Brezeln ose pretzels butë janë snacks popullore gjermane për në mes të ngrënies.
Një e mirë, brezel gjerman është i trashë dhe i butë në mes, i hollë dhe i brishtë, por jo i thatë në pjesën e jashtme dhe i formuar në tre sythe të barabarta.
Pretzelat e buta nuk bëhen shumë shpesh në shtëpi, sepse shijen e tyre sekrete është për shkak se ata janë zhytur në gëlqere para pjekjes. Lye, ose sodë kaustike, djegiet e lëkurës dhe sytë, dorezat dhe syzet e sigurisë janë të rekomanduara kur bëjnë këtë recetë. Kjo nuk rekomandohet për pjekje me fëmijët.
SHFRYTËZIMI PARALAJMËRIM : Lyeja është kaustike dhe një zgjidhje prej 3% konsiderohet gërryerëse. Gjithmonë përdorni doreza dhe syze sigurie. Të veshur me mëngë të gjatë, janë të rekomanduara pantallona dhe këpucë të ngushta.
Fshini derdhjet me peshqir letre dhe hiqni menjëherë. Shpëlaj me ujë ose uthull. Shpëlarje të gjitha veglat dhe dorezat me sasi të mëdha uji dhe lani krahët dhe duart pas punës me zgjidhjen. Nëse ndjeni ndonjë gjë që digjet në lëkurë, rishkani me sapun dhe ujë, pije dhe thatë.
Ndryshe nga SHBA-të, gjermanët hanë preza të buta me gjalpë, jo mustardë ose salcë djathi për zhytje.
Furra buke gjithashtu shesin rrotullime të bëra me të njëjtën brumë, të cilat janë të mira me liverwurst ose aufschnitt tjera (bologna) në mes.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për brumin:
- 1 lugë gjelle
- Maja
- 1/4 filxhan ujë të ngrohtë
- 2 lugë sheqer
- 4 1/4 gota miell bukë
- 1 filxhan ujë të ngrohtë
- 2 lugë çaji kripë
- 2 1/2 lugë kripë gjalpë dhomë-temperatura
- Për Lye Dip:
- Doreza plastike
- Syzet e sigurisë
- 1 ujë quart
- 1 ons lye klasën e ushqimit
- Kripë e trashë
Si ta Bëni
Bëni brumin
- Dëshmi maja duke e shpërndarë atë në 1/4 filxhan ujë të ngrohtë dhe sheqer për 5 minuta.
- Masa e miellit në një tas përzierës, shtoni kripën, maja e provuar dhe 1 filxhan me ujë të ngrohtë. Mix me dorë ose me një mikser qëndrim me një shtojcë hundë brumë derisa miell përzierje vjen së bashku në një top të ngurtë. Shtoni më shumë ujë të ngrohtë sipas nevojës për të formuar brumin.
- Gatuani për 5 minuta, le të pushoni për disa minuta dhe pastaj shtoni gjalpë dhe gatuani për të paktën 5 minuta të tjera, ose derisa të jetë i përfshirë plotësisht gjalpë. Në këtë kohë, brumi duhet të jetë i fortë dhe i butë, dhe i njomur në kontakt.
- Forma në një top, gjalpë të gjitha sipërfaqet dhe le të rritet deri në dy, rreth 1 orë, në një vend të ngrohtë.
Shape Pretzels
- Vendi letre dylli në një fletë pjekjeje.
- De-gaz (shënoj poshtë) brumë dhe ndahen në 12 (2-ons) copa. Forma në topa. Duke përdorur miell shumë pak, formoni topa në fije të gjata 1-këmbë, më të trashë në mes dhe konik drejt skajeve.
- Merrni secilën fije floku dhe rrokullisni përsëri për të formuar fillesa prej 2 këmbësh. Twist në një formë gjevrek, duke përdorur një ujë të vogël për të bërë përfundon rrinë në lak. Bakerët me përvojë mund të shfletojnë në formë në ajër, por shumica e njerëzve duhet t'i kushtojnë vëmendje.
- Vendosni pjatat në fletën e pjekjes dhe ftoheni për 1 orë. Kjo e thahen sipërfaqen dhe i bën më të lehtë për tu trajtuar.
Bëni Zgjidhjen e Lyejve
- Vishni dorashka dhe syze sigurie.
- Vendosni 1 kuart ujë në një enë plastike ose xhami, peshoni 1 ounce të klasës së ushqimit ose hidroksid natriumi reagent në një tas dhe shtoni ngadalë në ujë, duke nxituar me një lugë plastike ose një objekt të ngjashëm. Gjithmonë shtoni ngjyrën në ujë, jo anasjelltas! Për shkencëtarët: Zgjidhja e lyejve do të jetë afërsisht 0.75 M NaOH (FW 39.99g / mol) ose pothuajse 3% w / w.
- Hiqni pjatat nga frigorifer dhe zhytni secilën për 30 sekonda në zgjidhjen e lyejve. Hiqni me një lugë me slotted dhe vendosni në fletë pjekje me greased ose pergamenë.
- Sasi e piqem me kripë. Bëni një prerje të thellë përmes pjesës së trashë të gërshetimit horizontalisht me një thikë rroje ose me çekan. Lëreni prehtelet të pushoni për 15 minuta.
- Furrë ngrohëse në 375 F. Piqem pretzels për 20 deri në 25 minuta ose deri në kafe të thellë të artë.
Hidhni lëngun në rregull
Ndiqni rregullat e qarkut dhe të shtetit për mbeturinat e rrezikshme për të hedhur baltën . Kjo mund të përfshijë hollimin e zgjidhjes me ujë, neutralizimin me një acid dhe hollimin pasues, ose marrjen e mbeturinave në një deponim.
Ju gjithashtu mund ta mbani zgjidhjen e lyejve në një enë të mbyllur, jo metalike, të etiketuar qartë, që të përdorni përsëri, por duke filluar me lye të freskët është alternativa më e mirë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 56 |
| Fat i shëndoshë | 4 g |
| Fat i ngopur | 2 g |
| Fat i pangopur | 1 g |
| kolesteroli | 6 mg |
| sodium | 531 mg |
| karbohidratet | 5 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 1 g |