Zhaijiangmian (炸醬麵) është një nga pjatat e mia të preferuara të kokës. Ka shumë vende në Lindje që i shërbejnë këtij gjellë të shijshme të kokës me përbërës të ndryshëm.
Për shembull, njerëzit koreanë i shërbejnë këtij gjellë me kastravec, qepë të verdhë dhe rrepkë të verdhë. Njerëzit e Pekinit dëshirojnë të gatuajnë salcën e Zhajiangmian me bark të vogël të mishit të derrit dhe t'i shërbejnë me kastravecin julienne, pjesën e bardhë të qepëve të pranverës dhe lakërve të miellit. Njerëzit Taiwanese pëlqejnë të gatuajnë salcën me mish të pjekur, tofu të fortë (豆干 ose 豆腐干), salcë fasule (豆瓣) dhe salsa e ëmbël e fasule (甜麵醬).
Një shembull i fundit janë njerëzit nga Hong Kongu që duan të gatuajnë salcë Zhaijangmian me salcë fasule dhe ketchup si përbërësit kryesorë të erërave, pastaj shërbejnë me karrocë julienned, mish derri julienned dhe uthull të zi. Si me shumë ushqime të gatuara kantoneze shija e stilit Hong Kong Zhajiangmian është e ëmbël se në vende të tjera.
Gjyshi im dhe nëna ime si të gatuajnë salcë Zhajiangmian me mish derri, tofu më të fortë dhe fasule të prera gjelbër. Ata shërbejnë atë me kastravec julienne dhe petë. Unë personalisht përdor fasule edamame në vend të fasuleve të gjelbërta dhe unë normalisht zëvendësoj kastravec me karrota julienned dhe lakër fasule, por ju mund të ndryshoni përbërësit që t'i përshtaten shijes tuaj personale. Ju gjithashtu mund të përdorni fasule të gjera për këtë pjatë nëse nuk ju pëlqen fasule edamame ose nëse nuk janë të lehta për tu kapur. Por mos harroni të hiqni lëkurën e trashë të jashtme nga fasulet e gjera për cilësi më të mirë. Nëse përdorni fasule të ngrira të blera nga supermarketi, ju mund t'i zhytini ato në ujë të ngrohtë për 15-20 minuta, atëherë përdorni këshilla për gishtin që butësisht t'i shtrydhni fasulet nga lëkura.
Kur zgjidhni petë tuaj të përpiqet të shkojë për një pak më të trashë se normale. Këto janë pak më të qeta dhe me të vërtetë shtoni në pjatë. Unë personalisht pëlqej petë e mia pak dendur kështu që salcë dhe petë të kombinuara shije më të mirë. Nëse doni që petë tuaj të gatuar gjatë gjithë rrugës, kjo është në rregull, krejtësisht zgjedhja juaj.
Ju gjithashtu mund ta ruani salcionin në frigorifer në pjesë të vogla dhe të ngroheni në mikrovalën tuaj. Kjo do t'ju kursejë shumë kohë kur të gatuaj darkën.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 400 g petë (Ju mund të përdorni petë të thata nga tregu super kinez.)
- 300 g mish derri (ose mish viçi unë preferoj të përdor mish derri që ka të paktën 30% yndyrë për shije dhe cilësi më të mirë, por ju nuk keni për të bërë këtë)
- 6 copë tofu të veçantë (copëtuar lehtë, ju mund ta gjeni në supermarkete kineze, zakonisht të ruajtura në zonën e frigoriferit)
- 120 g lakër fasule
- 1 karotë (julienned)
- 1 tas me fasule edamame
- 2 lugë shallots (copëtuar imët)
- 3 qepë të pranverës (copëtuar imët)
- 1 kili (hiqni farën dhe copëtuar imët)
- Për Seasonings:
- 1/2 filxhan me ujë
- 2 lugë miell miell misri
- 2 lugë salcë soje të lehta
- 1/2 lugë gjelle salcë soje të errët
- 3 lugë salcë fasule
- 1 lugë çaji vaj susam
- 2 lugë çaji sheqer
Si ta Bëni
procedura:
- Nxehje dy lugë vaj ulliri në një wok dhe nxisni skuqujen e qepëve të pranverës, shishkë dhe shujore deri sa të butë.
- Mbajeni furrën me fuqi të plotë dhe shtoni mishin e mishit të derrit dhe nxisni skuqurën derisa të zihet. Shtoni tofu më të fortë dhe nxisni skuqura për një tjetër 3-4 minuta.
- Shto salcë e ëmbël e fasule dhe salcë fasule. Llokoçis skuqura për disa minuta të tjera dhe shtoni fasule edamame, ujë, salcë soje të lehta, salcë soje të errët dhe sheqer. Përzihet në mënyrë të barabartë.
- Mix miell misri me një lugë çaji ujë të ftohtë dhe shtoni në hap 4 dhe përzierje në mënyrë të barabartë. Gatuaj për disa minuta dhe salcë duhet të jetë e trashë dhe të duket pothuajse e thatë.
- Vlim një tenxhere të madhe të ujit dhe zbardh karrota dhe bathë. Përdorni të njëjtin ujë për të gatuar petë. Pasi petë janë gatuar, rifreskoni në ujë të ftohtë dhe të hedhni pak vaj mbi petë për të parandaluar petë nga fërkimit së bashku. Vendosni petë, karrota dhe bathë në një tas dhe vendoseni salcën në krye. Dish tani është gati për të shërbyer.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 515 |
| Fat i shëndoshë | 16 g |
| Fat i ngopur | 4 g |
| Fat i pangopur | 5 g |
| kolesteroli | 43 mg |
| sodium | 872 mg |
| karbohidratet | 56 g |
| Fibër diete | 13 g |
| proteinë | 41 g |