Tradicionalisht, procesi për të bërë ullinjtë e brinjëve përfshinte varjen e ullinjve të papërpunuar, secili shënoi me thikë dhe ra në një thes rrjetë, jashtë një anijeje të anijeve të fshatit në ujërat e kripura të detit.
Duke munguar një bankë në fshat ose ujë të kripur, këtu është një mënyrë për të bërë ullinjtë e brinjëve që rezultojnë në një produkt përfundimtar të krahasueshëm. Procesi fillestar i shërimit të ujit dhe kripës është i ngjashëm me prodhimin e ushqimeve lacto-fermentuara . Është shumë afër procesit të përdorur për të bërë ullinjtë kalamata.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 ullinj kuart (të papërpunuara të kuqe ose kafe, pak nën një kilogram)
- 3 ujë quarts
- 3/4 filxhan / 177 ml kripë (det, kosher, apo kripë tjetër jo jodizuar)
- 1/4 filxhan / 0,60 ml verë të kuqe (ose uthull musht molle)
Si ta Bëni
- Hiqni çdo rrjedh ose gjethe dhe plehrash ose hidhni ato. Shpëlajni ullinjtë shkurtimisht nënvizoni çdo ulliri gjatësi me majën e një thikë të mprehtë për prerje 1 deri në 3 herë.
- Vendosni ullinjtë e shënoi në një tas të madh ose në një enë të mesme. Tenxhere ose tenxhere duhet të bëhen nga një material jo-reaktiv (pa alumini, bakër, ose gize të hedhur jo-enameluar).
- Mbulo ullinjtë me ujë të freskët. Vendosni një pjatë që është pak më e vogël se buza e tenxhere ose tas në majë të ullinjve. Vendosni një peshë të pastër (një kavanoz pinte me ujë punon mirë) në krye të pllakës. Pika e pllakës dhe peshës është mbajtja e ullinjve të zhytur nën lëngun.
- Lëreni ullinjtë në ujë për 3 ditë.
- Drain ullinjtë në një cep. Vërini ato përsëri në enë ose tenxhere. Bëni një shëllirë duke shpërndarë 3 lugë kripë në 1 litër (1 litër) ujë. Hidhni shëllirë mbi ullinj. Replace pjatë dhe peshë. Lëreni për 1 javë.
- Përsëriteni kullimin, shëllirë, peshën, lëreni për 1 javë. Përsëriteni 2 herë më shumë (një muaj plus tre ditë kohë gjithsej brining).
- Lërini ullinjtë. Transferoni ullinjtë për të pastruar kavanoza qelqi (nuk është e nevojshme të sterilizoni kavanoza për këtë recetë).
- Bëni një shëllirë me të njëjtin raport prej 1 1/2 lugë kripë në ujë 1 pintë (1/2 litër). Llokoçis në verë të kuqe ose uthull musht molle. Hidhni shëllirë mbi ullinj.
- Mbylle ullinjve dhe ruajeni në frigorifer ose në një bodrum ose garazh të ftohtë deri në një vit. Shija do të përmirësohet nëse prisni një javë ose dy para marrjes së mostrave.
variacionet:
- Shtoni disa copa të bimëve të freskëta dhe disa kokrra të kuqe të zeza në kavanoza kur mbuloni ullinjtë në shëllirë përfundimtare të shtuar me uthull.
- Shërbejë të kombinuar me ullinj të thatë kripë-salcë për një shije të këndshme dhe kontrast cilësi.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1 |
| Fat i shëndoshë | 0 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 5,309 mg |
| karbohidratet | 0 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 0 g |