01 nga 09
Pretzele të buta bënin rrugën e modës së vjetër
pixabay Pretzelët e butë e bënë mënyrën e modës së vjetër, të zhytur në gëlqere dhe të spërkatur me kripë, të bëhen pjatat më të mira të provës.
Gjeni recetën për predha të buta gjermane këtu .
Në kohët më të hershme para se popullsia të ishte më së shumti e shkolluar, shenja pikturike shpjeguan në një shikim se çfarë shiste dyqani. Ecni nëpër rrugë në ndonjë qytet të vogël në Gjermani dhe do të gjeni një shenjë prej druri të varur drejt rrugës. Një gagë si kjo në Ulm, Gjermani, ju tregon se ku mund të gjeni buke lokale. Pretzels janë një nga artikujt më të dashur të buke, veçanërisht në Gjermaninë jugore, dhe nuk janë të gabuar lehtë për mallra të tjerë, duke e bërë atë një simbol të bukës së bukës.
Ka shumë histori të ndryshme rreth asaj se si është shpikur eshtra.
- "Shpërblime të vogla" -Fjalë-italiane teorinë origjinale.
- Peter Mangold tregon për tri teori të origjinës gjermane.
02 nga 09
Forma balls e brumë
Brezel - Pretzel - Making Pretzels gjermane. J.McGavin Ndani brumë që është ngritur një herë në dymbëdhjetë topa brumë, rreth 2 ounces secila.
Eshtra gjermane për të cilën po flasim sot është "Laugenbrezel" ose gërmadha e gëlqeres, dhe pyetja e djegur është: Kush erdhi me idenë për t'i zbukuruar ato në gëlqere?
Përsëri, askush nuk e di. Ne e dimë, megjithatë, se lye ishte një artikull i zakonshëm i shtëpisë, i përdorur për pastrimin e kuzhinës dhe përgatitjen e ushqimit. Ullinjtë shërohen në një dush me lye, në të janë të lagur dhe lutefisk, me të janë përzier me supë dhe peshq, sapun është bërë me të, dhe madje edhe sot, lye përdoret për të hapur kullime të bllokuara sa herë që derdhet "Drain-o" lavamani.
03 nga 09
Pretzels Form - Pse Lye?
Brezel - Pretzel. J.McGavin Forma brumin në fije këmbë të gjata dhe le të pushoni disa minuta. Kjo e relakson glutenin dhe lejon brumin të rrokulliset edhe më të hollë. Spritz me ujë, nëse është e nevojshme, për të bërë brumë më të menaxhueshme.
Dy tregime për dushin e lyejve, të treguara nga Peter Mangold, kanë një gjë të përbashkët, se dunkingi i djegies ishte aksidentale, por rezultatet ishin aq të mira saqë risi u bë e zakonshme. Një histori është se maceja e furrës i hodhi ato në një tualet dhe nuk kishte kohë për të bërë një grumbull të ri, një tjetër histori pohon se uji i lëngjeve ishte i gabuar për ujin e sheqerit dhe u kthye në paratrajtat.
04 nga 09
Formimi i Pretzels at Home
Formimi i Pretzels. J.McGavin Pasi brumë të jetë relaksuar, mund të rrokulliset fillesat edhe më të hollë. Lërini të trashë në mes. Forma në një formë gjevrek dhe përdorni ujë për të bërë skajet të rrinë në mes. Vendoseni në një tigan të veshur me letër dylli dhe vendoseni në frigorifer për një orë.
Forma tradicionale gjermane trisects lak e brumë për të formuar tre vrima të mesme, në mënyrë të barabartë.
Ju nuk duhet t'i ktheni ato me dorë. Furrat profesionale të gjevrekave mund të kapin skajet, rrokulliset një herë horizontalisht, njëherë vertikalisht dhe pretzelet e tyre janë formuar në mënyrë të përkryer. Rangu amatorë (si ne) duhet t'i luftojmë ata në formë.
Shikoni një pretzele formuese profesionale në një furrë buke.
05 nga 09
Bëni një Zgjidhje 0.75 M NaOH të Dunk Pretzels
Solucion Lye për Pretzels. J.McGavin Bëni zgjidhjen e lyejve. Peshoni 30 gramë, rreth një ons, të fishekëve të acidit të klasës së ushqimit (NaOH) dhe shtoni atë në një litër ujë, rreth një litër. Mos shtoni ujë në grumbull të vogël të gëlqeres, do të shkaktoni një reagim të dhunshëm, pasi gëlqereja liron ngrohjen. Llokoçis derisa të tretur.
A mund të përdorni diçka tjetër përveç gëlqeres? Po dhe jo. Ju mund të pjekni puder në ujë të nxehtë me karbonat natriumi (jo bikarbonat natriumi) në të, si në këtë video në YouTube për pjekjen e gjahut, por sipas njohësve ata nuk do të shijojnë të njëjtën gjë. Sode buke nuk do t'ju japë mjaft koresën e njëjtë dhe uji i valë bën një bagel me formë kërpi. Lani vezë rezulton në një listë me larë vezë, asgjë më shumë.
