Jo të gjithë elb është i njëjtë
01 nga 02
Një ndarje e madhe
Richard Drury / Getty Images Nëse po kërkoni të blini elb për një grumbull birre me kokërr, ndoshta do të hasni në fraza "gjashtë rreshta" dhe "dy rreshta". Çfarë do të thotë?
Farërat më të përdorura deri më tani janë elbi. Kjo është ajo që brewers zakonisht janë duke iu referuar kur ata flasin për malt ose grurë, dhe atë që ju jeni duke kërkuar në qoftë se ju shihni fjalët "dy rreshta" ose "gjashtë rresht."
Këto fjalë i referohen mënyrës se si kernelet e elbit rriten në boshtin e bimës. Në dy rreshta, ata janë të rreshtuar drejt në të dyja anët e boshtit, ashtu si në figurën e parë. Në gjashtë rreshta, ata janë në gjashtë linja shumë më të ngushtë, si në figurën e dytë.
Pra, çfarë është ndryshimi?
Pothuajse kudo, përveç Amerikës së Veriut, është dallimi midis birrës dhe ushqimit të kafshëve. Dy rreshta përdoren për pirja, ndërsa gjashtë rreshta përdoren për të ushqyer bagëtinë.
Në Amerikën e Veriut, kjo është një histori e ndryshme. Elbi është vendas në Evropë, dhe kur kolonët evropianë e sollën atë në Amerikë, ata gjetën gjashtë rreshta për të qenë shumë më të përshtatshëm për klimën në rritje. Prodhimi me gjashtë rreshta u hodh, dhe stilet e birrës së Amerikës së Veriut u përshtatën me të. Shumë birra të Amerikës së Veriut sot përdorin elb dhe dy-dhe-gjysmë-rresht, por është me të vërtetë vendi i vetëm që do të shihni gjashtë në të gjitha.
Preferenca dy rreshta
Pra, pse preferohet dy rreshta nga pjesa tjetër e botës? Ka disa arsye kryesore. Për një, kernelet në elb me dy rreshta kanë tendencë të jenë më të mëdha dhe më uniforme. Meqë kernelet rriten në anët e kundërta të boshtit, ata kanë shumë hapësirë për të marrë të mëdha dhe kanë tendencë të jenë të njëjtën madhësi. Elbi me gjashtë rreshta ndjek të njëjtin model, me dy rreshta të mëdha të kundërta, por hapësira mes është e mbushur me katër rreshta të tjerë të kernelit më të vogël.
Kjo madhësi e pabarabartë në kernelet me gjashtë rreshta mund të çojë në probleme në mulliri, një proces thelbësor që grinds deri kokrra dhe ekspozon niseshte brenda. Nëse do të përpiqesh të mishit bashkë kernelët e vegjël dhe të mëdhenj, shumica e atyre më të vegjël do të kalonin nëpër pambrojtur. Për shkak të kësaj, më së shumti kernelë me gjashtë grurë janë të ndara sipas madhësisë gjatë korrjes. Ato më të mëdha bëhen në birrë dhe ato më të vogla në ushqimin e kafshëve.
Pse nuk krijojmë me kernelet më të vogla? Si rregull, sa më i madh është një kernel, aq më shumë përmban amidon. Kernelët më të mëdhenj do të thotë sheqer më shumë dhe pirja më efikase.
Kjo është një arsye tjetër pse shumë brewers preferojnë dy rresht: Edhe kernelet më të mëdha me gjashtë rreshta janë pak më të vogla se homologët e tyre me dy rreshta dhe përdorimi i grurit me dy rreshta zakonisht rezulton në një shkallë më të lartë të nxjerrjes prej 1-2%. Në thelb, dy rreshta ju japin më shumë zhurmë për dollar tuaj dhe nëse jeni një fabrikë e madhe tregtare, çdo dollar është i rëndësishëm.
Lidhur me atë përmbajtje të ulët të kollës është një përmbajtje e lartë e proteinave, gjë që nganjëherë mund të çojë në probleme si pështymë dhe shije të paqëllimshme.
02 nga 02
Pse përdoreni gjashtë rreshta?
Elbi me gjashtë rreshta ka kernele në gjashtë rreshta të dallueshme rreth boshtit. Rob Lawson / Photolibrary / Getty Images Pra, pse përdorni malt gjashtë rreshta në të gjitha? Një gjë me gjashtë rreshta me të vërtetë ka shkuar për të është fuqia më e madhe diastatike. Kjo do të thotë se ka një përqendrim më të lartë të enzimeve të maltit që konvertojnë starches e grurit në sheqer gjatë procesit të mashingut. Nëse jeni duke pjekur me të gjitha maltrat bazë, ju shumë automatikisht keni fuqi diastatike të mjaftueshme për të konvertuar sheqernat tuaja.
Por filloni të shtoni kokrra speciale dhe materiale të pa ngjitura si misri dhe tërshëra (të quajtur adjuncts), dhe mund të hasni në një problem. Këta përbërës kanë pak ose aspak diastatikë të tyre, kështu që ata mbështeten në maltat bazë për të kthyer starches e tyre në sheqer. Nëse përdorni malt me gjashtë rreshta, ju keni më shumë energji diastatike në dispozicionin tuaj dhe mund të shtoni më shumë drithëra specialiteti dhe shtesa të pashuar në bërjen tuaj.
Pra, Cili është B etter ?
Me të vërtetë varet nga ajo që po bën. Mbani në mend se ndarja ndërkombëtare ka çuar në disa dallime tradicionale. Birra amerikano-veriore, dhe sidomos ato me maltë dhe adjunkt specialiteti, brewed zakonisht me gjashtë rreshta. Nëse kjo është stili që ju jeni pas, ju do të bëni më mirë për të ndjekur hapat e tyre.
Në të njëjtën mënyrë, birra tradicionale evropiane pothuajse gjithmonë do të krijohen me grurë me dy grila. Nëse dëshironi shijen e një alege gjermane ose belge, duhet të provoni dy kokrra.
A janë dy ekskluzivisht reciprokisht? Natyrisht jo. Nëse dëshironi të krijoni birrë gjermane, por të gjithë ju mund të gjeni është malt me gjashtë rreshta, birra juaj nuk është shkatërruar. Eksperimentoni, përziejeni gjërat dhe shikoni nëse mund ta shijoni ndryshimin.