Cornichons janë turshi të mprehta me uthull të bëra me tranguj shumë të vogla (zakonisht jo më të mëdha se gishti i gishtit ose gishtit unazor). Metoda e marrjes së tyre vjen nga Franca, ku tradicionalisht u shërbejnë me ushqime më të rënda si patate , salcice të shëruara dhe djathë. Përtypja e ndritshme dhe pickimi i thartë i cornichons përputhen në mënyrë të përkryer me shijen e pasur dhe me cilësi të atyre ushqimeve të tjera.
Bërja e kornizave është tepër e lehtë, me një paralajmërim: duhet të dalësh me tranguj të vegjël me madhësi të gishtave.
Cornichons janë një nga arsyet shumë të mëdha për të rritur bimët tuaja kastraveci, sepse trangujve që të vogla janë parë rrallë në treg.
Kjo recetë është tepër e thjeshtë dhe i mundëson kopshtarit të shtëpisë me hapësirë të kufizuar të kopshtarisë për të vënë cornichons si trangujve janë në dispozicion, në vend se të kërkojnë një grumbull i madh i tyre të gjitha në të njëjtën kohë.
Si për të bërë Cornichons
- Zgjidhni kastravecat jo më të mëdha se gishti juaj unazor (më i vogël është i mirë). Lani ato dhe thajini një copë nga fundi i lulëzimit të secilës kastravec. Ekzistojnë enzima në majë të fundit të lulëzimit që mund të rezultojë në një bela me kërpudha nëse nuk hiqen. Nëse nuk jeni të sigurt se cila fund është fundi i lulëzimit, fërkoni një copëz nga të dyja anët.
- Vendosni një shtresë të hollë kosheresh të trashë ose kripëra të tjera jodizuar në fund të një tas (kripë iodized mund të shkaktojë cornichons për të fikur ngjyra). Vendosni një shtresë të trangujve tuaj të përgatitur të vogël në krye. Sasi e kripë më shumë mbi shtresën e trangujve derisa ata janë pothuajse të varrosur në të. Vendosni një shtresë tjetër të trangujve në krye. Shtoni kripë. Përsëriteni derisa të keni përdorur të gjitha trangujve tuaj të foshnjës, duke përfunduar me një shtresë kripë në krye.
- Vendoseni tasin e trangujve të kripur në frigorifer 24 deri në 48 orë.
- Vendosni kastravecat në një shtylla ose sitë dhe shpëlaj kripën e tyre. Transferoni ato në një kavanoz qelqi të pastër (nuk është e nevojshme të sterilizoni jar për këtë recetë).
- Derdh uthull të bardhë mbi tranguj, të mjaftueshme për të mbuluar. Nëse preferoni, ju mund të holluar 3 pjesë uthull me 1 pjesë ujë dhe ende përfundojnë me një pickle sharp-provë cornichon.
- Është në rregull nëse keni vetëm një çift të trangujve të foshnjës në kripë dhe pastaj vendosni në uthull në fillim. Kjo është një recetë e mrekullueshme për gardianin e sfiduar në hapësirë, pasi ju mund të shtoni atë që keni nga dita në ditë. Ndërsa keni më shumë nga trangujve të vegjël, kripë ato dhe pastaj shtoni ato në uthull.
- Shtoni qepë opsionale baby ose shallots dhe peppercorns të zeza nëse ju pëlqen. Prisni të paktën një javë mes shtimit të kastravecit të fundit për të mbushur kavanozin dhe për të ngrënë cornichons tuaj. Gjatë asaj jave flavors do të "martoheshin" dhe të buta.
Sapo kavanoza të jetë plot me tranguj të mbushur me uthull, ai do të mbajë në frigorifer ose në një vend tjetër të ftohtë për të paktën 6 muaj.
Nëse dëshironi të vulosni kavanoza për ruajtje në temperaturë dhome, derdhni uthullin nga kavanozët në një tenxhere të vogël. Sillni një çiban. Derdhni lëngun mbrapa mbi trangujve, duke u siguruar që kastravecat të zhyten plotësisht, por ka ende gjysmë inç të hapësirave midis ushqimit dhe rimsave të kavanozëve. Mbuloni me kapakë të kutisë dhe përpunoni në një banjë me ujë të valë për 10 minuta.