Udhëzuesi i një fillestar për verën e portit

Përveç të qenit vera e fortifikuar më e famshme në botë, Port ofron bujarisht një histori të jashtëzakonshme dhe një mësim gjeografik shumë të nevojshëm, të gjitha në një xhami të vetme. Për të kuptuar Portin, është mision kritik për të ditur një pjesë të historisë së saj imponuese, së bashku me atë që është dhe si është e fortifikuar.

Snagging një njohuri themelore të llojeve të ndryshme të Portit (p.sh. Ruby, Vintage, LBV) dhe baste më të mira për të shërbyer dhe për t'u bashkuar me ushqimin vetëm të shtoni një përvojë yjor Port.

Shtojini disa prodhues të qëndrueshëm dhe të besueshëm të Portit në bazën e njohurive dhe ju jeni të armatosur dhe të gatshëm për të trajtuar një shishe verë të fortifikuar më të famshme në botë, një gllënjkë të shijshme në një kohë.

Historia e Portit

Made për shekuj në rajonin e thyer të veriperëndimit Luginën Douro të Portugalisë, Port është një verë e fortë e cila mbështetet fort në spektrin më të ëmbël dhe vjen në një varg stilesh që variojnë nga portet e rinisë Ruby deri te Tawnies të moshuar dhe portat e cilësisë së vjetër në fund të karakter i shquar ( dhe çmimi ) i Portit Vintage.

Verërat e portit, ndonëse zakonisht të lidhura me Portugalinë, me të vërtetë i detyrojnë të paktën një pjesë të shpikjes së saj në Angli, si një nënprodukt i drejtpërdrejtë ( dhe i shijshëm ) i britanikëve që luftojnë Francën përmes shekujve 17 dhe 18. Në thelb, anglezët bojkotuan verën franceze në fund të shekullit të 17-të si rezultat i konfliktit të vazhdueshëm dhe filluan të ndihmonin verën e tyre të kuqe nga Portugalia, vetëm rreth lakimit nga Bordo (prodhuesi me famë i dashurisë së parë të Anglisë, Claret).

Ata filluan të shtonin një grimë me raki të verës ende për ta ndihmuar atë gjatë udhëtimit në Angli. Kjo shtesë rakije shërbeu për të dhënë verën e brishtë ende të fortë për të bërë udhëtimin e gjatë në një barkë pa zbukurim, por gjithashtu bëri që vera shumë më e ëmbël kur u shtua herët për të ndalur fermentimin dhe për të lënë nivele të mbetura të sheqerit në fundin më të lartë .

Si rezultat, Portet kanë një reputacion për të qenë më të lartë në alkool, dukshëm më të ëmbël, me më shumë dendësi të trupit dhe shijeve sesa verërat e tjera. Tifozët e djathit të pasur dhe të desserts dekadent vlerësojnë Portet pairing shumëllojshmëri dhe aftësi të çuditshme për të edhe të funksionojë si ëmbëlsirë vetë.

Çfarë është Port

Lugina e Douro Portugalisë, e vendosur në këndin veriperëndimor të vendit, është rajoni kryesor i vreshtarisë për rritjen e më shumë se 50 rrushit të bardhë dhe të kuq lokal të përdorur për të bërë Portin. Rrushi më i zakonshëm lokal që shënohet në shishet e Portit është Touriga Nacional (duke ofruar strukturë të qëndrueshme), Touriga Franca (shton një buzë të butë me tanineta kadifeje) dhe Touriga Roriz (të njëjtën rrush të shijshëm si Tempranillo e Spanjës). Ndërsa shumica e Portit është bërë nga rrushi i verës së kuqe, ka një kategori më pak të njohur të njohur si "Port i Bardhë", që siç emri nënkupton, është bërë nga rrushi i verës së bardhë. Emri "Port" rrjedh nga qyteti bregdetar i Porto, qyteti i dytë më i madh i Portugalisë, i vendosur strategjikisht në grykën e lumit Douro, ku për shekuj me radhë anije tregtare të ngarkuara me barkë të Portit filluan udhëtimin e tyre deri në bregdetin në Angli.

Si është Port Made

Port fillon të ngjashme me verërat e tjera ende për sa i përket procesit të prodhimit.

Rrushi është korrur në vjeshtë pas një sezoni të luftës domethënëse në kushtet e ulëta të lëndës ushqyese, të thatë të thatë të tokës, në lustrim të vreshtave të Douro Valley.

