Kur flasim për mënyrën se si një popull i lashtë ka gatuar ushqimet e tij, është e rëndësishme të dini se çfarë përbërësish ishin në dispozicion të tyre.
Çarçafët e lashtë greke
Ndërsa ushqimet e Greqisë së lashtë ishin të ngjashme me ato që hamë sot, ata nuk përfshinin shumë që janë përbërës të zakonshëm grekë sot, si domate, speca, patate dhe banane (që mbërritën nga Amerika në shekullin e 15-të). Ushqimet bazë ishin drithërat, bishtajoret, fruta, peshk, lojë, vaj dhe verë.
Limoni, portokall, patëllxhan dhe oriz erdhën më vonë.
Metodat e gatimit
Metodat më të zakonshme të gatimit të përdorura nga grekët e lashtë ishin të pjekur në një pështymë, valë, tiganisje, zierje, pirgje (mbi zjarret që digjet në dru), pjekje në tigan, dhe pjekje (në furra me djegie druri).
Pjatat më të hershme të gatimit janë bërë prej balte, dhe pots të ngjashëm (me xham dhe me zjarr) përdoren ende sot në shumë zona.
Ruajtja e ushqimit
Nga nevoja sepse ngrirja nuk ekzistonte, përveç gatimit, grekët e lashtë gjithashtu ruanin ushqimet duke pirë duhan, tharje, kripa dhe ruajtje në shurup dhe yndyrë. Ushqimet shpesh ruheshin me një kripë të naftës për të mbajtur ajrin jashtë.
Kush e bëri gatim?
Siç duket të jetë rasti në kohët moderne, burrat ishin zakonisht përgjegjës për pjekjen e mishit në pështymë ose mbi qymyr, ndërsa gratë ishin të ngarkuara me ushqime të vluara dhe pjekjen e tyre në furrë.
Kur erdhi koha për të shijuar vaktin, njerëzit aristokratikë u ulën ose lounged në couches vendosur para tryezave të ulët ngarkuar me ushqim dhe hëngrën në një stil komunal.
Për njeriun e zakonshëm dhe aristokratin, pajisjet nuk u përdorën. Çdo gjë ishte ngrënë me duart. Buka kishte shumë qëllime në tryezën e darkës - ajo përdoret për të nxjerrë supë të trasha, si një pecetë për të pastruar duart dhe, kur hidhet në dysheme, përdoret për të ushqyer skllevërit apo qentë.