Vaj Walnut

Nëse vizitoni një supermarket italian sot - kudo në Itali - do të gjeni një rresht dedikuar vajit të ullirit. Të gjitha llojet, nga vaji i sansa - vaj "ulliri" i bërë përmes proceseve industriale, e cila është pak e përshtatshme për gatim, përmes virgjëreshës, e cila mund të jetë mjaft e këndshme dhe ideale për gatim, me një pikë tymi të lartë që e bën të mirë për tiganisje gjithashtu, dhe tek ekstra virgjër, e cila është e përkryer për salcat e erëzave, duke e bërë bruschetta, apo drizzling mbi supa të përzemërt.

Ju ndoshta nuk do të gjeni vaj arre.

Dhe kjo është një keqardhje, sepse mund të jetë shumë e mirë.

"Pse është vaj arre? Mendova se Italia është vendi i Pemës së Ullirit," dëgjoj që ju thoni.

Pjesa më e madhe e Italisë është toka e pemës së ullirit; ajo rritet shumë mirë në jug, me pemë kaq të mëdha që i kam bërë ata për lulishte hera e parë që i pashë, dhe pse pemët janë më të vogla në veri, ato rriten deri në Liguria, Toskana dhe Umbria dhe prodhojnë spellbinding vajra.

Pemët e ullirit nuk bëjnë aq mirë në veri të Apenineve, megjithatë: Ndonëse romakët përpiqeshin t'i prezantonin ato, ata arritën të rritnin ato vetëm në vende të mbrojtura mirë dhe kurrë nuk prodhonin ullinj të mjaftueshëm për ta bërë prodhimin e vajit të ullirit një aktivitet të qëndrueshëm. Si rezultat, vaji i ullirit ka mungesë të dukshme nga gatimi tradicional i Italisë Veriore - njerëzit përdorin yndyrna shtazore, ose nëse mund ta përballonin atë, gjalpë. Dhe kishte për të ardhur deri me diçka tjetër për të përdorur si një condiment, për shembull mbi salads ose supave.

Vaj Walnut është një zgjedhje logjike: drurët e arrave rriten mjaft mirë në klimat e ftohta veriore, dhe vaji nga arra është me salcë delikate, e pasur me minerale dhe e lehtë në tretje.

Në pjesën veriore të Piemontës, për shkak të izolimit të saj, vaji i arrave ishte veçanërisht i çmuar dhe me të vërtetë qëndron pemë arre ishin një nga tiparet karakteristike të peizazhit, ndërsa kultura ishte e rëndësishme saqë në Mesjetë qytetet dënoheshin ata që snuck në pemët për të marrë arra të rënë, dhe gjithashtu imponuar detyrat e transportit mbi të dy arra dhe vajra arre.

Vjelja e arrave u zhvillua në vjeshtë: Njerëzit u mblodhën së bashku për të mbledhur arra, të cilat më pas u thanë, u bënë granata dhe toka; mielli i shkrirë rezulton i nxehtë, dhe më pas u shtrydh për nxjerrjen e vajit. Ishte një aktivitet komunal, me familjet ose lagjet që ndihmonin njëri-tjetrin për të punuar përmes pemëve të tyre.

Dhe, siç ndodh shpesh me aktivitetet komunale, prodhimi i vajrave të arrave ka luajtur një funksion shoqëror, duke ndihmuar çimentimin e të dy familjeve dhe lagjeve. Për fat të keq, nafta ka disa të meta, më kryesorja është kostoja e lartë për ta bërë atë - madje edhe nëse njerëzit nuk po paguajnë për të, ata ende po vendosnin në atë kohë. Dy të tjerat lidhen më drejtpërdrejt me vajin:

• Vaj Walnut ka një pikë shumë të ulët tymi, që do të thotë se ajo nuk mund të përdoret për tiganisje, dhe nuk është shumë e përshtatshme për gatim ose.
• Vaj i butë i mungon antioksiduesit që gjendet në vajin e ullirit dhe si rezultat do të mbajë një vit më së shumti para se të bëhen të zhgënjyer në një enë të hapur dhe për një muaj ose dy nëse mbahen në një vend të ftohtë të freskët pasi të hapen enët.

