Receta kreol gumbo zakonisht thirrje për shtimin e pluhur filé pas gumbo është gatuar dhe ngrohjes sapo është fikur. Filé thickens dhe flavors gumbo.
Ju mund të postoni me porosi pluhur filé nga Luiziana ose gjeni atë në dyqanet gourmet foodie - ose ju mund të bëni tuaj. Unë jam shumë i pjesshëm për të bërë të mi, për disa arsye. Ndërsa fileta premade nga burime të mira mund të jetë krejtësisht e ligjshme, shumë versione të blera nga dyqani janë të ngurta, të pa ngjyrave dhe madje të ngarkuara me përbërës "mbushës", si rigon, trumzë dhe bimë të tjera kopshtore.
(Unë mund të marr ata në kopshtin tim, dhe unë nuk domosdoshmërisht duan ata në tim gumbo.)
Pluhur Filé është gjethet e thata, pluhur të pemës sassafras. Nëse jetoni në SHBA apo Kanadë Lindore, kjo pemë amtare ka shumë të ngjarë të rritet egra në zonën tuaj, madje edhe në parqet e qytetit. Pasi të keni mbledhur gjethet nga pema, ato i bëjnë rreth një javë për të tharë aq sa duhet të shndërrohen në pluhur filé.
Si të Bëni Pluhurin e Filës Suaj
Gjeni disa pemë sassafras. Sassafras zakonisht ka tri forma të gjetheve të pranishme në një pemë: një formë e thjeshtë ovale, një tre fletë e panjeve dhe një formë me dy lobe. Ndryshe nga pemët e manave, të cilat gjithashtu mund të kenë të tre formë gjethe, gjethet e sassafras kanë margjina të qetë pa dhëmbë. Një tjetër mënyrë për të identifikuar sassafras: çdo pjesë e pemës ndjen erë si birrë rrënjë kur grimcuar.
Hidhni poshtë kokat e disa degëve me 5-10 gjethe të bashkangjitura. Përfundoni këto së bashku me shirita prej gome dhe i varni në një vend të thatë larg nga nxehtësia ose drita e drejtpërdrejtë. Ata duhet të jenë të thatë brenda një jave. Tharja e tyre në diell mund t'i kthejë ato ngjyrë kafe dhe në masë të madhe të zvogëlojë potencën e tyre aromë.
Rrëshqisni gjethet nga degët. Procesi i lë në një kafe apo mulli derri derisa të bëhet një pluhur i gjelbër, aromatik. Ju gjithashtu mund të bluaj gjethet me llaç dhe murtajë.
Shosh pluhur përmes një sitë të mirë, nëse dëshiron, për të hequr pjesët e rrjedhin dhe copa të tjera. Kjo mund të konsumojë kohë nëse sitë është shumë e mirë; përndryshe, ju thjesht mund të zgjidhni ndonjë pjesë që nuk do të shpërndahen në lëng.
Magazinoni pluhurin në një kavanoz të mbuluar fort nga drita e drejtpërdrejtë ose nga nxehtësia.
Këshilla për përdorimin e Filé Powder
- Filé është më shumë se një trashësi; gjithashtu jep një shije prej dheu dhe ka një aromë me shije frute të ngjashme me farat e koriandrit.
- Shtoni filé në gumbo ose përzierje të tjera të lëngëta pak para se të shërbeni. Shtimi i saj, ndërsa lëngu është i valë mund të japë një cilësi të ngurtë ose të lëngshëm. Për të njëjtën arsye, nëse jeni duke bërë recetë mirë para se të shërbeni, mos e shtoni filën gjatë gatimit fillestar; prisni derisa të rifreskohet (dhe ju jeni gati për të shërbyer) para se të shtoni filën.
- Lëkura e rrënjëve të sassafras përmban rreth 2% vaj esencial, i cili përbëhet kryesisht nga safrole, një kancerogjen. Formulat komerciale të produkteve sassafras mund të hiqen safrole për të përmbushur kërkesat e FDA.
- Shumë receta gumbo përdorin okra ose një roux errët, në vend të filé, si një agjent trashje. Nëse thjesht nuk mund të merrni duart tuaja mbi pluhur filé, konsideroni një recetë që nuk e përdor atë.