Përdorni ose pulën ose qengjin në këtë recetë marokene për tfaya kuskus. Tfaya i referohet qepëve të ëmbël dhe me aromë të karamelizuar dhe rrush të thatë që shërbejnë me këtë gjellë. Disa versione gjithashtu përfshijnë qukapakët .
Përbërësit bëjnë thirrje për përzierje erëz ekzotike të njohur si ras el hanout . Nëse ju nuk mund ta gjeni atë, zëvendësoni disa karafilë të tërë dhe një majë të arrëmyshk.
Ju mund t'i shërbeni gjellës në një shtrat të kuskusit të menjëhershëm, por për rezultate autentike, avulloni kuskusin mbi mishin e nxehtë. Bajame të fërguara janë një zbukurim dhe mund të bëhen përpara kohës. Avulloni kuskus shtesë nëse planifikoni të ofroni më pas.
Lejoni për kohën e gatimit shtesë nëse përgatitni qengjin në vend të pulës.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për pule ose Qengjin:
- 1 pulë të vogël të lëkurës të pastrehë ose 2 kilogramë qengji (të prerë në copa prej 3 deri në 4 inç)
- 1 qepë shumë e madhe (feta thinly)
- 1 lugë gjelle xhenxhefil
- 2 lugë çaji kripë
- 1 1/2 lugë çaji piper
- 1 1/2 lugë çaji kanellë
- 1 lugë çaji
- ras el hanout
- 1/4 lugë çaji i tharë shafran
- Opsionale: 1 lugë çaji smen (
- Gjalpë e ruajtur maroken )
- 1/4 filxhan vaj ulliri ose vaj perimesh
- 6 gota (rreth 1 1/2 litra) ujë
- Për Tfaya:
- 2 kilogramë (1 kg) onions (feta thinly)
- 1 filxhan rrush të thatë (ngjyhet në ujë për 15 minuta, pastaj drenazhuar)
- 4 lugë sheqer ose mjaltë
- 1 lugë çaji piper
- 1 lugë çaji kanellë
- 1/2 lugë çaji xhenxhefil
- 1/2 lugë çaji shafran i Indisë
- 1/4 lugë çaji kripë
- 1/4 lugë çaji u shkatërruan
- temat shafran
- 4 lugë gjelle gjalpë
- 1/2 filxhan me ujë
- Për kushusin:
- 1 kile (1/2 kg) kuskus i thatshem
- 2 lugë vaj vegjetal
- 1/2 deri 1 lugë çaji kripë
- 1 deri në 2 lugë gjelle gjalpë
- 1/2 filxhan bajame të skuqura
- Opsionale: 1 vezë e pjekur në tërësi ose me feta (për person)
Si ta Bëni
Gatuaj pulën ose Qengjin
- Në fund të një couscoussier, përzierje pulë ose qengji me qepë, xhenxhefil, kripë, piper, kanellë, ras el hanout, shafran, smen opsionale, dhe naftës. Mbi mesataren e mesme, kafe mish, duke u kthyer herë pas here, për rreth 15 minuta.
- Shtojini 6 gota uji, mbuloni, dhe derdhni një çiban. Zvogëloni nxehtësinë në mes dhe vazhdoni të ziejnë derisa mishi është i butë - pak më shumë se një orë për pulën dhe rreth 2 orë ose më shumë për qengjin.
- Kontrolloni nivelin e brothit herë pas here, sidomos kah fundi i gatimit dhe shtoni ujë nëse është e nevojshme. Supë duhet të mbulojë mishin, duke lejuar salcë të mjaftueshme për të ndezur në kuskus plus të mjaftueshme për të shërbyer në anën. Kur të gatshëm për të shërbyer, shijoni salcën dhe rregulloni erëza në shije.
Bëni Tfaya
- Derisa mishi po gatuhet, përzierni 2 £ qepë me feta, rrush, sheqer ose mjaltë, 1 lugë çaji piper, 1 lugë çaji kanellë, xhenxhefil, shafran i Indisë, 1/4 lugë çaji kripë dhe 1/4 lugë çaji të tharë shafranë në një tigan të madh.
- Shto gjalpë dhe 1/2 filxhan ujë, të mbuluar, dhe të sjellë në një zierje. Vazhdoni të ziejnë për 30 minuta ose më shumë gjatë nxehtësisë mesatare ose të ulët, nxitje herë pas here, derisa qepët të jenë shumë të butë dhe të artë. Shtoni më shumë ujë vetëm nëse lëngjet avullohen përpara se qepët të gatohen.
- Pasi qepët të jenë gatuar dhe me ngjyrë të bollshme, zvogëloni lëngjet në një shurup të trashë. Fikni nxehtësinë dhe vendosni qepët e karamelizuar mënjanë. Ngroheni qepën para se të shërbeni.
Hidhni kuskusin
Kuskusi do të piqet katër herë mbi mishin e ziershëm. Filloni këtë proces ndërsa tfaya po gatuhet.