Për këto arsye, kur çmimi i vajit të ullirit - i cili kishte qenë gjithmonë në dispozicion, megjithëse ishte shumë i shtrenjtë - ra në mesin e shekullit të 20-të, vaji i arrave ra në disfavor dhe prodhimi në zona si Piemonte Veriore u ul në mënyrë drastike.

Por kurrë nuk u zhduk plotësisht, dhe tani ka interes të ripërtërirë në të nga ana e të dashuruarve të ushqimeve tradicionale dhe atyre të interesuar në ruajtjen e mënyrave tradicionale të jetës; në veçanti, Provinca e Biellës po përpiqet ta ringjallë dhe mbajti një prezantim të dedikuar për vajin e arrave në Salone del Gusto të Slowfood.

Para se të marrim recetën, disa fjalë për blerjen e vajrave të arrave: Meqë është e prishur, duhet të blini sasi të vogla dhe të kontrolloni enën përpara se të blini atë për të siguruar që nuk është më shumë se një vit.

Nëse jetoni në Evropë, Provinca e Biellës ka derdhur një naftë të bërë nga një fermë e quajtur Oro Di Berta.

Nëse jeni diku tjetër, kontrolloni një delikatesë të mirë ose një vend ushqimi shëndetësor. Ose kontrolloni web-in; Google paraqiti një numër furnizuesish, në Amerikën e Veriut dhe gjetkë.

Një gjë për të qenë të kujdesshëm është vajrat që janë tepër të lira; pasi bërja e vajit të arrave është një proces intensiv i punës, diçka që është tepër e lirë mund të jetë bërë duke shkurtuar qoshet.

Nuk di për vajin e arrave? Historiku. Got disa? ide:

Përdorimi më klasik, thotë Mina Novello, e cila ka publikuar një broshurë të recetave të vajrave të arrave, është që ta rrokulliset atë mbi sallata, perime të gatuara dhe të papërpunuara, supave (sidomos me supë të shëndetshme ose minestrone), mish të pjekur në skarë ose peshk, djathë të butë Bagna Cauda, ​​salcë e pasur garlicky që është një simbol i conviviality piemontese.

Bagna Cauda Biellese ndryshon disa nga ato që janë bërë në Piemontin jugor. Do t'ju duhet:

8-12 karafil të mëdha të hudhërve, pjesët e lëkurës dhe të gjelbra të larguara
Një gjysmë kile e vogël (200 g) e anchovies kripur të parë
Një gotë qumështi
1/4 filxhan (50 g) gjalpë të pakripur
1/2 filxhan vaj ulliri
5-6 lugë vaj arre

Vendos hudhërin e pastruar në një tenxhere të vogël, në mënyrë ideale terrakote, me qumësht për ta mbuluar dhe për të gatuar mbi një flak shumë të butë derisa qumështi të jetë avulluar dhe hudhra është shumë e butë. Ndërsa po gatuhet, piqni kripën nga ariqet, shkurtojeni, ndani dhe kockat. Prisni ato imët.

Kunguj hudheren e gatuar me kunjat e një piruni, dhe përziejeni vajin e ullirit në të së bashku me gjalpën dhe ngrohni përzierjen mbi një flak shumë të butë. Llokoçis në anchovies, zhvendosur ato me një lugë druri për të thyer ato, llokoçis në vaj arre dhe të vazhdojë ngrohjes mbi një flakë të butë - ju doni salcë nxehtë, por nuk duan hudhër të skuqura, sepse nëse ajo do të shkatërrojë salcë.

Në këtë pikë baguda juaj kauza është e gatshme; të shërbejë me një përzierje të perimeve gatuar dhe të papërpunuara, duke përfshirë gjethe lakër, shkopinj karrota, shkopinj selino, speca zile si të papërpunuara dhe të gatuara, karçofa të freskëta, qepë pranverore, qepë dhe çfarëdo gjëje tjetër që i përshtatet imagjinatës suaj.

Dikush mund të bëjë edhe gjëra të tjera. Për shembull:

Bëni majonezë, duke përdorur një përzierje vaji arre dhe badiava ose farë luledielli në vend të vajit të ullirit dhe pjekni majonezë me një lugë çaji limon limoni të imët (Melissa officinalis) ose barishte e zgjedhur.

