Si të tymosni kryqin e brinjëve

01 nga 09

Pirja e duhanit Kryeministri Rib

Brinjë Kryeministri është një prerje e mishit që shumicën e kohës merr gatuar në furrë. Ju mund të dini se ju mund të bëni një shportë më të mirë të provës duke ngrënë shijen, por a keni qenë të vetëdijshëm se ekziston edhe një teknikë tjetër? Brinjë Kryeministri në duhanxhi është një proces i ngadalshëm që shton të gjithë atë shije të tymosur dhe prodhon një rost amazingly tender dhe shijshme.

02 nga 09

Çfarë keni nevojë

Para se të dalësh jashtë dhe të blesh një rosto me shtatë shtylla kockash, sigurohuni që të keni kapacitetin e duhanxirës për ta trajtuar atë. Pjekja më e madhe e brinjëve mund të jetë mbi 16 inç e gjatë - ju dëshironi të keni dy inç në të dyja anët e mishit për ngrohje dhe tym të kaloni. Kjo do të thotë se një duhanxhi me diametër 18 inç mund të mos jetë aq i madh sa për ta trajtuar këtë. Plani për një kockë që shërben dy njerëz, ose rreth 1 kile për person. Kjo mund të tingëllojë si një shumë, por njerëzit nuk do të kalojnë një shans për sekonda dhe rosto do të tkurret gjatë gatimit.

Përveç brumin e brinjëve, do t'ju duhet:

• Karburant për duhanxhin tuaj
• Pllakë alumini
• Termometër i besueshëm i mishit
• Bordi i madh i prerjes
• Thikë e mprehtë
• Bërryla e mirë kryeministër fshij
• Pan të disponueshme alumini
• Palë dorashka të sigurta ushqimore me temperaturë të lartë

Procesi i pirjes së duhanit do të marrë rreth 20 deri 30 minuta për kile në varësi të kushteve, llojit të duhanxirës që përdoret dhe nivelit tuaj të dhuratës së dëshiruar. Njohja e duhanxherit tuaj të veçantë dhe mënyra se si funksionon është shumë e rëndësishme. Përdorni tabelën e kohës së gatimit për brinjën kryesore për të llogaritur kohën që ju nevojitet. Temperatura e synuar e mishit do të jetë midis 130 dhe 150 F (55-65 C) dhe temperatura e pirjes së duhanit do të jetë 250 F (120 C).

03 nga 09

Prerja e Kryqit të Kryeministrit

Sigurohuni që t'i tregoni kasapit se do të pini duhan në brinjën e kryeministrit dhe në tregjet e mishit në përgjithësi mendoni se brinjët që blejni do të shkoni në furrë dhe do ta gatuani atë në një temperaturë shumë të lartë për një periudhë të shkurtër kohe para se të reduktohet temperatura për të pjekur derisa të bëhet. Për pirjen e duhanit, ky proces do të jetë i prapambetur, dhe pasi që duam aromë tymi, duhet të ketë një mënyrë për atë tym që të shkoj në mishin aktual.

Dituria konvencionale e brinjëve kryesor është të lërë një shtresë të trashë yndyre të gjithë rreth pjekjes. Kur është fjala për pirja e mishit, megjithatë, dëshironi të ekspozoni mishin për të pirë duhan. Shtresa e jashtme e yndyrës në pjatën tipike të brinjëve do të parandalojë thithjen e aromës së tymit dhe pjesët e vetme që do të kenë atë janë skajet. Në një rosto të madhe, ky është një problem. Gjithashtu, meqë ky rosto do të jetë i ngadalshëm i pjekur ne nuk do të shqetësohemi aq shumë për mishin e tharë si ne do të marrim shijen e tymit të shpërndarë në mënyrë të barabartë. Për këtë arsye, ne duam të shkurtojmë një pjesë të mirë të kapakut të yndyrës që ulet përballë anës kockore të pjekjes.

