USDA përcakton një takim Kryeministri
Fjala "kryeministër" është një notë cilësore e caktuar nga Departamenti Amerikan i Bujqësisë për të përshkruar mishin e cilësisë më të lartë dhe mish të tjerë, përfshirë viçin dhe qengjin, në aspektin e butësisë, lëngshmërisë dhe aromës.
Kjo klasë e cilësisë së mishit, e cila në dyqanet e shitjes me pakicë shkon nga kryeministri në standard ose komercial, është caktuar bazuar në një kombinim të marbling dhe maturimit. Marbling , termi i përdorur për të përshkruar flecks e yndyrë brenda mishit, shton shije, dhe viçi i ri prodhon mishit më të tenderit.
Mos e gaboni yndyrën jashtë mishit tuaj për të marbling. Kjo yndyrë është thjesht yndyrë dhe shpesh është hequr larg para se të gatuani steaks ose roasts tuaj. Nota "kryeministër" do t'i jepet mishit që vjen nga viçi më i ri me mermer më të bollshëm.
Kur ju zgjidhni mishin tuaj, shkurtimet më të lehta të viçit janë ato të tilla si bishti i brinjëve , copëza , dhe çdo gjë nga krahu i shkurtër , duke përfshirë steaks strip , T-bone, dhe porterhouses. Ata janë më të butë sepse muskujt marrin stërvitje relativisht pak, që do të thotë se ato kanë sasi më të vogël të kolagjenit fijor ( indet lidhëse AKA) që rrethojnë fibrat e muskujve.
Por madje edhe në mesin e këtyre shkurtimeve, të cilat janë tashmë në mesin e më të shtrenjta , çdo gjë që merr një emërtim kryesor konsiderohet të jetë më i miri.
Duke folur për butësinë, ae dini se marinimi nuk tenderizon mishin ?) Ideja që lëng limoni, vera ose uthull të thyejnë proteinat është vetëm gabim.
Në fakt, ai bën pikërisht të kundërtën.
Mishi Kryeministri: Cilësia më e lartë
Më pak se 2 për qind e të gjithë viçit të prodhuar në Shtetet e Bashkuara do të fitojnë caktimin kryesor të kryeministrit. Në varësi të vendit ku ju dyqan, ushqimore tuaj nuk mund të kryejë përcaktimin kryesor të lartë. Përkundrazi, ajo tenton të blihet nga restorante dhe hotele të nivelit të lartë.
Megjithatë, dyqanet gjithnjë e më të larta janë duke shitur mish kryeministër, me një çmim për të shkuar me përcaktimin.
Për shkak të cilësisë së tyre të lartë, shkurtimet kryesore të viçit janë përgatitur më mirë duke përdorur metoda gatimi të ngrohjes së thatë si pjekja dhe tiganisja.
Nota 'USDA Prime'
Së fundi, shkurtimet e mishit që i janë dhënë një notë primare do të shënohen me një vulë ngjyrë vjollce që tregon fjalët "USDA Prime" brenda një mburojeje. Ndërsa kjo shenjë do të jetë e dukshme vetëm në shkurtimet primare, paketimi me pakicë do të shfaqë notën e notës.
Është e paligjshme të keqinterpretohet shkalla e mishit, ose simboli i mburojës ose të përdoret gjuhë mashtruese për të përshkruar cilësinë e mishit. Për shembull, një restorant që i shërben diçkaje e quajtur brinjë kryeministër duhet të përdorë viçin që është klasifikuar si kryeministër. Përndryshe, ata do të duhet ta quajnë atë një rosto brinjë apo diçka tjetër që nuk ka fjalën "kryeministër" në të.
Vini re se klasifikimi i mishit është tërësisht opcional dhe prodhuesit e mishit që kërkojnë një notë cilësore për mishin e tyre duhet të paguajnë për shërbimin. Kjo ndryshon nga sistemi i inspektimit të mishit, i cili kërkohet me ligj, por nuk ka të bëjë me cilësinë ose butësinë. Gjithashtu kryer nga Departamenti i Bujqësisë i Shteteve të Bashkuara - dhe paguhet me taksa taksa-mish inspektimi siguron që mishi që blini është i shëndetshëm, i sigurt dhe është paketuar dhe etiketuar siç duhet.