Këshilla për zgjedhjen e feshit dhe prerjes ideale për pjatën tuaj të qengjit
Para gatimit me qengjin, është e rëndësishme të kuptoni pjesët e qengjit. Për të qenë edukimi juaj, ka pesë pjesë themelore të qengjit për të zgjedhur nga kur përzgjedhjen e një prerje të mirë:
1.Leg
2.Shoulder
3.Breast
4.Loin
5.Rib
Shumë shkurtime të Qengjit
Këto pesë pjesë përkthehen në shkurtimet e qengjit, për të cilat keni më shumë gjasa të njiheni:
- Prishja e shpatullës: E quajtur edhe bërryla ose bërryla e krahut, bërxollat e shpatullave zakonisht janë një prerje më e lirë me mermer të pasur që kërkon një kohë më të shkurtër gatimi.
- Loin Chop: Është një nga shkurtimet më të gatshme, dhe të shtrenjta, në dyqan ushqimore. Ato janë forma të vogla në formë T dhe janë shkurtimet më të zymta dhe të butë.
- Rack: Rack e qengjit është një nga prezantimet më të famshme që përmbajnë 7-8 brinjësha nga qendra e qengjit. Një kasafortë e qengjit lejon disa nga prezantimet më të këndshme, duke përfshirë pjekurinë e kurorës ose raftin e përmbysur.
- Bërryla: Spareribs qengji janë një mundësi e mirë për buxhetin që është e përkryer për braising ose gilling.
- Gjoksi : Gjoksi i qengjit është flavorful dhe diku në mes në tender në shkallë të ashpër. Gjinj janë të mira për pjekje dhe braising, që ndihmon për të prishur mishin.
- Shanks: Qengjit shanks vijnë në të dy foreshanks dhe hindshanks, të dyja të cilat janë të pakta dhe shumë të mishit, me një aromë intensive, të pasur. Shanks përgjithësisht kërkon metoda të gjata dhe të ngadalta gatim për të marrë mishin më të butë.
- Leg: Një zgjedhje tradicionale për festat e festës, këmbët e qengjit janë një nga shkurtimet më të gjithanshme të qengjit, pasi mund të blihen në shumë varietete të formuara nga flutura pa kocka në BLT (ose këmbë pa kocka të lidhur). Është gjithashtu më i miri i shkurtimeve të qengjit.
- Kabob ose mish i grirë: Qengji i shkurorëzuar dhe i kubizuar nga shpatullat ose këmbët është një mundësi e mrekullueshme për enët e saj të adhurimit - kabobs dhe stews. Këto shkurtime janë lehtësisht të disponueshme në shumicën e dyqaneve ushqimore, por gjithashtu mund të shkurtoheni dhe të ulni mishin e prerë nga këmba, shpatulla, apo rostiçeri për të bërë vetë.
- Kokrra e kokës: Kokrrat e kokrrizës janë përgjithësisht të mëdha dhe të buta, duke bërë për biftek të trasha dhe të lira që bëjnë alternativa të shkëlqyera për brinjën e çmuar dhe kofshët e kokës.
Pazar për Prerjen më të mirë të Qengjit
Kur pazaret për qengjin, si me çdo prerje të mishit, është më mirë të shkosh me më të freskët. Kur blini një prerje të paketuar të qengjit, mënyra më e lehtë për të përcaktuar freskinë është të kontrolloni datat të cilat janë vulosur në ambalazh. Nëse qengji nuk gjendet në një paketë ditore, shikoni në ngjyrën e mishit. Qengji duhet të jetë rozë me ngjyrë të kuqe ose të kuqe. Çdo mish që është më i errët se i kuq i kuq është më i vjetër dhe nuk do të jetë aq i freskët apo i butë. Përveç ngjyrës, shikoni për mish të hollë me mish të fortë, të bardhë. Kjo vlen për shkurtimet që gjenden në sportelin tuaj lokal të kasapëve.
Gjithashtu, si rregull, kërkoni shenja të tjera në etiketë që do t'ju japin më shumë informacion rreth prerjes së qengjit. USDA Prime do të ketë vlerësimin më të lartë në butësi dhe aromë, dhe në përgjithësi një përmbajtje pak më të lartë yndyrë, e cila jep hua për shijen. Cuts labeled USDA Choice janë ende mish me cilësi të lartë, por pak më pak tender.
Një tjetër alternativë e madhe është gjetja e një përzgjedhje të ushqyer me bar në një treg fermeri lokal, të cilat në përgjithësi janë shkurtime me cilësi të lartë të mishit me shije të madhe. Megjithatë, është e rëndësishme të theksohet se të gjitha klasat e qengjit kanë nivele të ngjashme të proteinave, vitaminave dhe ushqyesve.
Varësisht nga pjatat e qengjit që po bëni, gjithmonë është mirë të zgjidhni prerjen e duhur për pjatën që po përgatiteni.
Për shembull, për qengjin e pjekur, rekomandohet brinjë, kërthizë, gjoks dhe sup. Ndërsa këmbët janë të mira për këmbën e dukshme të qengjit ose mund të priten në kube për t'u përdorur në enët e qengjit të qebjit, siç është ky recetë me qengji të qengjit të Mesdheut në Lindjen e Mesme.
Për disa receta më të mëdha të Qengjit të Lindjes së Mesme, sigurohuni që të shikoni:
Spit pjekur gjithë Foshnja Qengji