Ju mund të habiteni kur mësoni se kanellat komerciale më të mëdha janë në fakt cassia ose një kombinim i kanellës dhe kasisë. Kjo praktikë lejohet pa kufizime nga shumica e vendeve, përfshirë Shtetet e Bashkuara. Pra, cassia nuk është domosdoshmërisht një emër tjetër për kanellë, është një erë krejtësisht e ndryshme, edhe pse ato janë të lidhura. I lindur në Birmania, kasia është botanikisht e njohur si Cinnamomum aromaticum ose Cinnamomum cassia.
Është një anëtar i së njëjtës familje si kanellë e vërtetë, por ka një aromë më të fortë duke kërkuar më pak vëllim.
Cassia në Recipes
Cassia është zakonisht një zgjedhje më e mirë për enët e këndshme, në vend të ëmbëlsirat. Ndërsa kanellë është më e mira për këtë të fundit. Qeshet e thata të kasisë që i ngjan karafileve përdoren në Lindje për turshi, curries, karamele dhe enët e mishit me aromë. Lule të vogla të verdha të kasisë kanë një aromë të butë të kanellës dhe shiten të ruajtura në një shëllirë të ëmbël dhe përdoren për të parfumuar ëmbëlsirat, pemët, çajrat dhe verërat. Lë Cassia mund të përdoret gjithashtu si aromatizues në të njëjtën mënyrë si gjethet e gjirit.
Si të tregoni dallimin midis kanellës dhe Cassia
Shkopinj kanellë të vërtetë ose quills curl në një formë teleskopike, që është në një rreth të përsosur. Por, cassia shkopinj të mbështjellë brenda nga të dyja anët, duke u shfaqur si një rrotull. Copëza të vogla të kanellës ose kasisë quhen quillings. Kur toka, është e vështirë të dallosh mes të dyve.
Por ndryshimi është në ngjyrën dhe erën e secilës prej erëzave. Kanellë është më e ngrohtë në ton dhe ngjyrë të kuqe në ngjyrë me një aromë të ëmbël. Cassia është më shumë një ngjyrë kafe e kuqërreme dhe ka një cilësi më të gjatë, me një aromë më të fortë, por edhe më të hidhur. Një tjetër arsye pse është e rëndësishme të bëhet dallimi midis kanellës Ceilon dhe Cassia kanellës është për shkak të pranisë së kumarinës.
Coumarin është një toksin që mund të dëmtojë mëlçinë tuaj nëse hahet rregullisht. Coumarin është gjithashtu një kancerogjen potencial. Kanami Cassia ka nivele shumë të larta të kumarinës. Cejoni ka asnjë ose shumë pak kumarin. Për të shmangur këtë toksin, shkoni me kanellë Ceilon.
Si të gjeni kanellë të pastër
Kanellë e vërtetë ose e pastër, e cila më së shpeshti quhet kanellë Ceilon, vjen nga bimët Cinnamomum zeylanicum. Ata që kërkojnë përfitimet shëndetësore të kanellës duhet të kërkojnë versionin e pastër, pasi kasia nuk ka të njëjtën cilësi antioksidante si kanellë Ceilon. Ju mund të gjeni kanellë Ceylon online ose në dyqanet e ushqimit të shëndetshëm si Whole Foods Market. Megjithatë, kostoja e kanellës Ceilon është dukshëm më e lartë se Cassia kanellë. Presin që të paguajnë më shumë se 3-4 herë koston e Cassia për kanellë Ceilon.
Më shumë për kanellë dhe Cassia:
• Kanellë dhe Cassia Përzgjedhja, Ruajtja dhe Përdorimi
• Kanellë dhe Shëndetësi
• Historia e kanellës
Lore kanellore
• Recipes kanellë