06 nga 09
Dunk Pretzels në Lye
Pretzele zhytëse në Lye. J.McGavin Dunk pretzels ftohtë në zgjidhje 3% lye për 30 sekonda. Drain ato mirë dhe pastaj vendosni në një fletë pjekje greased ose një fletë të veshur me letër pergamenë.
Lye është gjithashtu i njohur si sodë kaustike, NaOH ose hidroksid natriumi dhe konsiderohet si një material i rrezikshëm. Thith ujin nga ajri, kështu që kontejneri duhet të mbahet i ajrosur dhe jashtë rrezikut të fëmijëve. Nëse ajo merr në lëkurën tuaj ajo do të ndjehen sapun. Nëse lë në lëkurën tuaj fillon të shpërndajë epidermën dhe shkakton djegie. Ju mund ta lani me ujë të rrjedhshëm ose sapun dhe ujë. Ajo do të digjet shumë shpejt nëse ajo splashes në sytë tuaj, kështu që veshur syzet e sigurisë është e rekomanduar.
SHFRYTËZOJMË VËREJTJE : Nëse planifikoni të përdorni gëlqere për të bërë pretzele ose sapun apo ndonjë gjë tjetër, trajtoni zonën që e përdorni si zonë laboratorike dhe pastroni para dhe pas kryerjes së përdorimit të saj. Gjithmonë përdorni doreza dhe syze sigurie. Veshja e mëngëve të gjata, pantallona, dhe këpucë të ngushta me krahë është e rekomanduar.
Ju duhet të hidhni baltën sipas kodeve tuaj të qarkut dhe shteteve të rrezikshme kimike. Kjo mund të përfshijë hollimin e zgjidhjes me ujë, neutralizimin me një acid dhe hollimin pasues, ose marrjen e mbeturinave në një deponim. Ju gjithashtu mund ta mbani zgjidhjen e lyejve në një enë të mbyllur fort, jo metalike, të etiketuar qartë, për t'u përdorur përsëri, edhe pse nuk e rekomandoj këtë.
- Fleta e të Dhënave të Sigurisë së Materialit (MSDS) për NaOH.
07 nga 09
Kripe dhe Pritini Pretzellet Para Pjekjes
Pretzele, gati për piqem. J.McGavin Sasi e vogël me kripë dhe prerë një çarje të thellë horizontalisht përmes pjesës më të trashë të eshtrave. Lërini ata të pushojnë për disa minuta derisa furrë nxehet deri në 375 ° F.
Forma e veçantë e gjevrekëve ka qenë e rrethuar për mbi 1000 vjet dhe mund të bëhet nga shumë lloje të brumërave. Ajo u ngrit nga një unazë e thjeshtë e brumë, e cila ndihmon bukën të piqem në mënyrë të barabartë. Ata kanë qenë të lidhur me krishterimin dhe shpesh përdoren për të sjellë fat apo bekime për një person. Në Gjermani, parada më së shpeshti shihet rreth Vitit të Ri, "Karneval" dhe Pashkëve.
Dallimi në mes swabian dhe pretzels bavarez është në formë. Pretzels bavarez janë rreth të njëjtën trashësi të gjithë rrugën rreth. Pretzelët e Swabian janë të trasha në mes, me një çarje në pjesën më të trashë, dhe të hollë dhe të copëtuar në skajet, apo pjesë të shtrembëruar. Siç tregon figura, ky krijues i hudhjes ka nevojë për një praktikë.
08 nga 09
Piqni për 25 minuta në 375 ° F
Brezel - Pretzel - Making Pretzels gjermane. J.McGavin Piqem pretzele për 20 deri në 25 minuta në 375 ° F. Pretzelet janë në të mirën e tyre kur hahen në të njëjtën ditë kur janë pjekur. Ju gjithashtu mund t'i ngrini dhe ngrohni në furrë.
Dushin e lyejve thyen glutenin dhe xhelatinojne siperfaqen e eshtrave. Në furrë, hidroksid natriumi reagon me dioksid karboni për të formuar karbonat natriumi, i cili është i ngrënshëm.
09 nga 09
Pretzel Crumb
Pretzele të buta gjermane - Laugenbrezeln. J.McGavin "Brezeln" janë ngrënë si meze dhe për mëngjes. Prerë në gjysmë dhe përhapur me gjalpë ata janë shitur si "Butterbrezn" në Gjermaninë jugore sidomos.
Në pyllin e zi në Gjermani, "Fasnacht Hanseln" japin parakalime gjatë paradave Karneval për këdo që mund të këndojë këngën e tyre:
D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer dhe mit Sorge '.
Bis am Asch,
bis am Asch,
Aschenmittwochmorge 'Poshtë rrymës,
poshtë lumit,
me shqetësim dhe ankth,
deri Ash,
deri Ash,
Ash të mërkurën në mëngjes.Guten Appetit!