Kjo këmbë e qengjit është marinuar në një verë të shijshme dhe përzierje barishte, të vendosur në një rostiçeri dhe basted gjatë gjithë procesit të gatimit. Një pjatë e përsosur për pushimet dhe çdo parti të madhe.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 5 deri 7 lb./2 deri 3 kg. këmbë e
- qengji (kockore)
- Për Marinadën:
- 1/2 filxhan / 120 ml vaj ulliri
- 1/3 filxhan / 80 ml mish viçi (magazina perimesh opsionale)
- 3/4 filxhan / 180 ml gjethe nenexhik (të freskëta)
- 1/4 filxhan (60 ml) verë (e thatë e kuqe)
- 1 limon (lëng)
- 3 tbsp./45 ml rozmarinë (e freskët)
- 1 shallot (të mëdha copëtuar përafërsisht)
- 5 urtë (gjethe të mëdha)
- 4 karafil hudhër (peeled dhe copëtuar përafërsisht)
- 2 tsp./10 ml salcë Worcestershire
- 2 tsp./10 ml kripë
- 2 tsp./10 ml sheqer (kafe)
- 1 tsp./5 ml piper i zi
- 1/2 tsp./2.5 mL koriandër (pluhur)
- 1/2 tsp./2.5 ml allspice
- 1/2 tsp./2.5 ml piper kajsi (perdorni me pak ose hiqni nese preferoni)
- Për Baste:
- 1 filxhan / 240 ml mish viçi (magazina perimesh opsionale)
- 1/4 filxhan / 60 ml përzierje marinade
- Garniturë: kripë dhe piper i zi
Si ta Bëni
1. Pritini çdo yndyrë të tepërt nga këmbët e qengjit. Ngrihuni dhe thani.
2. Kombino përbërësit e marinadës në përpunuesin e ushqimit. Hiqni 1/4 filxhan (60 ml) dhe vendosni mënjanë. Aplikoni marinadën e mbetur lirisht mbi këmbën e qengjit. Vendoseni në një pjatë të thellë, mbuloni dhe ftohni për 1-2 orë. Ndërkohë, përgatituni për të bastisur. Ju mund të përdorni disa nga ky përzierje për të injektuar direkt në qengjin para gatimit.
3. Ngrohni skarë për ngrohje të mesme.
Kjo është bërë më mirë me një kavanoz nën qengjin për të parandaluar drippings nga shkaktuar një shpërthim-up. Vënia e një kocke në këmbë të qengjit në një skarë hekuri mund të jetë pak sfidues. Një thikë e gjatë e hollë ose një skaj i madh metalik mund të përdoret për të bërë një vrimë duke filluar nga fundi i kockave dhe duke punuar në pjesën më të trashë të këmbës. Është e rëndësishme të përpiqeni të gjeni qendrën për të balancuar këmbën e qengjit në shufrën e rotisserie. Sigurtë me forcë rrotulluese forks fort. Mund të jetë e nevojshme të lidhni këmbën me spango të kuzhinës (shih gatim rostison për më shumë informacion).
4. Vendosni këmbën e qengjit në skarë, duke u siguruar se është e përqendruar në mënyrë të përshtatshme dhe në gjendje të kthehet lirshëm. Vendosni një kavanoz nën dhe shtoni disa gota uji në tigan. Mbani skarë në nxehtësi mesatare deri në mes të lartë. Uji në tigan nuk duhet të valojë. Nëse skaji ka një sobë me rrota, duhet ta përdorni vetëm atë. Sidoqoftë, nëse vuajja nuk ka një sobë me rotisserie, por ka më shumë se dy ndezësit kryesore, duhet të përdorni zjarrfikësit në të dyja anët për tiganizim indirekt .
5. Këmba e mishit të qengjit për rreth 20 deri në 30 minuta për kile. Kontrolloni temperaturën në pjesën më të trashë të mishit, duke shmangur kockat. Pasi qengji ka arritur një temperaturë të brendshme mbi 145 gradë F / 65 gradë C (ose më e lartë nëse dëshiron), hiqni nga nxehtësia dhe çadra me fletë alumini për 10 deri në 12 minuta. Gdhend dhe shërbej.