Është e lehtë për të pjekur një gjeldeti të mbushur ose të pashkaktuar për Falënderimet ose për çdo rast. Para se të pjekni gjeldetin tuaj, sigurohuni që ta dini dallimin midis mbushjes dhe veshjes . Ky recetë, nga "Blue Ribbon Country Cookbook" nga Diane Roupe, bën një shërbim prej 3/4 deri në 1 paund për mysafir .
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 (6 deri në 24 kile) i veshur gjeldeti (i freskët ose i ngrirë)
- Kripë kosher
- Piper terren
- Vaj perimesh
- Turqia Gravy (kliko për recetë)
- Opsionale: Herbs dhe erëza të thata sipas zgjedhjes suaj, duke përfshirë
- i urtë ,
- trumzë ,
- pluhur hudhër , pluhur qepë
- Opsionale: veshja (
- mbushje ) e zgjedhjes suaj
Si ta Bëni
Turqi e freskët
- Ju mund të ftohni një tërësi, të freskët, jo të ngrirë-turqi në mënyrë të sigurtë deri në dy ditë pasi ta blini para pjekjes.
Turqia e ngrirë
Përgatitja e Turqisë për pjekje
- Mos e futni gjeldetin derisa të jeni gati ta pjekni atë. Kur jeni gati për të pjekur, pije jashtë dhe dëmtimet e zogjve nën ujë të ftohtë, të rrjedhshëm.
- Pritini dhe hidhni çdo yndyrë të mbetur.
- Vendi gjeldeti në disa shtresa të peshqir letre për ta zbrazur atë. Duke përdorur peshqir shtesë letre, vendosni jashtë dhe dëmtoni dëmtimin e dhëmbëve.
- Sasi e vogël e zambakëve me kripë dhe piper.
Mbushja e Turqisë
- Qëndroni zogun në fundin e saj të bishtit në një tas të madh.
- Duke përdorur një lugë gjelle, mbushni zgavrën e qafës lirshëm me salcë.
- Tërhiqni lëkurën e qafës mbi veshjen dhe lidheni atë në trup me një hell të shpendëve.
- Kthejeni gjeldetin dhe vendosni fundin e qafës në tas.
- Mbushni zgavrën e trupit lirshëm me salcë.
- Mbushni veshjen lirshëm, sepse veshja zgjerohet gjatë gatimit.
Trussing
- Hiqeni gjeldetin nga tas dhe vendoseni zogun, me gji deri në një copë letre të ngjyrosur ose direkt në një sipërfaqe të pastër pune.
- Tërhiqini këmbët afër trupit dhe lidhni skajet me një varg pambuku.
- Nëse bishti është lënë në zog, lidhni këmbët në bisht për të mbyllur pjesërisht zgavrën e trupit.
- Disa gjelat e ngrira janë të mbushura me një pirg metalik për të siguruar këmbët, në të cilin rast nuk është e nevojshme të lidhësh këmbët me vargun.
- Flijoni krahët nën zog për të siguruar një platformë për pjekje.
erëza
- Vendi gjeldeti, me gji deri lart, në një raft tela në një pan pjekje të cekët.
- Furçë të gjitha sipërfaqet e ekspozuara me vaj perimesh. Sasi e vogël me zgjedhjen tuaj të bimëve, erëza, kripë dhe piper.
- Futni një termometër mishi në një nga zonat e brendshme të kofshës afër gjirit, duke siguruar që maja e termometrit nuk prek kockën.
- Shumë gjelat komerciale janë të mbushura me një termometër të disponueshëm futur në gji, i cili do të shfaqet kur zogu është bërë.
- Në vend të kësaj, vendosni një termometër standard të mishit në pjesën më të trashë të kofshës kur vendosni gjeldetin në furrë; kjo është një mënyrë shumë më e mirë për të përcaktuar kur është bërë Turqia.
Pjekja e një Turqie të mbushur
- Ngroheni furrën në 325 F. Mbuloni gjeldetin lirshëm me fletë alumini ekstra-të rëndë, duke lënë hapësirë midis zogut dhe petëzimit. Lehtë të futni petë rreth frontit, mbrapa dhe anët e zogut. Mos shtoni ujë në tigan. Rrjedhin gjeldetin derisa termometri i mishit të arrijë 180 gradë Fahrenheit dhe lëngjet të dalin qartë. (Kontrolloni këtë udhëzues për herë të pjekjes .)
- Koha e pjekjes mund të ndryshojë deri në 30 minuta, në varësi të zogut dhe furrës. Përdorni termometrin e mishit për të kontrolluar temperaturën e veshjes. Qendra e veshjes brenda zogut ose në një pjatë të veçantë për pjekje duhet të arrijë në 165 F për të siguruar sigurinë e ushqimit.
- Hiqni petë prej alumini rreth 30 minuta para se të bëhet gjeldeti për të përfunduar ngjyrimin e zogut.
- Kur të bëhet, hiqni gjeldetin nga furra dhe vendoseni në një pjatë shërbyese ose gdhendje bordit; mbuloni gjeldetin lirshëm me fletë alumini dhe le të qëndrojë 10 minuta para se të gdhendë atë. Ndërkohë, bëni skuqje turqi. Hiqni të gjitha veshjet nga zgavrat e qafës dhe trupit para se të gdhendni gjeldetin. Hidh lëng mishi në një varkë me lëng mishi.
Pjekja e një zogu të pashkruar
- Ndiqni instruksionet e mëparshme, duke mos plotësuar mbushjen.
- Rrjedhin gjeldetin derisa termometri i mishit të arrijë 180 gradë celsius.
- Pjatat tradicionale të krahut të Turqisë përfshijnë patate të skuqura, patate të ëmbla ose yams , salcë boronicë dhe, sigurisht, byrek me kungull.