Makarona Season: Një nga salcat klasike Ligurian për ravioli është një salcë e butë e bërë me arra; ju gjithashtu mund të përdorni vaj arre, kripë, piper, dhe Parmigiano freskuar integruar. Shumë e shijshme, dhe erëza do të funksionojë në mënyrë të barabartë edhe në makarona të mbushura (me djathë dhe mbushje perimesh) ose makarona të sheshtë.

Ju gjithashtu mund të bëni një vaj disi më të trashë dhe salcë kungull i njomë:

Vendoseni me ujë të pastave tuaj, dhe ndërsa ngrohni me avull një kungull i vogël për fëmijë (225 g).

Kur ata janë pirun-tender trim këshilla dhe pure ato në një blender me 6-8 gjethe të freskëta borzilok; deri tani uji i pastave duhet të valojë, dhe duhet të gatuani makaronat (shifni një kile të vogël, 400 g për të shërbyer 4). Ndërsa është gatim shtoni në kungull i pastër 8 lugë vaj arre, Parmigiano integruar fllad për shije, dhe kontrolloni erëza.

Kur makarona është bërë, e thahet, e pihet me salcë dhe shërben menjëherë me një verë të bardhë, për shembull, një Erbaluce nga Piemonti i veriut.

Një tjetër Sallatë Idea

Siç u përmend më lart, vaji i arrave është i mrekullueshëm me sallatë. Natyrisht, të gjelbërta, por është gjithashtu e këndshme në këtë sallatë të dimrit të bërë me perime gatuar:

2 qepë, të pjekur në furrë ose të mbështjellur në petë dhe të pjekur në qymyr
2 panxhar, pjekur ose zier
Vaj Walnut
Kripë dhe piper
Një spërkatje uthull
Një karafil hudhër, copëtuar ose feta (në varësi të asaj se sa ju pëlqen hudhra)

Lëvozhni dhe treshtini qepët, ose prerë ato në copa të vogla nëse janë të mëdha. Peel dhe fetë panxhar. Kombinoje perimet në një tas sallatë me hudhër.

Sezoni për shije me vaj arre, kripë, piper, dhe uthull, dhe përzierje mirë. Le sallat të ulet, mbuluar, për të paktën një orë e gjysmë në një vend të freskët, por jo shumë të ftohtë.

Ejani kohë për të shërbyer sallatën, hiqni hudhër (nëse doni) dhe përziejeni mirë sallatën.

Së fundi, ju mund të përdorni vaj arre në mish sezoni, për shembull, viçi i rrallë. Për të shërbyer 8-10, do t'ju duhet:

2 1/4 pound (1 k) viçi i tenderit të ligët, për shembull, fileto ose raund, e lidhur me spango të kasapit, kështu që mban formën e saj
Mish ose perime të mjaftueshme për të mbuluar mishin, rreth 1 litër (1 litër)
Vaj Walnut
Lëng limoni
Kripë dhe piper
Fruta Mostarda , në mënyrë ideale mollë (opsionale)

Nxehtësia e supë në një tenxhere, dhe kur është fjala për një vlim zhyt mishin. Le të kthehet në një çiban, dhe zierje e mishit për 15 minuta më shumë; kur të bëhet ajo duhet të jetë elastike në prekje, dhe lëngjet duhet të jenë të qarta nëse e mbani atë. Çaktivizoni nxehtësinë, lëreni tenxhin të ftohtë dhe ftojeni atë dhe mishin për disa orë në frigorifer.

Ejani kohë për të shërbyer, për të ngrënë disa lugë vaj gjalpash me lëng limoni, kripë dhe piper për shije, ose me një lugë gjelle mostarda. Fetë e hollë mish, lugë salcë mbi të, dhe të shërbejë në të njëjtën kohë, përsëri me Erbaluce.

Duke kërkuar më tej, vaji i arrave do të jetë një shtesë e mirë për enët si pule ose sallatë vezësh, dhe gjithashtu do të jetë e bukur spërkatën në perime të skuqur, pasi të keni hequr wok nga ndezësi.