Datat e ngjyrosjes së ushqimit mbrapa qindra vite
Hani së pari me syrin. Kjo do të thotë që bukuria, ushqimi i paraqitur me mjeshtëri dhe ngjyra është më i shijshëm. Sot, ne kemi luksin e ngjyrave të ushqimit të sigurt për të ngjyrosur ushqime vetëm për çdo ngjyrë që ne dëshirojmë, por jo gjithmonë në këtë mënyrë.
Historia e ngjyrosjes së ushqimit
Në kohët e lashta, përbërësit natyralë si ekstraktet e bimëve dhe barishte, si dhe përzierjet e perimeve dhe frutave u përdorën për të shtuar ngjyra të pasura me ushqime. Shafran , karrota, shegë , rrush, manaferra, panxhar , majdanoz, spinaq, vjollcë, revolucion, alkanet (rrënjë borage), saunders kuqe (një dru pluhur), marigold dhe shafran i kuq janë përdorur të gjithë si agjentë për ngjyrosjen e ushqimit.
Disa nga paraardhësit tanë përdorën gjithashtu substanca natyrore si mineralet dhe xeherorët, të tilla si azure (karbonat bakri), fletë ari dhe fletë argjendi, disa prej të cilave ishin të çiltra helmuese.
Më shumë rreth Ngjyrosjes Ushqimore të Gjelbër
Elise Fleming hulumtoi cookbooks dating qysh në 1390 pas Krishtit dhe ka përpiluar një listë interesante të aditivëve të ushqimit të përdorur qindra vjet më parë me citime simpatik në Olde English nga burimet në traktatin e saj informative mbi ngjyrosjen e ushqimit të kaluar .
Ngjyrosje Natyrore Ushqimore
Disa nga ngjyrat më të zakonshme të ushqimit natyror janë karotenoidet, klorofilet, anthocyanin dhe shafranët:
- Karotenoidet kanë ngjyrë të kuqe, të verdhë ose portokalli dhe karotenoidi më i njohur është beta-carotene që jep patate të ëmbla dhe kunguj ngjyrën e tyre. Beta-carotene shpesh shtohet në margarinë dhe djathë për t'i dhënë një ngjyrë më të shijshme.
- Klorofili është një pigment natyror që gjendet në të gjitha bimët e gjelbra. Ushqimet me shije dhe limon, si karamele dhe akullore shpesh janë të ngjyrosura duke përdorur klorofilin.
- Anthokianet u japin rrushit, boronicave dhe kastravecave ngjyrën e tyre të thellë vjollce dhe blu dhe shpesh përdoren për të ngjyrosur produkte me bazë uji, si pijet joalkoolike dhe pelte.
- Shafran i Indisë nuk përdoret vetëm si erëz, por gjithashtu si një pigment për t'i kthyer ushqimet një ngjyrë të këndshme të thellë të verdhë, si në senatore dhe ushqime të tjera.
Ngjyra sintetike e ushqimit
Kur ngjyrosjet natyrore të ushqimit u bënë shumë të shtrenjta për shkak të kostos së grumbullimit dhe përpunimit të materialeve të përdorura për t'i bërë ato, ngjyrat sintetike që mund të prodhoheshin në masë në një pjesë të kostos, kishin një jetë më të gjatë të ruajtjes dhe ishin më të gjallë me ngjyrë skenë.
Që në fillim të vitit 1856, William Henry Perkin zbuloi ngjyrën e parë organike sintetike, të quajtur mauve, e përdorur për të ngjyrosur ushqime, ilaçe dhe kozmetikë.
Deri në vitin 1900, ishte një praktikë e zakonshme për ushqime, ilaçe dhe kozmetikë të disponueshme në SHBA për t'u ngjyrosur artificialisht. Megjithatë, jo të gjithë agjentët e ngjyrosjes ishin të padëmshëm (disa përmbanin plumbin, arsenin dhe merkurin) dhe disa përdoreshin për të fshehur ushqime inferiore ose të dëmtuara.
Në vitin 1906, agjencitë federale hynë dhe Kongresi miratoi Aktin e Ushqimit dhe Drogave të Shteteve të Bashkuara, i cili ndaloi përdorimin e ngjyrave helmuese ose të dëmshme në ëmbëlsirat dhe ngjyrosjen ose ngjyrosjen e ushqimit për të fshehur dëmtimet ose inferioritetin.
Mbrojtja e Konsumatorit
Ushqimi federal i ushqimit, drogës dhe kozmetikës i vitit 1938 krijoi më në fund rregulla strikte që rregullojnë përdorimin e ushqimeve sintetike dhe, çuditërisht, vetëm shtatë ngjyra u miratuan për përdorim të gjerë në ushqim dhe ato janë ende në listë sot.
Ato janë Blue No. 1 (Brilliant Blue FCF), Blue No. 2 (Indigotine), Green Nr. 3 (Fast Green FCF), Red Nr. 3 (Erythrosine), Kuq Nr 40 (Allura Red AC) 5 (Tartrazine), dhe Yellow No. 6 (Sunset Yellow FCF).
Sot, ka qindra colorants ushqimore rreptësisht të rregulluara që janë të sigurta për konsum.
Ardhmëria e ngjyrosjes së ushqimit
Shumica e njerëzve janë të njohur me teknikat e airbrush që përdoren për të ngjyrosur kremtimin e ëmbëlsirave të festimit, dhe këtu është diçka e re. Një nga produktet më të fundit të ngjyrosjes së ushqimit në treg është llak me ushqim ushqimor në kuti aerosoli që vijnë në ngjyrë të kuqe, blu, ari, argjendi dhe ngjyra të tjera. Është e gjitha ushqimi i klasifikuar dhe i sigurt (deri tani!) Dhe i miratuar nga FDA.
Pse do të dëshironte të ngjyrosnin ushqimin e tyre gjithsesi?
Në të kaluarën, dhe në një farë mase sot, ngjyra u shtua në ushqime për ta bërë atë të duket më tërheqës për konsumatorin dhe, për rrjedhojë, më shumë në dispozicion, ose për të fshehur produktet inferiore ose ato që ishin kthyer apo ishin duke hije.
Sot, pamja e natyrshme e ushqimeve të papërpunuara vlerësohet shumë. Lexoni se si ta ngjyrosni ushqimin tuaj natyrshëm .