Tjetra, rrushi është shtypur për të nxjerrë lëngun dhe për të filluar fermentimin. Shumë prodhuesit e Portit ende përqafojnë këmbët tradicionale të këmbëve, "Unë e dua Lucy-style" në Lagares (gurë të mëdhenj ose çimento) për të ngutur frutat, edhe pse vitet e fundit kanë parë ardhjen e shkelësve mekanikë, të modës pas këmbës njerëzore, duke fituar terren të rëndësishëm. Pas shkeljes, mishi i rrushit, i cili përmban të gjithë lëngun e rrushit të freskët që ende ka fara, rrjedh dhe lëkurat e rrushit fermentohen për disa ditë derisa niveli i alkoolit të arrijë rreth 7%.

Në këtë pikë, vera e re është e fortifikuar me raki për të sjellë në një ndalesë të papritur ndalimin e procesit të fermentimit , duke kapur nuancat e frutave rinore të verës së re dhe duke parandaluar sheqernat e rrushit të vazhdojnë konvertimin e tyre klasik në alkool.

Kjo fortifikim do të lërë nivelet e mbetura të sheqerit dukshëm më të larta se shumica e verërave ende, zakonisht në gamën 100 g / L.

Së fundmi, grupi i Portit të Foshnjës derdhet në bustina të mëdha të lisit zakonisht për 18 muaj ose më shumë të plakjes. Në shenjën e vitit e gjysmë, këto verë të reja të Portit janë të përzier me shumë verë të portit për të gjetur përbërës plotësues, të cilët në fund të fundit do të sjellin një verë të shijshme me fruta të përcaktuar mirë, apel miqësor të shijeve dhe balancit mbizotërues. Në këtë pikë, porti i ri mund të transferohet në shishe për plakje të mëtejshme ose të vazhdojë me kohë në një karavan varësisht nga stili dhe diapazoni i prodhimit të Portit në proces.

Llojet e portit

Në terma të përgjithshëm, Port mund të ndahet në dy kategori të dallueshme: Druri i moshuar ose Shishe i moshuar. Portat e vjetra të drurit janë zakonisht gati për kënaqësi të hershme, të dizajnuara për t'u konsumuar, ndërsa ende relativisht të rinj. Bukuritë e moshës së shisheve, si Porta Vintage, janë ndërtuar për të shkuar në distancë, shpesh duke kërkuar një dekadë tjetër për të arritur pjekurinë e plotë.

Port Ruby

Portet Ruby, të quajtur kështu për ngjyrën e tyre të dallueshme rubini, janë verëra të rinj, të afrueshëm me aroma të freskëta, të mbushura me fruta dhe një prani të barabartë të shijshme. Këto vera janë porte të nivelit të hyrjes të përshtatshme për portofolin, të bëra nga një përzierje e të dyja rrushit dhe vintejtëve, të vjetra për një total prej 3 vjetësh dhe janë mjaft të popullarizuara në tregjet amerikane. Portet Ruby kanë për qëllim të konsumohen të rinj dhe të shijojnë një shkathtësi të jashtëzakonshme ushqimore.

Ushqime për t'u çiftuar me një port Ruby: djathë blu, çokollatë me qumësht dhe desserts me bazë kokrra të kuqe.

Prodhuesit e portit Ruby: Cockburn, Croft, Graham's Six Grapes, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's

Tawny Port

Një Port Tawny është një përzierje e verërave më të vjetra të cilësisë së mirë, duke shfaqur një ngjyrë të pasur qelibar. Tawnies zakonisht qëndrojnë në anën pak më të ëmbël të spektrit. Si një port i butë shpenzon më shumë kohë në lisi, ngjyra e saj fillon të zbehet nga kuqja e kuqe në më shumë rubin-portokalli ose një "kuqe me tulla", shpesh duke arritur një ngjyrë të thellë qelibar ose sofër deri në kohën që është pjekur. Ndërsa procesi i plakjes vazhdon, shija e Tawny do të bëhet ushqyese dhe flavors të zhvillojnë flavors pasur të fiqve, datat dhe prunes karamelized në krahasim me faktorët e frutave të freskëta gjenden në një Port Ruby.

