Ky bourguignon zjarri ka të gjithë ngrohtësinë klasike dhe komoditetin e një recetë më të njohur të mishit, por me një aromë të pasur të lojës. Metoda e ngadaltë e gatimit e përdorur në këtë recetë dhe salcë e verdhë e kuqe e bën atë një ndeshje ideale për shkurtime më të ashpra të shpendëve, gjë që ka nevojë për pak kohë për të gatuar në një cilësi të butë tenderuese.
Shërbyer me një tenxhere të madhe patate të pjekur ose për një recetë më autentike, provoni ta bëni Aligot.
Mos u hiqni duke e bërë këtë gjellë për shkak të numrit të madh të përbërësve, është në të vërtetë shumë e lehtë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3 gota verë të kuqe të thatë
- 2 gota me mish viçi të fortë
- 1/4 filxhan Konjak (ose raki me cilësi të mirë)
- 1 qepë të madhe të verdhë, copëtuar në copa të mëdha
- 2 karrota, të prera dhe të prera në copa të gjata prej 2 inç
- 3 karafil hudher, grimcuar dhe copëtuar
- 1/4 filxhan copëtuar majdanoz të freskët
- 1 lugë çaji tharë trumzë
- 1 lugë çaji rozmarinë e thatë
- 10 peppercorns zezë
- 3 karafilë të tërë
- 1 manaferrat me gjalpë
- 1 fletë gji të thara
- 3 kilogramë braktisje të mishrave të egra (shkurtime shpatullash), të prera në copa prej 2 inçësh
- Proshutë 1/2 pound, prerë në feta të trasha, dhe pastaj copëtuar ashpër
- 2 lugë plus 1 lugë gjelle gjalpë zbutur
- 1 lugë paste domate
- 2 lugë vaj ulliri
- 1 qepë me margaritar, me peeled
- 1 kile kërpudha të bardha, fshihen të pastra dhe fundet e shkurta
- 1/2 lugë çaji kripë
- 1/4 lugë çaji piper i zi terren
- 1 lugë gjelle miell me qëllim
Si ta Bëni
- Si për të bërë verë kuq verë merak:
- Në një enë të madhe jo reaktive, butësisht hedhin verën e kuqe, mishin e gjedhit , konjakun, qepën, karrota, hudhër, majdanoz, trumzë, rozmarinë, peppercorns, karafil, allspice, gjethe gji dhe copa drunj. Ftoheni dhe lejoni përzierjen të marinohet brenda natës ose për të paktën 8 orë.
- Ngroheni një furrë në 300F Hiqni mishin prej marinadës dhe derdhni atë në një peshqir kuzhine të pastër. Duke përdorur një lugë me shirita, transferoni perimet në një tas dhe rezervoni lëngun e marinadës.
- Në një furrë të madhe holandeze të vendosur mbi nxehtësinë mesatare, shkrihen dy lugë gjalpi. Fry proshutë në gjalpë derisa ajo është e freskët. Mbajtja e yndyrës në furrë holandeze, transferoni proshutën e gatuar në një pjatë. Shtoni mishin e derdhur në yndyrën e proshutës dhe përgatitni mbi nxehtësinë e lartë, shpesh duke u kthyer, derisa mishi i egër të jetë i thekur. Transferoni gjahun në një pjatë të veshur me peshqir. Shtoni perimet marinadë në yndyrë dhe lyejeni ato mbi nxehtësinë mesatare, shpesh nxitje, për rreth 5-7 minuta. Derdhni çdo yndyrë të mbetur. Llokoçis në paste domate dhe lejo që të gatuhet për rreth 30 sekonda. Gradualisht shtoni të gjitha të lëngshme rezervuar marinadë, vazhdimisht nxitje për të formuar një salcë të qetë.
- Kthejeni gjahun dhe proshutën në furrë holandeze, dhe llokoçis disa herë për të kombinuar përbërësit. Mbuloni me një kapak dhe gatuajini në furrë të nxehtë për 3 orë, derisa gjahu është shumë i butë.
- Duke përdorur një lugë slotted vetëm transferimin e mish dreri në një tas të pastër. Tendosni dhe rregulloni yndyrën nga salcat dhe derdhni atë përsëri në furrë holandeze, së bashku me gjahun.
- Në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare, hidhni qepët margaritar për rreth 10 minuta, derisa të kthehen në tender. Vazhdoni t'i gatuani ato derisa shumica e lëngjeve të gatimit të zhduket. Shtoni kërpudhat, kripën dhe piperin në tigan dhe lyejeni ato, së bashku me qepën për 5 minuta.
- Gatuaj së bashku luginën e rezervuar të gjalpit të zbutur dhe 1 lugë gjelle të miellit me qëllim për të bërë një beurre manie . Llokoçis mana beurre në qepë të zier dhe përzierje kërpudha dhe kuzhinier atë për 1 minutë, derisa ajo thickens pak. Shtojini garniturën e ngjyrosur të perimeve në furrë holandeze dhe sillni merakun në një zierje për 3 minuta. Hiqni nga nxehtësia dhe shërbejeni të nxehtë.
Përditësuar nga Elaine Lemm