Béarnaise është një salcë e pasur, me yndyrë, aromatike që përmban shujta, dragua, dhe kokrrizat e zinj të grimcuar. Është një nga salcat më të mahnitshme për të shërbyer me një biftek të pjekur në skarë .
Béarnaise është një salcë e emulsifikuar, dhe duke e bërë atë është shumë e ngjashme me procedurën për të bërë salcë Hollandaise: Në thelb, gjalpi i ngrohtë sqaruar është whisked në yolks vezë së bashku me përbërësit e tjera aromatike. Shikoni këtë tutorial hap pas hapi se si të bëni salcë Hollandaise për më shumë detaje.
Gjithashtu shih: Salcat e Nënës
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 gotë gjalpë sqaruar (rreth 2½ shkopinj para qartësimit)
- 4
- vezët e vezëve
- ½ filxhan verë të bardhë
- uthull
- ½ tsp grimcuar zi
- peppercorns
- 2 Tbsp copëtuar
- shallots
- 1 Tbsp copëtuar
- dragua
- 1 Tbsp copëtuar
- kernel (ose majdanoz)
- Kripë kosher , për shije
- Piper Cayenne (ose një dash i
- Salcë Tabasco ), për të shijuar
- Lëng limoni, për shije
Si ta Bëni
- Ngroheni një inç ose dy ujë në një tigan mbi një nxehtësi të mesme. Gjithashtu, gjalpi juaj sqarues duhet të jetë i ngrohtë, por jo i nxehtë.
- Në një tigan të veçantë, ngrohni uthull, shallots, peppercorns dhe gjysma e dragua në një zierje dhe të reduktojë deri në përzierje është pothuajse e thatë ( au sec ). Duhet të ketë rreth dy lugë lëngu të mbetur. Hiqni nga nxehtësia dhe transferoni në një tas xhami ose çelik inox (jo prej alumini).
- Shto yolks vezë dhe lëvizje për një minutë ose dy, derisa përzierje është e lehtë dhe shkumë.
- Uji në tigan duhet të kishte filluar të ziej. Set tas drejtpërdrejt në majë të tiganit të ujit simmering. Vetë uji nuk duhet të vihet në kontakt me pjesën e poshtme të tasit. Pritini përzierjen vezë-uthull për një minutë ose dy, derisa të jetë pak i trashë.
- Hiqeni tasin nga nxehtësia dhe filloni të shtoni gjalpë të shkrirë në fillim, disa pika në të njëjtën kohë, duke lëvizur vazhdimisht. Nëse e shtoni shumë shpejt, emulsioni do të thyhet.
- Vazhdoni rrahjen në gjalpë të shkrirë. Si salcë thickens, ju mund gradualisht të rritur normën në të cilën ju shtoni atë, por në fillim, më i ngadalshëm është më e mirë.
- Pasi ta keni shtuar të gjithë gjalpin, tendosni salcën në një tas të ri, llokoçisni qervil dhe mbeturinën e mbetur. Sezoni për shije me lëng limoni , kripë kosher dhe piper kajsi (ose një dash salcë Tabasco). Salcë e përfunduar béarnaise do të ketë një konsistencë të qetë dhe të qëndrueshme. Nëse është shumë e trashë, mund të rregulloni konsistencën duke ngërthyer në disa pika ujë të ngrohtë.
- Është më mirë që t'i shërbejmë béarnaise menjëherë. Ju mund ta mbani atë për rreth një orë apo më shumë, me kusht që ta mbani të ngrohtë. Pas dy orësh, duhet ta hedhësh atë - si për arsye të cilësisë dhe sigurisë.