Në etiketë, mosha më së shpeshti përcaktohet si 10, 20 ose 30 vjet. Këto përcaktime vjetore janë përpilimi mesatar i vintageve të ndryshme të përdorura në përzierjen e Portit Tawny, jo vitet e sakta që vera është plakur në tërësi. Portat e Tawny vijnë në tri stile të ndryshme: Colheita, Age Crusted ose Indicated. Një Port Colheita konsiderohet një Port i Tawny që është bërë nga rrushi që të gjithë ndajnë të njëjtin vit të cilësisë së mirë. Ndërsa një Port i korrur është një tyl i pafiltruar që zhvillon sedimentin e dukshëm, "kores", dhe ka nevojë për dekantim përpara se të shërbejë. Portat e Tawny që janë bërë nga blends rrushit që janë më të vjetër në moshë mesatare janë referuar si Mosha Indicated Mosha Tawny.

Ushqimet për t'u çiftuar me një portë të ngushtë: Djathë i vjetër i çedrës, mollë karamel ose byrek me mollë, fruta të thata, qumësht ose çokollatë e errët, qumështor, tiramishte, kungull apo byrek me pekon.

Prodhuesit e portit Tawny: 20 vjet nga Cockburn, 10 vjet nga Dow, 20 vjet nga Graham, 10 vjet nga Taylor Fladgate, 10 vjet nga Warre's

Port Vintage

Një port i cilësisë së mirë është një port që është bërë nga rrushi i përzier, zakonisht nga vreshta të ndryshme, të cilat janë të gjithë nga të njëjtin vit të vjela. Historikisht, Portet Vintage regjistrohen vetëm mesatarisht çdo tre nga dhjetë vjet. Rrushi më i mirë, nga vreshtat më të mira në vitet më të mira, vijnë së bashku për të krijuar një port cilësisë Vintage. Këto Portet zakonisht shpenzojnë rreth 6 muaj në lisi dhe pastaj shkrihen në një shishe për plakje të mëtejshme. Kjo plakje e zgjatur është tipike për një tjetër 20 vjet ose më shumë! Si një rezultat i drejtpërdrejtë i plakjes afatgjatë, një shtresë mjaft e rëndë e formave të sedimenteve që kërkojnë dekantimin dhe një grimë e mirë e ajrimit të bëhet para konsumit. Nëse Portet Ruby janë Port hyrëse, atëherë portet e cilësisë së lartë përfaqësojnë skeletin e sipërm si në stilin ashtu dhe në koston. Një klasifikim që është i zakonshëm për të gabuar me emërtimin "Vintage Port" është "Late Bottled Vintage" Port (LBV) . Ky stil i veçantë i Portit është bërë me rrush nga një vjelje e vetme, por ka vetëm 4 deri në 6 vjet në lisi përpara se të futet në shishe dhe të lëshohet. Port në fund të shisheve të cilësisë së mirë është jashtëzakonisht popullor në Mbretërinë e Bashkuar sot.

Ushqime për të Pair me një Port Vintage: Blue dhe Stilton djathë, bajame dhe arra, çokollatë dhe desserts me bazë çokollate dhe pasta-fryrë.

Prodhuesit e porteve të cilësisë: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres

Bardhë Port

Siç nënkupton edhe emri, Portali i Bardhë rrjedh nga varietetet e bardha të rrushit dhe mund të bëhet në të dyja stilet shumë të thata dhe gjysmë të ëmbla. Bardhë Port është zakonisht fruitier në qiell dhe një pak më të plotë se të verërave të tjera të fortifikuara të bardhë. Shpesh shërbeu si një aperitiv, ky port i veçantë ka gjetur favorin si një zëvendësim "gin" kur shërbehet si një "port dhe tonik" në shkëmbinj.

Ruajtja dhe Shërbyera e Portit

Portat e cilësisë së mirë duhet të ruhen në anët e tyre, në një mjedis të errët dhe të ftohtë, si homologët e tyre ende të verës. Portet Ruby dhe Tawny janë të gatshëm të pijnë një herë të lëshuar dhe mund të mbahen të drejta ose në anët e tyre. Sapo të hapen Portet mund të zgjasin nga një ditë (Port Vintage) deri në disa javë për Portet Ruby dhe disa muaj për një Port Tawny . Kur shërben Port, përpiquni të mbani temperaturën shërbyese të drejtë rreth 60-65 gradë. Shërbyer Verërat e portit me një ftohtësi të lehtë do të ngrenë aromat dhe do të përqëndrohen në përbërësit e frutave dhe aromave të lindura.

Sot, rendimet e ndryshme të Portit janë bërë jashtë Portugalisë në disa vende të prodhimit të verës. Sidoqoftë, këto Portë janë bërë zakonisht nga rrushi i ngrirë dhe shpesh nuk kanë thellësinë dhe aciditetin e shquar që vjen me origjinalin. Port autentik portugez është përcaktuar si "Porto" në etiketën e shishes.