Enoki japonez dhe supë e kërpudhave shiitake është një gjellë e bukur dhe e ngrohtë e zemrës që mund të bëhet lehtë dhe shpejt për të shoqëruar një darkë javore ose mund të shijohet edhe si vakt në vetvete. Shtimi i petëve qelqi ose celofani, të njohura në japonisht si harusame, sigurisht shton volumin në supë ndryshe mishi, duke i dhënë asaj një zemërgjerësi që është inkurajuese ngushëlluese.
Profili i aromës së kësaj supë të kërpudhave japoneze është thjeshtësia në të mirën e saj. Përbërësit kryesorë japonezë si salcë soje dhe hir kryesisht sezonin këtë supë, por janë flavors e kërpudhave enoki dhe kërpudha shiitake të cilat i japin supë thellësinë e saj të aromës dhe pasurisë. Një tjetër përbërës, qepë e Uellsit, ndihmon për të përmirësuar profilin e umami të këtij enoki shijshme dhe supë të kërpudhave shiitake.
Sa i përket stokut që kërkohet në këtë recetë, ka shumë pak fleksibilitet sa i përket llojit të stokut që i përshtatet më së miri qiellzës dhe mënyrës së jetesës. Mund të përdoret si supë me mish pule , supë me perime, ose madje edhe një supë dashi japoneze konbu (leshterik) ose katsuo (bonito fish). Provoni të eksperimentoni për të zbuluar se cilën preferoni më së miri.
Neni Redaktuar nga Judy Ung
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 kuti kërpudha enoki
- 4 kërpudha shiitake
- 2 ounces petë të thata të skaruar (celofan ose petë xhami)
- 1 kallam qepë e gjelbër (negi, feta diagonalisht)
- 3 1/2 gota supë pule (ose zëvendësues supë perimesh)
- 2 lugë gjelle soje salcë
- 1 lugë gjelle hir
- 1/2 lugë çaji kripë
- 1 lugë çaji vaj canola
Si ta Bëni
- Hiq rrjedh nga kërpudhat shiitake dhe fetë hollë.
- Pritini pjesën e poshtme të thatë dhe të dendur të kërpudhës enoki dhe hidhni. Pastaj prerë enoki në copa gjatësi prej 2 inç.
- Thith skarësin e tharë (qelqi ose celofani) në ujë të ngrohtë për rreth pesë minuta për t'i rindërtuar ato.
- Derdhni skarë (qelqi ose celofani) petë dhe prerë në copa gjatësi 3 inç.
- Në një tenxhere të madhe, vaji i gazrave të ngrohjes mbi nxehtësinë mesatare. Saiko enoki dhe shiitake kërpudha deri në tender.
- Shto supë pule të kërpudhave dhe vazhdoni të gatuani supë derisa të fillojë të ziehet. Zmadhoni çdo pëlhure ose papastërti që rritet në sipërfaqe për të ndihmuar në sqarimin e supës.
- Shtoni skarë (qelqi ose celofani) petë dhe qepë të gjelbra (negi) në supë dhe nxehtësi.
- Sezoni supë me salcë soje, hir dhe kripë për shije. Shërbejeni menjëherë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 134 |
| Fat i shëndoshë | 2 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 1 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 1,337 mg |
| karbohidratet | 23 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 6 g |