Pluhuri pjekje është një nga ato përbërës që ka një zakon të bezdisshëm për të mos qenë në bufe tuaj kur keni nevojë për të.
Sheqeri Brown është një tjetër shembull. Por ndryshe nga sheqeri kafe , të cilin mund ta dalloni lehtësisht nga sheqeri i bardhë i grimcuar, nuk është aspak e qartë se si pluhuri i pjekjes është i ndryshëm nga pjekja e sodës. Kjo mund ta bëjë atë joshëse për të zëvendësuar sodën e pjekjes në një recetë që bën thirrje për pluhur pjekjeje.
Ose anasjelltas. Sido që të jetë, gabim i madh.
Cilat janë pluhur pjekje dhe sode pjekje?
Sode pjekjeje dhe pluhur pjekje janë agjentët e thartuar që e bëjnë mallin tuaj të pjekur të rritet. Sode buke është alkaline, kështu që aktivizohet duke e kombinuar atë me një acid si uthull - ose, më shpesh në pjekje, dhallë. Kur të ndodhë kjo, prodhon gaz CO2, që i jep muffins tuaj heqjen e tyre.
Pluhuri pjekje punon në mënyrë të ngjashme, sepse pluhuri i pjekjes është thjesht sode buke dhe disa përbërës acidi të përzier. Përderisa pluhuri qëndron i thatë, të dy përbërësit mbeten të ndara. Por sapo të shtoni një lëng, përbërësit acid dhe alkaline kombinohen, prodhojnë CO2, dhe ju jeni jashtë në gara.
Markat e ndryshme të pjekjes së pjekjes përdorin formula të ndryshme dhe nuk përdorin të gjithë përbërjen e njëjtë si komponenti acid. Por një nga acidet që përdoret zakonisht është kremja e tartarit. Cili ndodh të jetë një përbërës që mund të blesh në seksionin e aromës apo pjekjes së pothuajse çdo dyqan ushqimor.
Dhe kjo do të thotë, për aq kohë sa të kesh sode buke dhe krem të gurit, mund të krijosh pluhurin e pjekjes në vetëm disa sekonda.
Për fat të keq, nëse nuk keni sode buke ose krem të gurit, ju do të duhet të shkoni në dyqan. Ndërkohë që jeni atje, ju mund të merrni të gjitha tre artikujt. Vetëm sigurohuni që t'i zëvendësoni ato çdo gjashtë muaj, ose ata do të humbasin fuqinë e tyre.
Por çdo gjë që bëni, mos u përpiqni të zëvendësoni sode për pjekje. Nuk do të funksionojë. Këtu është një artikull që diskuton dallimin në mes sode buke dhe pluhur pjekjeje .
Për të bërë 1 lugë gjelle pluhur pjekjeje:
- Masa 1 lugë çaji sode buke dhe 2 teaspoons krem e gurit në një tas.
- Mix deri sa të kombinohen plotësisht dhe të përdorin menjëherë.
Nëse keni nevojë për më shumë, thjesht mund të dyfishoni recetën. Nëse keni nevojë ta ruani për ndonjë arsye, shtoni vetëm një lugë çaji niseshteje misri (në mënyrë që të mos grumbullohet) dhe ta vendosni në një enë hermetike.
Caveat e rëndësishme:
Një gjë për t'u mbajtur mend është se kur të bëni vetë pluhurin e pjekjes tuaj në këtë mënyrë, do të jetë vetëm veprimi i vetëm. Çfarë do të thotë kjo? Shumica e pluhurave komerciale të pjekjes janë të dyfishtë që veprojnë, sepse ato lirojnë një pjesë të gazit sa më shpejt që përbërësit e lagësht dhe ato të thata të bashkohen, dhe pastaj nxehtësia e furrës apo pjata shkakton lirimin e më shumë. Kjo është arsyeja pse ju mund të (dhe duhet) le të pushoni tuaj zbritje zbritje për 20 minuta për t'i dhënë gunga një shans për të shpërndarë.
Me pluhur pjekjeje në shtëpi, megjithatë, ka vetëm një lëshim të gazit, kur përbërësit janë të përziera, jo gjatë gatimit. Kjo do të thotë që ju nuk keni luksin e lejimit të qëllimit tuaj të ulur jashtë.
Përkundrazi, sapo ta keni të përzier, duhet ta merrni menjëherë në furrë.
Prandaj, pluhur shtëpi pjekje është më e mirë për quickbreads dhe muffins dhe si, në vend se pancakes ose waffles. Ajo do të vazhdojë të punojë për pancakes dhe waffles, por ju keni më pak liri kur është fjala për të lënë të ulet ulur kur ju gatuaj.