Në Itali, 19 marsi është dita e festës së San Giuseppe (Shën Jozefit) dhe gjithashtu Dita e Atit. Është një festë veçanërisht e rëndësishme në Italinë jugore dhe më e njohur në Sicili, ku San Giuseppe është shenjt mbrojtës. Si me të gjitha festimet italiane, ajo përfshin ushqime tradicionale, dhe më i njohur prej tyre është zeppola di San Giuseppe, një donut i ajrosur i mbushur ose i mbuluar me krem pastë dhe përfundoi me një amarenë (qershi errët me shurup - ju shpesh mund t'i gjeni në dyqanet ushqimore italiane, dyqane të specializuara ushqimore, ose në internet) në krye. Megjithëse, si me shumicën e enëve italiane, emri dhe përbërësit mund të ndryshojnë shumë nga rajoni, dyqanet e pastë në të gjithë Italinë shesin pasta të skuqura në këtë ditë. Ndonjëherë ato thjesht pastrohen me sheqer pluhur ose të grimcuar, ose ato mund të mbushen me krem whipped, krem çokollatë, krem karamel ose recotta ëmbël mbushur me çokollatë ose fruta ëmbëlsuar.
Megjithatë, versioni më i famshëm dhe i përhapur, dhe ai i përshkruar në këtë recetë, filloi në Napoli.
Megjithëse ata janë të skuqur, ata janë të lehta dhe jo tepër të ëmbël, pasi brumi është i njëjtë me atë të lehtë dhe të ajrosur të pâte à choux brumë që përdoret për puffs krem, eclairs dhe trajton të tjera klasike franceze, dhe nuk përmban sheqer. Në fakt, për një version më të lehtë, ju lehtë mund t'i pjekni në vend të tiganisjes.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për brumin:
- 1 filxhan me ujë
- 1 ons (2 lugë) gjalpë i pakripur
- majë e kripës së detit të mirë
- 5 ounces
- miell gjithandej
- 3 vezë të mesme
- Për pastrimin e kremrave:
- 2 yolks veze
- 1/4 filxhan (2 ounces) granuluar
- sheqer
- 1 lugë gjelle miell me qëllim të përgjithshëm ose miell misri
- 1 filxhan qumësht
- 1 lugë çaji
- limon zest
- Për garniturën:
- sheqer pluhur
- Qershi Amarene ne shurup
Si ta Bëni
Për brumin:
- Vendosni ujë, kripë dhe gjalpë në një tigan të vogël mbi nxehtësi të lartë. Sillni të vlim, nxitje vazhdimisht. Kur gjalpi është shkrirë, futeni në miell dhe vazhdoni të ndizni, me një shufër ose lugë prej druri, derisa të qëlloni të qetë dhe nuk do të rrinë në anët e tenxhere.
- Hiqeni nga nxehtësia dhe transferoni brumin në një tas për të ftohur në temperaturën e dhomës. Pasi të jetë ftohur, shtoni vezët, një në një kohë, duke përzier mirë pas çdo shtese. Ftoheni ndërsa përgatitni krem pastë (20-30 minuta).
Për mbushjen:
- Në një tas të vogël, mundi yolks vezë me sheqer deri kombinuar. Shtoni miellin në përzierjen e vezëve, duke lëvizur mirë deri sa të kombinohen. Vendi qumësht dhe limon zest në një tigan të mesëm, me peshë të rëndë dhe të sjellë një çiban për ngrohje mesme të lartë. Kur qumështi fillon të vlim, hiqni atë nga nxehtësia dhe ngadalë shtoni përzierjen e vezëve, duke lëvizur vazhdimisht, derisa përzierja të jetë e qetë. Kthehuni tek nxehtësia e mesme dhe vazhdoni të lëvizni deri sa kremja të ngjitet. Transferoni kremin në një tas, mbuloni sipërfaqen me një copë letre pergamene, dhe lini të ftohtë. Ndërkohë, bëni zeppole.
Për zeppole:
- Përgatitni tetë sheshe prej 3 inç (8 centimetra) letre pergamente ose fletë alumini. Transferoni brumin në një qese pastë me një majë në formë ylli. Pipe një unazë të brumit mbi çdo katror letre ose fletë metalike, rreth 2 inç në diametër, për të formuar një formë donut.
- Nxehtësia disa inç e vajit tiganisje në një tenxhere të madhe me anët e larta deri në 320 gradë F (160 C). Hidhni zeppole (ende në letër ose fletë metalike) në një ose dy në një kohë, për të shmangur grumbullimin. Letër ose fletë metalike do të shkëputen pas disa sekondash, dhe ju mund ta hiqni atë nga vaji me darë ose një lugë me slotted. Kur puffy dhe kafe e artë, hiqni çdo zeppola me një lugë slotted dhe ikjes në një pjatë letre apo peshqir rreshtuan peshqir. Kur të ftohtë të mjaftueshme për të trajtuar, të mbushur një qese tjetër pastë me krem pastë dhe një tip yll-formë. Fetë zeppole në gjysmë dhe të mbushur me një unazë krem pastë. Vendoseni gjysmën e lartë në krem dhe pastaj mbushni vrimën e qendrës me një krem pak më shumë pastë. Vendi një qershi amarene në krye të kremit në qendër të çdo donut, pastaj pluhuri të gjithë prej tyre lehtë me sheqer pluhur. Shërbyer nxehtë.
variacionet:
- Shtoni 1 deri në 1 lugë çaji limoni i grirë limoni në brumë.
- Ju gjithashtu mund të piqni zeppolen në vend të tiganisjes së tyre, për një trajtim më të lehtë. Piqni zeppole në një fletë perimesh të pjekjes, me shumë hapësirë në mes, në 375 F (190 C) për 25-30 minuta, ose derisa ato të jenë të fryrë dhe në mënyrë të barabartë kafe të artë.
- Në vend që të copëtoheni në gjysmë dhe t'i mbushni ato, vetëm shtoni një krem me krem pastë në qendër të çdo zeppole, pastaj krye me një qershi amarene.
- Ju mund të hiqni mbushjen dhe vetëm pluhurin e zumbut të skuqur me sheqer pluhur.