Si të Merrni një Prerje të Duhur të Mishit dhe Bëni Tender
Braising do të thotë gatim diçka në një sasi të vogël të lëngshme. Zakonisht braising përfshin shkurtime të mëdha të mishit, por këmbët e pulave, shanks qengji, dhe oxtails janë gjithashtu braise-gjendje. Në thelb, çdo gjë që do të përfitojë nga gatimi i gjatë dhe i ngadalshëm mund të përfitojë nga nxitimi. Pra, shkurtimet e mishit me shumë inde të forta lidhëse që do të prishen dhe të bëhen të tenderit, xhelatinë e mërzitshme dhe mishi që bie jashtë kockave, janë bërë shumë për të nxituar. Këto shkurtime kanë tendencë të jenë më të lira dhe më pak të njohura sesa shkurtimet si gjoksi i pulës, copëzat e mishit të gjirit, mishin e derrit apo qengjat që mund të shndërrohen shpejt ose i pjekur në skarë, por gjithashtu kanë tendencë që të jenë më thellësisht flavorful.
01 nga 06
Bravo mishin
Në një tenxhere të rëndë ose në tigan mbi nxehtësinë e mesme të lartë, kuzhinier mish në një grimë të naftës, gjalpë, ose sallatë derisa mishi është i thekur mirë. Vendosni mishin në tigan dhe gatuajini, pa u zhvendosur, derisa mishi është i pjekur dhe lëshon me vete nga pan. Kthejeni dhe përsërisni në çdo dhe të gjitha anët e mbetura.
02 nga 06
Deglaze Pot
Hiqeni mishin nga tenxhere. Shtoni pak verë, birrë, ose ujë me pak uthull ose lëng limoni në të në tenxhere. Acidi do të ndihmojë në lirimin e copave të ngjyrosura që kapen në tenxhere. Flakni çdo copëz të ngjyrosur që provohet kokëfortë në fytyrën e trajtimit të acidit; ata janë burimi i shijes së madhe.
03 nga 06
Shto sojë
Aromatike (p.sh. hudhra, qepë), perimet, bimët dhe erëzat do të shtojnë aromë dhe trup në pjatën përfundimtare. Kthejeni mishin në tenxhere.
04 nga 06
Hidhni në lëng
Shtoni stok të mjaftueshëm, verë, birrë dhe / ose ujë për të pjesëzuar pjesërisht mishin - rreth 1/3 deri në ½ e mishit duhet të jetë nën lëng. Kjo është në kundërshtim me stewing në të cilën mishi (copa zakonisht të vogla) është mbuluar plotësisht nga lëngu për një kohë të gjatë gatimi të ngadaltë.
05 i 06
Gjatë natës, nëse mundesh
Si stews, braises priren të shijojnë më mirë nëse lejohet të freskët dhe pastaj reheated - ulur rreth dhe duke pritur lejon flavors të njohin njëri-tjetrin dhe përzierje në një tërësi të përsosur.
06 i 06
Mbuloni dhe Cook
Mbulo tenxhere dhe ziej derisa mishi të bie-off-the-bone tendë. Braises mund të simmered në sobë ose të vënë në një 350-375 ° F furrë.