Çfarë është një verë e fortifikuar?

Një verë e fortifikuar është një ushqim i shijshëm, i trashë me skuqje të bazuar në verë, që shpesh shijohet si pije para ose pas darkës. Llojet më të zakonshme të verërave të fortifikuara janë Madeira, Marsala, port, sheri dhe vermut.

Këto verë ende janë "të fortifikuara" me një shpirt të distiluar si raki për të rritur flavors natyrore të verës. Pijet alkoolike i shtohen verës bazë gjatë fermentimit. Kjo fortifikim i verës sjell përmbajtjen mesatare të alkoolit deri në rreth 17 deri në 20 përqind të alkoolit në volum.

Verërat e fortifikuara mund të bëhen në një stil të thatë apo të ëmbël. Mesatarja e mesme e ëmbël ose e mesme-e thatë është e mbuluar pothuajse në të gjitha kategoritë e fortifikuara të verës dhe ato do të ndryshojnë nga një prodhues në tjetrin.

Si Prodhohet Verë e Përforcuar?

Shumë verë të fortifikuara janë blends të rrushit të ndryshme dhe vintages. Shumica janë stilistikisht të ngjashme me klasifikimet e verërave që shkojnë në përzierje. Verërat e fortifikuara nuk distilohen, ndonëse disa njerëz gabimisht i kategorizojnë ato si pije alkoolike. Kjo është veçanërisht e vërtetë për vermut dhe me gjasë rezultat i përdorimit të tij të rëndë në shiritin për të bërë martinet .

Shpesh, pija forcuese quhet thjesht një "frymë neutrale e rrushit". Në thelb, kjo është një raki apo eau de vie . Shuma e kohës që një verë lejohet të fermentohet para se të fortifikohet përcakton nëse do të jetë e ëmbël ose e thatë.

Nëse dëshirohet një verë e fortë e ëmbël, spiralet neutrale të rrushit zakonisht shtohen brenda ditës së parë dhe gjysmës së fermentimit.

Pasi kjo alkool është shtuar, maja ndalon konvertimin e sheqerit në alkool dhe të gjithë sheqerin e rrushit të mbetur mbetet në verë si sheqer i mbetur.

Në të kundërt, për të bërë një verë të fortë të thatë, ju do të lejoni që procesi i fermentimit të plotë të rrjedhë. Kjo konsumon sheqerin e mbetur para se të shtoni alkoolin neutral të rrushit.

Në rastin e vermutit, botanikët shtohen gjatë procesit për t'i dhënë atij një profil shije bimor. Shumica e verërave të tjera të fortifikuara nuk kanë agjentë aromatizues shtesë.

Aging

Shumë verë të fortifikuara i nënshtrohen plakjes në kashtë druri . Koha e plakjes aktuale varet nga vera e fortifikuar. Në përgjithësi, më e lirë e verës së fortifikuar, aq më pak kohë ka kaluar plakjen në lis. Si rezultat i këtij plakje të thellë të drurit, shumë verëra të fortifikuara do të përfitojnë nga dekantimi dhe ajrimi.

Llojet e Verës së Përforcuar

Siç u përmend, ekzistojnë pesë stilet themelore të verës së fortifikuar. Këto ndryshojnë sipas preferencave rajonale ose metodave të përdorura në prodhimin e tyre.

• Madeira është një verë e bardhë e fortifikuar nga ishulli portugez me të njëjtin emër. Ajo vjen me klasifikime të ndryshme, duke përfshirë edhe rrushin dhe moshën.
• Marsala është një specialitet italian me origjinë nga rajoni jugor i vendit. Ai klasifikohet si nga ngjyra ashtu edhe nga mosha, me varietet të ëmbël dhe të thatë të përfaqësuar.
• Port është vera më e njohur e fortifikuar në botë. Megjithëse Portugalia është e njohur për krijimin e porteve, tani është prodhuar në mbarë botën. Për këtë verë, ju mund të zgjidhni nga portat e zymta, rubin, të vjela dhe të bardha.
• Sherry është një verë e njohur e fortifikuar e prodhuar në Spanjën Jugperëndimore. Ajo vjen në stilet më të gjata (të thata dhe të lehta) dhe oloroso (të thata por më të pasura).

• Vermuti ndoshta është më mirë i njohur si përbërësi "tjetër" në një martini, por është e mrekullueshme të pish në vetvete si aperitiv. Ajo është në përgjithësi në dispozicion si as e thatë ose e ëmbël, është prodhuar në mbarë botën, dhe ndryshon në shije dhe cilësi në varësi të prodhuesit.

Ka verëra të tjera që gjithashtu janë të fortifikuara, të cilat nuk përshtaten mirë në një nga këto kategori. Ata zakonisht mbështeten në receta të pronarit dhe, mjaft shpesh, përdorin një përzierje të veçantë të bimëve apo botanikeve për t'i bërë ato të dallueshme nga të gjithë të tjerët. Dubonnet dhe Lillet janë dy etiketa që bien në këtë kategori jo-kategori.

Ruajtja e Verërave të Fortifikuara

Meqenëse verërat e fortifikuara ndryshojnë nga stili, është e vështirë të jepen udhëzime të përgjithshme për ruajtjen dhe shërbimin. Ndërsa është më mirë të shikoni në rekomandimet për një lloj të caktuar, ka disa sugjerime që mund të mbani në mend.

Shishet e pahapur të verës së fortifikuar mund të ruhen në një vend të freskët dhe të errët. Disa, të tilla si fin dhe manzanilla sherry, nuk duhet të ulen në raft shumë kohë pas mbushjes së shisheve. Të tjerët do të jenë në rregull për disa muaj. Me disa përjashtime, ju mund të mendoni për jetëgjatësinë e verës më të fortifikuar, duke rënë në mes të verës dhe pijeve.

Pasi të hapet, është mirë që të pini verëra të fortifikuara sa më shpejt të jetë e mundur. Vermuti mund ta mbajë shijen e saj deri në tre muaj. Të gjitha shishet e hapura të verës së fortifikuar duhet të ruhen në frigorifer.

Shërbyer Rekomandimet

Ngjashëm me verërat e tjera, temperaturat e shërbimit ndryshojnë me verëra të fortifikuara. Ndërsa disa janë më të ftohta, rekomandohet t'i shërbejë të tjerëve në temperaturën e dhomës. Kjo gjithashtu do të varet nga preferencat tuaja personale.

Ndërsa çdo verë e fortifikuar është projektuar për t'u shijuar direkt nga shishe, ata janë gjithashtu të dobishëm në përzierjen e koktejeve. Ata janë shpesh më të mirë në pije të thjeshta, të tilla si këpucari sheri dhe port i bardhë dhe tonik .

Verërat e fortifikuara gjithashtu bëjnë një verë të madhe gatimi. Nëse gjeni se vera juaj është shumë larg shkuar për të pirë, shtoni atë në një salcë ose një tjetër recetë që bën thirrje për një verë të vogël.

Ushqimet Pairings

Çifte të ushqimit varen gjithashtu nga lloji i verës së fortifikuar që po pini. Në përgjithësi, verërat e fortifikuara janë të njohura për kontributin e tyre të gjatë në botën e verës si një aperitiv dhe një opsion verë ëmbëlsirë.

Shumë lloje djathi, arra, pjekje frutash dhe desserts me bazë krem ​​ose çokollatë kanë gjetur një partner madhështor pairing në një verë të fortifikuar. Eksperimentoni vetë ose kërkoni këshillime pairing kur lexoni për verërat specifike.