Përfshini këtë perime të gjithanshme në makarona, pica apo sallata
Arugula (e shqiptuar "ah-ROO-ga-la") është një lloj perime me gjethe me aromë që shkon nga shije e zezë ose e bardhë deri në piper dhe me aromë. Ju gjithashtu mund ta shihni atë të referuar si "raketë", pas roletit francez . Emra të tjerë përfshijnë rucola dhe rugula.
Për shkak se ajo rritet në rajonin e Mesdheut, i cili përfshin vende si Franca, Spanja, Italia dhe Greqia, si dhe Turqia, Lindja e Mesme dhe Afrika e Veriut, ato janë kuzhinat ku rruga zakonisht përdoret më së shumti.
Por meqenëse klima e Kalifornisë dhe Meksikës është pak a shumë identike me atë të Mesdheut, rradura gjithnjë e më shumë kultivohet në këtë anë të Atlantikut.
Megjithatë, rrënjët e saj mesdhetare nënkuptojnë se aroma e saj tenton të bashkohet mirë me përbërës të tjerë të përbashkët në atë rajon. Mendoni vaj ulliri, për një shembull. Gjithashtu kombinon bukur me djathrat e butë, të freskët, si mozzarella të freskët ose burrata, me aromën e aromës së arugulës duke kompensuar aromën e butë të djathit.
Arugula mund të shërbehet gatuar si në makarona ose pica. Kjo arugula dhe pica figurore përfitojnë nga afiniteti natyror mes arugulës dhe fiqve.
Por arugula zakonisht shërbehet në salads, ku për shkak të aromës së saj të fortë, është e zakonshme që të kombinohen me zarzavate të tjera të buta të sallatës, si Boston ose biatake.
Sa për atë salcë për të shërbyer me një sallatë arugulash, ose një që përmban një rruge të dukshme, ju nuk mund të gaboni me një vinaigrette klasike të fortifikuar me një grimë mustarde.
Shpendët e mustardës ndihmojnë që veshja të ngrihet kundër hidhërimit të rucakut. Një tjetër opsion është një salcë që në kuzhinë klasike u quajt remoulade , e cila në thelb është një vinaigrette whisked në një bazë të pjekur yolks vështirë vezë të vezëve. Vuajtjet shërbejnë si një emulsifikues, duke prodhuar një vinaigrette të trashë dhe të butë.
Por, për një trajtim të vërtetë, provoni duke hedhur gjethe të freskëta të arugulës në disa lugë yndyre me proshutë të nxehtë, pastaj përfundoni me një shtrydh lëng limoni. Yndyra e nxehtë do të mbulojë zarzavate, duke i nevrikosur ato pak kohë duke sjellë më shumë nuttiness. Mos harroni të shijoni sezonin me kripë Kosher dhe piper të zi.
Pesto është një tjetër përgatitje tradicionale e Mesdheut që mund të shkulet për të shfaqur rucakë. Zakonisht pesto është bërë me basil të freskët, i cili është i përzier së bashku me vaj ulliri, hudhra, arra pishe dhe djathë parmesan. Por shkëmbimi nga basil për arugula do të prodhojë një pak më të fortë të marrë në këtë klasik të vjetër. Këtu është një recetë për pesto që mund të përdorni si pikë fillimi.
Ashtu si të gjitha zarzavate të freskëta, mënyra më e mirë për të ruajtur arugula është në frigorifer, me gjethe të ndara larë dhe tharë, dhe shtresuar në një cope nën një peshqir letre të lagur. Vrimat në kolinerinë sigurojnë rrjedhjen e duhur të ajrit, gjë që ndihmon në mbajtjen e gjetheve të mprehta. Nëse i mbyllni ato në qese pa ajër, ata do të jenë më të shpejtë.