Dhe Cili është ndryshimi midis skajit të brendshëm dhe skajit të jashtëm?
Biftekja e skajit është një nga shkurtimet më të shijshme të mishit të gjirit dhe ndonëse është një nga shkurtimet më të ashpra, me shumë inde lidhëse , është ende një biftek i madh për tiganisje.
Bifteku i skajit vjen në të vërtetë nga dy prej dy muskujve të veçantë brenda gjoksit dhe në zgavrën e barkut, poshtë brinjëve, në pjesën e njohur si prerja primare e pllakës së mishit .
Të dy muskujt janë muskujt e diafragmës, ose skajet e jashtme, dhe muskujt e barkut transversus, ose brenda skajit.
Jashtë skaj Vs. Brenda pantallona të gjera
Skaj i jashtëm është i bashkangjitur në mur gjoks, duke ecur diagonalisht nga brinja 6 deri në 12. Është e mbuluar me një membranë të trashë e cila është vetë diafragma (bifteku është muskujt që lëviz diafragma).
Skaj i jashtëm është qartë i dukshëm në trupin e mishit të viçit si një përplasje e gjatë diagonale e bashkangjitur në murin e gjoksit, quhet "jashtë", sepse është ngjitur në pjesën e jashtme të murit të trupit.
Brenda pantallona të gjera gjendet poshtë dhe pak më tej nga mbrapa e jashtme. Por ndryshe nga skajet e jashtme, brenda skajit ndodhet brenda murit të trupit në vetvete, prandaj quhet "brenda".
Musku i brendshëm i skajit qëndron i sheshtë përgjatë pjesës së poshtme të brinjëve dhe shtrihet madje edhe përtej brinjëve, në prerjen primare të kraharorit të gjirit , i cili është pjesë e hindquarter të kafshës.
Si rezultat, një përplasje e gjerë e mishit në pjesën e prapme të muskulit të barkut transversus zakonisht përjashtohet dhe përfundon një pjesë e krahut në vend.
Rastësisht (dhe unë nuk do të përmendja këtë, por pastaj kuptova se unë duhet): bisht i kuq nuk është biftek krah . Për disa arsye, të dyja përmenden disa herë, por ato nuk janë e njëjta gjë.
Biftek me gjera: gjatë, muskujt e sheshtë, kokrra të trasha
Brenda dhe jashtë skaj janë shumë të ngjashme: të dyja janë të gjata, muskujt e sheshtë me grurë shumë të trashë që shkon përgjatë gjatësisë së muskujve.
Skaj i jashtëm është pak më i trashë se fundi i brendshëm dhe më uniformë në formë. Brenda skajit është më e hollë, me një formë pak më të parregullt (shih foton më lart).
Por ata janë të dyja pjesë të gjata, të sheshta dhe të ngushta të mishit, rreth 20 deri në 24 inç të gjatë dhe ndoshta tre deri në katër inç të ndara pasi të jenë shkurtohet.
Një fund i tërë brenda mund të peshojë dy kilogramë, dhe ndoshta pak më pak për një skaj të jashtëm. Por brenda skaj do të tkurret pak më shumë kur ju gatuaj atë si fibrave të muskujve të shtrënguar.
Për shkak të trashësisë dhe formës së rregullt, skaj i jashtëm është ajo që restorantet dhe operacionet e tjera ushqimore preferojnë të përdorin për të bërë fajitas dhe enët e tjera të skarës së pjekur në skarë.
Dhe për shkak se ka vetëm dy steaks të skajshme për një anë të viçit , një brenda dhe një jashtë, gati çdo skaj i jashtëm nga çdo anë i viçit përfundon në një kuzhinë komerciale të një lloji.
Pra, kur të shihni bishtin e skajit në dyqanin e kasapëve, pothuajse gjithmonë do të jetë brenda skajit.
Skaj i jashtëm është mbështjellë në një membranë e cila duhet të hiqet para se të përgatitet. Nëse mishi ka qenë i thatë, kjo membranë do të jetë si letër dhe do të zhvishet lehtësisht.
Me mish me lagështi, membrana do të jetë e lagur, dhe është pak më e komplikuar për të hequr atë pa prerë mishin.
Siç thashë, ju keni më shumë gjasa të gjeni brenda skaj, por një kasap i mirë do të ketë peeled dhe trim atë në çdo rast.
Të dy jashtë dhe brenda skaj kanë një sasi të mirë të yndyrës brenda dhe midis fillesë të muskujve, e cila ndihmon të mbahen me lagështirë kur e grilojnë atë . Gruri në skajin e brendshëm është pak më i gjerë, kështu që mund të ketë pak më shumë yndyrë.
Në secilin rast, shumica e yndyrës së sipërfaqes (në krahasim me yndyrën intramuskulare që përmenda më sipër) do të hiqet nga kasap.
Përgatitja e biftekit të skajit
Një shumë e recetave steak skaj thirrje për marinating mishit para se të pjekur në skarë, dhe për shkak të strukturës së saj më të lirshme, bisht i kuq do të thithin flavors e marinadë mjaft mirë. Por nuk ka nevojë për të marinuar atë për më shumë se 30 minuta ose më shumë, pasi marinimi nuk tenderizon mishin .
Biftek pantallona të gjera është e vështirë, megjithatë, kështu mënyra më e mirë për të gatuar është shumë shpejt mbi skarë nxehta që ju mund të merrni.
Në të vërtetë, disa njerëz do të kalojnë akoma skorjen dhe do ta gatuajnë direkt në thëngjill.
Kjo në të vërtetë funksionon mjaft mirë, sepse ju nuk doni të kapërceni bishtin e skajit. Gatimi direkt në qymyr merr sipërfaqen e mishit të bukur dhe ngjyrë kafe shumë shpejt, pa gatujë brenda mishit për një kohë të gjatë.
Ju mund ta bëni këtë edhe në një tigan të hedhur hekuri, ose nën broiler, ose ndonjë gjë tjetër që mund të merrni jashtëzakonisht të nxehtë. Vetëm mos harroni, shumë të nxehtë dhe shumë të shpejtë. Nën asnjë rrethanë nuk duhet të jetë i gatuar bisht i kuq gatuar të mesme të mesme të rralla . Do të jetë shumë e vështirë.
Së fundi, dhe ndoshta më e rëndësishmja, bisht i kuq absolutisht duhet të jetë feta thinly kundër kokërr . Për shkak se është kaq e gjatë, bastja juaj më e mirë është prerja e saj në seksione më të shkurtra dhe pastaj fetë e atyre pjesëve nëpër grurë.
Nëse ju jeni duke bërë fajitas, megjithatë (dhe skaj biftek është e mahnitshme për fajitas), ose ndonjë gjellë tjetër stir-fry, ju duhet të fetë atë të parë (kundër kokërr!) Dhe pastaj marinoj dhe gatuaj atë.