Zëvendësime shtëpiake
Pluhuri gjerman i pjekjes zakonisht është me veprim të vetëm, që do të thotë se ka një përzierje të një acidi të aktivizuar me nxehtësi (ngadalë) dhe sode buke. Nuk është krejtësisht i këmbyeshëm me pluhur amerikan të pjekjes së dyfishtë. Pluhuri i pjekjes me efekt të dyfishtë ka një acid të shpejtë që vepron (reagon në temperaturën e dhomës ndaj lagështirës) dhe një acid të ngadaltë që vepron (reagon kur nxehet). Acidet e dyfishta i japin kuzhinierit nje rritje fillestare plus me shume kohe per te levizur ne furrine para se te shpenzohet veprimi ne rritje.
Dr. Oetker është mbret i skenës gjermane të pjekjes së pjekjes, me një përzierje të pronarit të pirofosfatit të acidit të natriumit, bikarbonatit të natriumit dhe miellit të misrit. E krijuar fillimisht në 1891, ai e patentoi teknikën e tij në vitin 1903.
Si të përdorni Dr Oetker Pluhur Pluhur "Backin", nga faqja e Dr. Oetker:
Një qese e Dr Oetker Powder Pluhuri përmban 5 lugë çaji (20 ml), të mjaftueshme për 4 gota (500 gramë) miell. Kjo madhësi praktike e pjekjes në shtëpi siguron freski, garanton rezultate dhe lehtësi. Thjesht përzjerë Dr Oetker Pluhur Pjekje me miell të përmendur në recetë dhe shosh. Për rezultatet më të mira shtoni vetëm përbërësit e ftohtë.
Ne nuk mund ta kopjojmë përzierjen e tij në shtëpinë amerikane, por ne shpesh mund të zëvendësojmë pluhurin e pjekjes me efekt të dyfishtë për pluhurin e tij të pjekjes, që vepron me një veprim të vetëm, në recetat gjermane. Nëse dëshironi të përafni pjekjen gjermane të pjekjes ju mund të përzierni krem të gatshëm të gatshëm me gotë me sode buke në një raport 2: 1.
Për një ekuivalencë më specifike nga "Gëzimi i gatimit" referojuni tabelës më poshtë.
Nuk është mirë të zëvendësohet pluhuri i pjekjes gjermane në receta amerikane, siç janë cookie-t e çokollatës. Importoni pluhur pjekjeje me efekt të dyfishtë në Gjermani nëse doni të piqni bukë dhe të tilla.
Nëse përdorni përbërësit e mëposhtëm për të bërë pluhur pjekjeje, përziejeni me shpejtësi qëllimin dhe sigurohuni që furrja është para-nxehur në mënyrë që gazi të mos shpëtojë (kremja e tartarit është një acid i shpejtë).
Në përgjithësi, shumica e pluhurave të pjekjes janë formuluar për t'u përdorur në një raport prej një lugë çaji (5 mililitra) pluhur pjekjeje për një filxhan (200 - 250 mililitra) miell.
Ekuivalentët e Pjekjes së Pluhurit
| Ekuivalent në rritje për pluhur pjekje me veprim të vetëm | Krem i Tartarit (Weinstein) | Sode buke (Natron) | Tabela Salt (Salz) |
| Per 1 miell filxhan | 2 tsp. | 1 tsp. | 1/2 - 1 tsp. |
| Per tsp. blerë pluhur pjekje | 5/8 tsp. | 1/4 tsp. | 0 |