se receta që shfaqet në De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , një libër i njohur i njohur në ditën e tij, nuk është shumë ndryshe nga teknikat sot përdorin kasapë artizanale të Amsterdamit. Në ditët e sotme, natyrisht, është bërë më mirë me mish viçi në vend të mishit të kafës .
Gjithashtu i njohur si: Amsterdamse Osseworst
Si është bërë Ossenworst:
Sipas Slow Food Netherlands, varietetet e supermarketeve të ossenworst shpesh janë '' jo më shumë se viçi terren i ngjitur me piper të bardhë dhe kripë, i mbushur në tuba plastikë ''. Gjëja e vërtetë, megjithatë, është bërë me viçi premium të pjekur për të paktën 10 ditë për të përmirësuar aromën, përpara se të jetë e ashpër.
Melmesat - zakonisht kripë, piper i bardhë dhe mace, por edhe erëza të tjera tipike nga Kompania Holandeze e Indisë Lindore, si arrëmyshk dhe karafil - shtohen pastaj me dorë në mënyrë që suxhukja të ruajë cilësitë e tij të lirshme strukturore. Mishi i sallamit është i mbushur pastaj në zorrë të mishit natyral, pas së cilës oksenworst lejohet të pjek një tjetër 24 orë.
Shumica e varieteteve autentike të oxenworst tymosen edhe pasi të jenë para-tharë për një orë në një nxehtësi të ulët. Ky proces pas pjekjes shton aromën dhe siguron që tymi t'u përmbahet më mirë mishit. Oxenworst autentike Amsterdam është tymosur në patate të skuqura të lisi ose ahu. Pirja e duhanit duhet të bëhet ngadalë në një temperaturë të ulët të tymit - zakonisht për një ditë ose brenda natës.
Përdorimet e Ossenworst:
Produkti i përfunduar duhet të konsumohet brenda pak ditësh. Ossenworst zakonisht shërbehet me feta me mustardë holandeze , e cila thuhet se ndihmon tretjen e mishit të papërpunuar. Anët tjera tipike mund të përfshijnë Amsterdamse zuur ( qepët e qebapit dhe turshi) ose qepë margaritar . Shpesh e pëlqen atë si një shoqërim me genever ose birrë, por është gjithashtu një mbushje popullore sanduiç në Holandë.
Ku mund të gjeni një buzëqeshje autentike në Amsterdam:
Ju do të gjeni një buzëqeshje autentike në shumë butka të Amsterdamit. Ne rekomandojme:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)