Më kujtohet hera e parë që kisha një artichoke, shumë vite më parë: U hodh në ajër dhe ne hoqëm petalet dhe thithim mishin e butë nga bazat e petaleve, duke hedhur poshtë pjesën tjetër, derisa arritëm në zemrat e artichoke. Kjo nuk është mënyra italiane. Përkundrazi, italianët fillojnë me një angjinë të freskët të llojit të treguar këtu, rrjedhin dhe të gjitha.
Ky angjak i veçantë është një shembull i mirë i një kultivari të quajtur Morellino, dhe ka spinë të gjata e të mprehta në skajet e petals, gjë që është e rëndësishme për të hequr qafe.
[Redaktuar nga Danette St. Onge më 1/31/2016]
02 nga 10
Angjinarja e zhveshur nga petalet e jashtme të ashpra
Filloni duke fërkuar duart tuaja me një limon të prerë për të mbajtur lëngjet e angjinokëve nga ngjyrosja e tyre. Tjetra, filloni të largoni petalet e jashtme të vështira (të zbrisni poshtë, drejt rrjedhës), duke punuar rreth angjinokës, derisa të arrini petalet e brendshme më të butë, të cilat do të mbyllen shumë më lehtë. Pikërisht sa lë që duhet të hiqni është diçka e mësuar me përvojë, por mos u habitni nëse hidhni rreth një të tretën e petaleve.
Sapo të keni arritur në petalet më të tenderit të brendshëm, të cilat janë një ngjyrë jeshile më e lehta, duhet të shkurtosh majën e angjakut me këshilla të saj të mprehtë.
Nëse planifikoni të bëni diçka që kërkon këmbënguljen e artichokes drejtë, për shembull, mbushje e tyre , trim banesë rrjedhin me bazën e petals. Përndryshe, shkurtojeni rrjedhin e angjinokës duke lënë rreth 2.5 centimetra poshtë petals.
Nëse shikoni në rrjedhjen e një angjie, ju do të shihni një unazë, me lëkurë të gjelbër të fortë e të errët që rrethon një zemër të palme të gjelbër. Pjesa më e errët nuk është e mirë për të ngrënë, dhe ju duhet ta hiqni atë me thikë, duke lënë zemrën e rrjedhës, e cila është një shtrirje e zemrës dhe e mirë për të ngrënë. Kur të jeni gati për përgatitjen e pjesës më të lartë të karçofëve, zhvishem rrjedhjes për të zbuluar bërthamat e tyre.
Artichokes discolor mjaft shpejt kur ekspozohen në ajër. Për ta parandaluar këtë, fshijuni angjinjtë me një limon të prerë, ose ngjyrosni artizanët e prerë në një tas me ujë me pak lëng limoni të shtrydhur fllad shtuar.
Artichokes tani janë gati për t'u feta. Në varësi të asaj që po bën, ju mund të dëshironi t'i ndani ato, ose t'i ulni në tetë. Ose, ju mund të dëshironi t'i ndani ato, siç duhet të bëni për këtë recetë për orizin e zi me artiçokë .