Varietetet e ngrënshme të kërpudhave me fotografi

Për mijëra vjet, kërpudhat ushqyese kanë kontribuar në shumëllojshmërinë e gatimit në shtëpi. Këtu janë disa nga varietetet më të popullarizuara të kërpudhave, nga të zakonshmet në të egra. Shënim: Nëse nuk jeni një mikolog me përvojë, mos hani kërpudha që gjeni në rritje të egër. Shumë lloje helmuese duken shumë të ngjashme me ato më të këndshme.

• 01 nga 09

  Agaricus

  Agaricus (kërpudha e bardhë, kërpudha e butonave): Gjerësisht i disponueshëm, ndryshon në ngjyrë nga e bardha në kafe të lehta dhe në madhësi nga të vogla deri në xhungël. Plump dhe kube-formë, me një aromë të këndshme që intensifikon kur të gatuar. Agaricus pjekur me perde të hapura kanë një shije shumë të pasur. Agaricus është mjaft i shkathët, duke qenë i shkëlqyer për përdorim si të papërpunuara dhe të gatuar. Gjithashtu në dispozicion konservuar dhe të thata.

• 02 nga 09

  Chanterelle

  Chanterelle (girolle): Kuzhina e brendshme deri në atë franceze, kjo kërpudhat e verdhë në ngjyrë të verdhë dhe të ndritshme në vazo, është e shtrenjtë kur është e freskët. I butë dhe delikate në aromë dhe cilësi, ato janë gjithashtu të disponueshme të thata dhe të konservuara. Shtoni vonë në procesin e gatimit për të shmangur ashpërsimin. Përdoreni në salads, salcat dhe risottos.

• 03 nga 09

  Crimini

  Crimini (kafe italiane): Kapak natyral i errët që shkon në ngjyrë nga ngjyrë e lehtë në kafe të pasur; aroma e pasur, tokësore është më e fortë se ajo e Agaricus. Zëvendësohet për kërpudhat butonin për të shtuar një aromë më të plotë të trupit.

• 04 nga 09

  shiitake

  Shiitake (kërpudha lisi, kërpudha e zezë kineze, kërpudha e pyllit, lisi i artë): Duke filluar nga ngjyrë kafe në ngjyrë kafe të errët dhe të karakterizuar nga kapele të gjera në formë ombrellë deri në dhjetë inç në diametër. Shitake ka një aromë të pasur, të plotë të trupit, gati si biftek, me një cilësi të mishit kur gatuar. Këto janë më të mirët kur të gatuar nga pothuajse çdo metodë, veçanërisht sautéing, broiling dhe pjekje. Hiqni rrjedhjet para gatimit, por rezervoni ato për rezervat e supave.

• 05 nga 09

  gocë deti

  Perle: Kapaku i fluturuar i ngjan një tifoz dhe shkon në ngjyrë nga një ngjyrë kafe e butë ngjyrë kafe në gri. Ajo mund të hahet e papërpunuar në sallata, por më shpesh ky kërpudha është gatuar për të sjellë aromën e saj delikate dhe cilësi prej kadifeje. Disa thonë se kjo kërpudha ka një shije të hidhur si stomaku apo shije deti që përputhet me ngjashmërinë e saj fizike me oysters.

• 06 nga 09

  ENOKI

  Enoki (enokitake, zbukurimi i borës, ari, rrjedh prej kadifeje): Me rrjedha të gjata dhe kapëse të vogla, të bardha me borë, këto kërpudha bashkohen në bazën dhe i ngjajnë lakërve të bathës. Aromë është e lehtë dhe e butë, pothuajse me shije frute, me një cilësi të freskët. Ata janë gjithashtu në dispozicion të konservuar. Para përdorimit, hiqni nga baza komunale. Përdoreni në sanduiçe, salads dhe si garnishes. Nëse i përdorni ato në një pjatë të gatuar, shtoni në momentin e fundit të mundshëm, ndërsa nxehtësia nxit enoki.

• 07 nga 09

  Portabello

  Portabello ose Portabella: Shumica e kërpudhave në dispozicion në treg, është versioni i pjekur i kriminelit. Popullariteti i tij rrjedh nga një fushatë e shkëlqyer e marketingut në vitet 1980 për të shitur atë që më pas u perceptua si kërpudha të "pjekura". Cikli i gjatë i rritjes i jep asaj një aromë të thellë, të mishit dhe cilësi të konsiderueshme. Ato janë të shijshme të gjithë-feta, i pjekur në skarë, i pjekur, i skuqur, ose i skuqur thellë. Sigurohuni që të shkurtoni pjesën e thatë, fijore të rrjedhin.

• 08 nga 09

  porcini

  Porcini (cepes, boletes, boletus, steinpilze. Singular është porcino): Një preferuar në recetat toskan, kërpudhat porcini i ngjajnë gishtit në një përrallë. Duke peshuar nga disa ounces në një kile secili, me kapele nga 1-10 inç në diametër, porcini kanë një cilësi të butë, të mishit me një shije të athët. Ato janë ngjyrë kafe të zbehtë. Me shumë përdorime të përgjithshme gatim, ato janë në dispozicion në shumë nota dhe mund të jenë të shtrenjta. Gjithashtu në dispozicion të thata.

• 09 nga 09

  Morel

  Morel (morel i zi): Një i afërm i truffles shumë të çmuar këtë ngjyrë kafe të errët-ngjyrë kafe, kon formë, spongy ka një aromë të tymosur, prej dheu, i njomë. Më e errët kërpudha, aq më i theksuar është aroma. Kjo kërpudha duhet të pastrohet mirë kur të freskët për shkak të kokës së saj të holluar. Ashtu si zhardhok këpurdhash, është e shtrenjtë, por edhe në dispozicion konservuar dhe tharë.