Si të Bëni Dumplings Classic Kineze

01 nga 08

Prezantimi

Dumplings janë një nga enët kryesore nënshkrim të kuzhinës kineze. Dumplings janë të njohur edhe si Shui Jiao (水餃), Jiaozi (餃子) në kinezisht. Në shumë shtëpi kineze dhe Taiwanese, ne do të ulemi së bashku, do të bëjmë njëqind a më shumë dumplings së bashku, do të pijnë çaj, do të shikojnë televizorin dhe do ta bëjnë atë me të vërtetë shoqërore. Kur u mësojmë fëmijëve tanë të bëjnë ushqim kjo është një nga gjërat e para që i mësojmë ata dhe unë në fakt e kam pasur vajzën time katërvjeçare të më ndihmojnë t'i vendos ato në të kaluarën.

Dumplings Unë kam bërë për këtë recetë të përqëndrohet në lloj Shui Jiao (水餃) të valë, e cila është një dumpling ziera që njerëzit kineze dhe Taiwanese hanë gjatë darkë kineze e tyre të Vitit të Ri.

Ka një histori rreth Shui Jiao, e cila lidhet me origjinën kineze të Vitit të Ri. Në legjendë ishte një njeri i frikshëm që ha përbindësh të quajtur "Nian" (年 獸) që hëngri njerëz nga fshatrat. Pas një kohe, njerëzit kuptuan se Nian kishte frikë nga zhurma e copëzimit të mishit dhe perimeve që duhej të bënit për të bërë dumplings. Kështu që çdo vit kinezët e ndoqën këtë traditë dhe bënë dumplings për të festuar Vitin e Ri kinez. Gjithashtu sepse dumplings duken si një shufër kineze (元寶) njerëzit pëlqejnë të hanë dumplings për kuptimin e tyre me fat.

Sigurisht, pavarësisht nga Viti i Ri Kinez, ju mund të bëni dhe hani këtë gjellë të shijshme sa herë që dëshironi, por mendoj se është gjithmonë interesante të mësohet origjina e një pjate. Siç e përmenda kur kam jetuar në shtëpi në Tajvan, ne përdorim fjalë për fjalë për të bërë qindra dumplings, hani shumë në ditën që i bëmë, pastaj pjesën tjetër që kemi ngrirë. Unë bëj shumë më pak jetë në Britani të Madhe, por unë ende bëj disa qindra çdo vit.

Shije më të njohura për dumplings janë mish derri dhe mbishkrime, mish derri dhe lakra, derri me vezë dhe të fërguara vezë dhe më në fund derri dhe karkaleca me perime. Ka dhjetëra nëse nuk janë qindra receta të tjera dumpling rreth, por këto janë më të popullarizuara nga larg dhe për këtë recetë unë do të prezantoj derri me recetë vezë dhe vezë të fërguara.

Mishi që ne përdorim për mbushjen duhet të përmbajë të paktën 30% yndyrë. Ne përdorim grurë yndyror sepse e bën cilësi më të butë pasi dumplings kanë gatuar dhe yndyra gjithashtu përmirëson shijen. Ju do të gjeni dumplings tuaj ose qofte kineze janë shumë të vështira një herë gatuar në qoftë se ju përdorni mish i hollë për këtë arsye duke përdorur mish yndyror. Në Mbretërinë e Bashkuar jo shumë supermarkete kanë tendencë të aksioneve mish i grirë yndyrore kështu që unë ose të shkoj në një kasap ose më shumë zakonisht shkojnë në një supermarket kinez ku unë mund të blej pjesën tjetër të përbërësve në të njëjtën kohë.

Nëse keni alergji ose vezë ose karkaleca të thata, ju mund të merrni këto nga receta, por këto dy përbërës rrisin aromën e këtyre dumplings. Ata bëjnë një ndryshim shije, por nuk janë thelbësore nëse ata do t'ju dëmtojnë.

përbërësit:

1,5 kg mish derri, minimum 30% yndyrë

Onions 320g qepë, copëtuar imët

Xhenxhefil 10g copëtuar imët

8 vezë të mëdha, të rrahur dhe të kalitur me 1 lugë çaji salcë soje të lehta, gjysmë lugë çaji me kripë dhe 1 lugë çaji sheqer. Ju mund të përdorni ose demerara sheqer ose sheqer me gaz

120 fletë të pastave të dumplings (në dispozicion në supermarketet kineze)

20g karkaleca të thata të thata (蝦米), zbutur në ujë të ngrohtë rreth 15-20 minuta dhe pres gjallë (këto janë në dispozicion në shumicën e supermarketeve kineze)

Disa miell të thjeshtë për t'u përhapur në pjatë për të ndaluar dumplings fërkimit në pjatë

seasonings:

150ml salcë soje të lehta

1 lugë çaji kripë

1 lugë gjelle sheqer (Ju mund të përdorni sheqer demerara ose sheqer me gaz)

1 lugë gjelle vaji të susamit të përzier. Mos përdorni vaj të susamit të thekur, sepse aroma është shumë e fortë.

Përbërësit e mëposhtëm do të bëjnë rreth 120 dumplings.

Metodat për mbushjen e përzierjes:

1. Fry vezë të hollë si një krep dhe pres gjallë kur ajo është ftohur.
2. Mix të gjitha përbërësit dhe seasonings në mënyrë të barabartë dhe të lënë atë për 30 minuta.

02 nga 08

Si të del një shtyllë kallami 1

• Merrni një tas të vogël dhe vendosni pak ujë të ftohtë. Uji mund të ndihmojë buzën e pastave të gota që të rrinë së bashku.
• Merrni një fletë të pastë dhëmbësh dhe vendosni një lugë çaji mbushjeje në mes.

03 nga 08

Si të dele një koktej - hap 2

• Përdorni majën e gishtit për të ulur ujë dhe lagur dy skajet. Përdorni gishtat për t'i shtypur së bashku siç tregohet në foton e procedurës.

04 nga 08

Si të del një shtyllë kërcejsh 3

• Përdorni gishtin tuaj për të bërë një dele të vogël dhe shtypni poshtë.

05 nga 08

Si të dele një hap me kokë 4

• Përdorni pak ujë për ta ndihmuar atë të qëndrojë së bashku.

06 nga 08

Si të dele një koktej? 5

• Përsëriteni përsëri hapin 3.

07 nga 08

Si të dele një kërcim-hap 6

Përsëriteni hapin 3-5 në anën tjetër të dumpling.

08 nga 08

Si të del një shtyllë kërcejsh 7

• Merrni një pjatë dhe përhapni disa miell të pastër mbi të. Vendosni dumplings tuaj në pjatë dhe mbani duke e bërë dumplings derisa ju përdorni të gjitha mbushjet ose ju të dalë jashtë lëkurat dumpling.
• Vlim një tenxhere të madhe të ujit dhe kuzhinier dumplings në ujë të valë.
• Kur dumplings janë rritur dhe janë lundrues në krye të ujit. Ata janë të gatuar (Ju lutem vini re se kjo vlen vetëm për dumplings të freskëta Nëse jeni të ngrirë ju duhet të prisni që uji të vlojë më pas të shtoni më shumë ujë Priteni të vleni përsëri, përsërisni dy herë më vonë se të gatuar)
• Shërbyer me disa salcë dumpling. Gati për të shërbyer