Kockat (nëse jeni duke përdorur një rosto kockë) mund të hiqen dhe të lidhura përsëri në vend ose të prerë në mënyrë që të ketë një lloj varësie mes eshtrave dhe rosto. Kjo ju jep juve akses në sezonin nën mish, por ajo nuk do të japë qasje në mish për tym të depërtojnë.

04 nga 09

Përzihet brinjë kryeministër

Sigurisht, ylli i çdo brinjë kryeministër është vetë rosto dhe nuk ka nevojë për shumë përziera komplekse për ta bërë atë të mrekullueshëm. Nga ana tjetër, ajo nuk dëmton as. Ju mund të zgjidhni të shkoni me kripë dhe piper të thjeshtë ose të shtoni një shije me shije të shkëlqyeshme me bazë barishte. Ju duhet të sillni bujarisht me kripë, pasi kjo do të nxjerrë jo vetëm shijet e mishit, por edhe tymin.

Aplikoni ndarjet tuaja në mënyrë të barabartë mbi mishin, duke u fokusuar në majën e mishit. Kjo ka shansin më të mirë për të depërtuar në mish dhe basting mbi sipërfaqe. Nëse keni prerë ose larguar eshtrat që do të lidhen më vonë, sigurohuni që të merrni erëza mes pjekjes dhe mishit.

Pirja e duhanit është një metodë e gatimit me temperaturë të ulët dhe ju doni të filloni këtë proces duke e lënë rostin e brinjëve të uleni në temperaturën e dhomës për 2-3 orë përpara se të godasë duhanin. (Ju mund të përfundoni në përfundimin e plastikës dhe ta lini në counter. Mbulesa plastike mban lagështinë dhe ndihmon në parandalimin e ndotjes.)

05 nga 09

Vendosja e duhanpirësit

Ndërsa rosto është ulur, është koha për të marrë duhanpirësit tuaj të gatshëm. Nëse keni një pjekje të vogël dhe nuk keni pirja e duhanit, një pjatalarëse funksionon mirë. Pjesa e rëndësishme këtu është se duhani juaj është ngritur për të kandiduar për rreth 30 minuta për kile e rosto tuaj. (Ju mund të dëshironi të llogarisni një orë shtesë për të qenë në anën e sigurt.)

Është mirë që të përdoret një dru i butë me dru të fortë, si hickory ose lisi, që do të mbizotërojnë shijen e brinjëve. Çdo dru frutash, të tilla si qershi, do të punojnë shumë mirë me një brumë brumë. Mbani dritën e tymit të mesëm - një tym i rëndë do të krijojë një shije acidike, veçanërisht në yndyrë. Mos u shqetësoni për shtimin e drurit për prodhimin e tymit derisa arratia të jetë e gatshme të vazhdojë.

Pirja e duhanit nuk do të bëjë sa më shumë lëngje si pjekje me temperaturë më të lartë, por nëse keni ndërmend të përdorni drippings për lëng mishi ose për qëllime të tjera, vendosni një kavanozë nën rosto dhe sigurohuni që raft mishi është ulur në është shumë e pastër. Mbushni enën e kripës me ujë para se ta vendosni rostin në duhanxhin. Drippings do të marr një aromë të fortë tymi në mënyrë të sigurt për të shijuar çdo gjë bërë me ta para se të shërbejë.

06 nga 09

Vendosja e brinjëve për vendosjen e duhanit

Me duhanpirësin e përgatitur dhe pas pjekjes ka pasur shansin të ngroheni në counter, është koha për të filluar pirjen e duhanit. Vendi rosto brinjë mbi duhanxhi, mbi pan tuaj pikoj, anën e kockave poshtë. Nëse nxehtësia e duhanit tuaj është nga njëra anë, si në një duhanpirës të kompensuar, vendosni skajet e kockave larg nga nxehtësia për të filluar.