Fillimi i avullimit të kuskusit
- Vajeni me lehtësi shportën e avullit dhe vendoseni mënjanë. Bosh kushusin e thatë në një tas shumë të madh, dhe punoni në 2 lugë vaj vegjetal me duart tuaja, duke hedhur kuskusin dhe duke e fërkuar atë mes duarve tuaja. (Kjo do të ndihmojë në parandalimin e grumbullimit të kuskusit nga grumbullimi së bashku.)
- Tjetra, punoni në 1/2 filxhan ujë, në të njëjtën mënyrë, duke përdorur duart tuaja për të shpërndarë në mënyrë të barabartë lëngun në kuskus.
- Transferoni kuskusin në shportën e avullit të shkrirë, duke qenë të kujdesshëm që të mos e paketoni kuskusin. Vendoseni avullore në majë të couscoussier, dhe avulloni kuskusin për 15 minuta, duke filluar nga kur shihni ngritjen e avullit nga kushuroza.
Shënim: Nëse shihni avullin që del nga shporta dhe kuskusi, duhet të vulosni nyjen. Ju mund ta bëni këtë në disa mënyra:
- Përfundoni dhe lidhni një copë të gjatë me leckë të lagur mbi të përbashkët, ose
- Mbylle një pjesë të gjatë të filmit plastike të kuzhinës rreth bashkimit, ose
- Përfundoni dhe mbështillni një pjesë të gjatë të filmit plastike të kuzhinës mbi buzën e kuskusit, dhe pastaj vendosni shportën në krye
Së pari avullimi i kuskusit
- Pasi kuskusi ka pirë cigare për 15 minuta, bosh atë përsëri në tasin tuaj të madh dhe ta thyejnë atë. Lejo që të ftohet pak, dhe pastaj gradualisht të punojë në 1 gotë uji dhe 1/2 deri në 1 lugë çaji kripë me duart tuaja. Përsëri, hidhni kuskusin dhe fshijeni atë midis duarve tuaja për të prishur çdo top ose grumbull.
- Transferoni kuskusin përsëri në avull, duke u kujdesur që të mos e paketoni ose shtypni kuskusin dhe ta vendosni në majë të couscoussier. Hidhni kuskusin për herë të dytë për 15 minuta, duke filluar nga kur shihni avullin që rritet nga kushuroza. (Përsëri, vulosni bashkimin nëse e sheh ikjen me avull.)
Hapja e tretë e kuskusit
- Kthejeni kuskusin përsëri në një tas të madh përsëri. Thyejnë atë, dhe le të ftohtë disa minuta. Gradualisht punoni 1 1/2 gota ujë në kuskus me duart tuaja, duke e hedhur atë dhe duke fërkuar kokrrat midis duarve tuaja për të thyer çdo ballë.
- Transferoni kuskusin në shportën e avullit për avullimin e tij përfundimtar. Përsëri, përpiquni të trajtoni lehtë kushçous dhe për të shmangur paketimin e tij.
Avullimi përfundimtar i kuskusit
- Koha juaj e fundit steaming e kuskusit të përkojë me kur mishi juaj është bërë gatim. Nëse përgatitni pulën, shkoni përpara me avull menjëherë pas shtimit të 1/2 gota ujë. Nëse gatuajeni qengjin , lejoni qengjin të përfundojë gatim - ndoshta edhe një orë - para se të hudhni kuskusin për herë të fundit.
- Vendoseni kuskusin në majë të couscoussier, dhe avull për një 15 minuta të fundit, koha nga kur ju shihni rritjen e avullit përmes kuskusit. Përsëri, vulosni nyjen midis avullit dhe tenxhere nëse shihni ikjen e avullit.
Shërbyer Tufaya e Kuskusit
- Bosh kuskusin në një tas të madh, dhe thyejnë atë larg. Butësisht përzierje në 1 ose 2 tablespoons gjalpë, dhe dy ladles e salcë.
- Përhapni rreth 1/3 e kuskusit në një pjatë shumë të madhe shërbyese ose pjatë, dhe derdhni një sasi të salcës të gjithë rreth. Organizoni gjysmën e pulës ose mishit në qendër, dhe të lartë me disa prej onions karamelizuar dhe rrush të thatë.
- Mbledh kuskusin e mbetur mbi mishin për ta fshehur atë, dhe me bujari mbushni salcë më shumë rreth kuskusit. (Rezervoni një salcë për të ofruar në anën, nëse dëshironi.) Vendoseni pulën ose qengjin e mbetur në qendër të gropës ose kuskusit dhe në krye me qepë dhe rrush të thatë karamelizuar. Dekoroni me bajame të skuqura dhe vezë të ziera .
- Shërbejeni menjëherë. Tradicionalisht, të gjithë mblidhen rreth kuskusit, me çdo person që ha nga pala e tij e pjatës.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1180 |
| Fat i shëndoshë | 66 g |
| Fat i ngopur | 22 g |
| Fat i pangopur | 34 g |
| kolesteroli | 152 mg |
| sodium | 1,522 mg |
| karbohidratet | 108 g |
| Fibër diete | 12 g |
| proteinë | 44 g |