Për në pjesën më të madhe të Italisë, një farinata është një qull i trashë i bërë me perime, supë dhe miell finely të një lloji ose një tjetër.
Rajonin bregdetar italian të farinatës së Ligurisë është krejt ndryshe: Është një ushqim i popullarizuar i rrugës i bërë me miell chickpea dhe ujë të mjaftueshëm për të bërë një gotë mjaft të lëngët dhe të pjekur në furrë në një tortë të hollë dhe të freskët: Ajo që shfaqet është një chickpea shumë e shijshme pancake ose flatbread që ju fetë dhe të shërbejë. Presin që të shkojë shpejt, dhe që njerëzit të kërkojnë më shumë.
Ajo është e lidhur ngushtë me soçën e Nisë, në rajonin jugor të Francës të Cote d'Azur dhe cecina e Toscana.
Qyteti i La Spezia ishte duke shërbyer farinata në seksionin e ushqimeve të rrugës të Salone del Gusto 2010, dhe përveç duke i shërbyer asaj të thjeshtë (dhe ishte shumë e mirë madje edhe e thjeshtë), ata gjithashtu po i shërbenin salcave, zogjve të hequr dhe mishit u derdh mbi farinata para se ta vendoste në furrë, dhe me djathë të butë, e cila ishte e mbushur me pika mbi farinata të nxehtë dhe u shkrirë mrekullisht. Të dy opsionet e gojës, megjithëse farinata e thjeshtë është shumë e mirë.
Një tjetër opsion klasik që njerëzit nga La Spezia nuk ofronte është ai cipollotti, me onions finely copëtuar, të cilat janë spërkatën mbi farinata para se të vënë atë në furrë.
Tjetra, pak histori:
Farinata thuhet se është zbuluar pas betejës së Meloria, midis Pizës dhe Genovës, kur flota fitimtare e Gjenovës u godit nga një stuhi kaq e dhunshme, fuçitë e miellit të kafkes në perimet u thyen hapur dhe u përzier me ujin e detit që po vinte Kur ujërat qetësoheshin, marinarët e përplasën rrëmujën - ata nuk mund ta hidhnin atë, sepse ishte gjithçka që kishin - dhe e përhapnin në kuvertë për t'u thatë. Ishte aq e mirë saqë kur erdhën në shtëpi filluan ta pjekin atë, duke e quajtur atë L'Oro di Pisa, ari pisan.
Gjëja më e fundit që duhet të vihet në dukje është se edhe pse kjo farinata kashtë konsiderohet liguri, ju do ta gjeni edhe përgjatë bregdetit toskan, ku quhet cecina ose torta di ceci, në frëngjisht Costa Azzurra, ku quhet socca, në Piemonte të paraqitura nga tregtarët genoanë), ku quhet belekauda, në kolonitë e Gjenovës të Sardenjës, ku quhet fainè, dhe në Gjibraltar, ku quhet kalentita.
Për këtë recetë, do të nevojiten 2 pllaka të gjera me sipërfaqe të ngritur (nëse janë rreth 15 inç ose 38 cm në diametër, nëse janë drejtkëndëshe, 10 nga 18 inç ose 25 nga 45 cm.
[Redaktuar nga Danette St. Onge]
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 1/8 paund / 500 g miell selvi
- 1 2/3 litra / 1.6 litra ujë
- 1 filxhan / 250 ml vaj ulliri
- Kripë dhe piper për shije
- Opsionale: suxhuk i shkrirë
- Fakultativ: djathi i butë (përgjatë vijave të Crescenza ose edhe ricotta i butë)
- Opsionale: onions copëtuar
Si ta Bëni
Vendosni ujin në një tas. Përdorni një lëvizje për të rrahur miellin e kafesë në ujë, duke nxitur me gjallëri që të mos formohen gunga. Vërshëllen në një majë të shëndetshme të kripës gjithashtu, mbuloni tas me mbulesë plastike dhe le të pushoni për të paktën katër orë në një vend të ngrohtë, por jo të nxehtë.
Kur të jetë koha, ngroh paraprakisht furrën tuaj në 440 F (220 C).
Përdorni një lugë slotted për të hequr shkuma që do të ketë formuar në sipërfaqen e qëlloj, dhe pastaj përzierje në gjysmën e naftës, duke përdorur gjysmën tjetër për të naftës tuaj pans.
Derdhni qëllimin në pans - ajo duhet të jetë midis 5 dhe 10 mm, ose midis 1/4 dhe 1/2 inç të trasha. Piqni farinatën për 20 minuta, derisa të jetë firmosur dhe të bëhet e artë. Fetë atë dhe të shërbejë atë të nxehtë, me kripë dhe piper për shije.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 329 |
| Fat i shëndoshë | 23 g |
| Fat i ngopur | 4 g |
| Fat i pangopur | 16 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 625 mg |
| karbohidratet | 27 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 4 g |