Nëse jeni duke përdorur chunks druri për të prodhuar tym, tani është koha për të shtuar ato. Mbyllni duhanin dhe le të bëjë gjënë e vet.

07 nga 09

Rotate Roast Bri

Pavarësisht nga stili i duhanxherit, që po përdorni, duhet të rrotullohet brumi i brinjëve tuaj në gjysmë të rrugës përgjatë kohës së gatimit për të siguruar gatimin edhe. Një palë e mirë e dorezave të sigurta ushqimore me temperaturë të lartë është e përkryer për këtë. Kjo është gjithashtu një kohë e mirë për të kontrolluar për të siguruar që nuk ka ujë në kavanozin tuaj. Meqenëse temperatura e gatimit është e ulët (rreth 250 F / 120 C), drippings nuk do të digjen lehtë, por ju doni të parandaloni ato nga tharja nëse do t'i përdorni ato më vonë.

Ju gjithashtu dëshironi të kontrolloni temperaturën e brendshme të pjekjes në këtë pikë me një termometër të besueshëm të mishit. Në varësi të temperaturës tuaj të synuar, duhet të mbyllni rreth 100-120 F / 40-50 C. Kujtohuni që pas largimit të pjekjes nga pirja e duhanit, ai do të vazhdojë të rritet në temperaturë rreth 5 F / 3 C gjatë periudhës faza pushimi. Nxjerrini këto shifra nga temperatura e fundit e synimit dhe kjo do të jetë pika në të cilën do ta hiqni rostirin nga duhanxhi. Konsultoni Udhëzuesin e Temperaturës së Kryqit të Brinës për temperatura specifike

08 nga 09

Mbështjellja e Roastit

Tipike e procesit të pirjes së duhanit, si qasja e pjekjes së brumit të bërë, mund ta përfundoni atë dhe ta lini të përfundojë në duhanxhin. Ajo që ju do të merrni është një brinjë e pasur, flavorful dhe me tym të nxehtë. Ajo që nuk do të merrni është një sipërfaqe e freskët, e karamelizuar, kështu që ju duhet të merrni një vendim.

Nëse zgjidhni të parën, mbështillni fort në petë për të mbajtur në lëngje dhe le të arrijë pikën e gati gati. Sigurohuni që duhanxhi është mbajtja e ngrohjes - monitoroni temperaturën nga afër për ta arritur atë në temperaturën e synuar.

Nëse preferoni të keni një jashtme të copëzuar, hiqeni rostin rreth 10 F / 5 C nën temperaturën e synuar dhe transferoni atë në një furrë të nxehur në 400 F / 205 C ose një djeg të barabartë. Shanset janë që ju nuk do të jeni në gjendje të fiksoni nxehtësinë në duhanxhin tuaj deri në këtë nivel sa më shpejt, nëse keni fare.

Kjo quhet një tharje e kundërt dhe do të freskojë sipërfaqen e pjekjes, duke vënë në të një ngjyrë kafe të thellë dhe të pasur. Ju do të duhet ta mbani atë në këtë temperaturë të lartë për rreth 10 minuta për të marrë efektin e dëshiruar.

09 nga 09

Pushimi dhe gdhendja

Pavarësisht nga rruga, ju zgjodhët në hapin e fundit, sapo pjekja të jetë paksa e dëshiruar nga temperatura juaj e dëshiruar, hiqni atë nga tenxhere dhe vendoseni në një pjatë. Mbulo një copë letre të pastër prej alumini dhe lejo të pushojë për rreth 10 minuta.

Transferoni rosto në një bord prerës dhe zhveshni kockat duke rrëshqitur thikë përgjatë buzës së eshtrave. Ju mund të prerë eshtrat në pjesë individuale dhe të shërbejnë. Pritini rostin në trashësinë e dëshiruar duke kujtuar se feta të thata do të thahen shpejt, por do të jenë më të butë dhe shkurtime më të trasha do të mbeten më shumë me lagështirë, por mund të jenë më të ashpra.