Ky është një kontinent klasik nga Roma, i cili është i palëvizshëm me çdo vakt, por sidomos me enët kryesore të mishit të pjekur në skarë si psh. Tradicionalisht është bërë me mentuccia - një lloj nenexhik i egër me një aromë që i ngjan një kryqi mes nenexhikut dhe oreganit ose majdanozit (ne do të përdorim një përzierje nenexhikësh dhe oreganë ose majdanoz në këtë recetë, duke supozuar që ju ndoshta nuk keni akses në mentuccia , e cila është e vështirë për t'u gjetur në shumë vende). Mentuccia quhet nepitella në Toscana.
Është gjithashtu zakonisht e bërë me karçofa të mëdha, të rrumbullakëta dhe të butë mammola (të njohur edhe si " Romanesco "). Këto janë quajtur "globe" artichokes në anglisht (shih faqen e lidhur për një foto të tërë, i papjekur dhe untrimmed globe / mammola artichokes). Për fat të keq, në Shtetet e Bashkuara dhe në shumë vende të tjera jashtë Mesdheut, shumëllojshmëria e karçofëve në dispozicion është shumë më e kufizuar dhe zakonisht shiten kur janë më të vjetër dhe më të ashpër. Në Itali, ata ndonjëherë janë kaq të rinj dhe të butë që mund të hahen të papërpunuara. Kështu që përpiquni të gjeni artichokes më të rinj dhe më të butë (tregu i një fermeri do të ishte një bast i mirë).
Çfarë do t'ju nevojitet
- 6 artichokes (tender, rrjedh bashkangjitur, shkurtohet me mbytje, lë të forta të jashtme dhe lëvozhgë të ashpër rreth rrjedhjes, dhe me këshilla të mprehta të prera)
- 1 filxhan verë të bardhë (e thatë)
- 1 filxhan vaj ulliri (ekstra-virgjër)
- 1 lugë gjelle gjethe majdanoz (gjethe me gjethe të freskëta të grirë, ose gjethe të freskëta gjethe të grirë, për të ndarë lehtë gjethe origjinale nga rrjedhin, hapni hapin pranë majës dhe drejtojeni gishtat përgjatë rrjedhës në drejtimin e kundërt të rritjes)
- 3 lugë gjethe nenexhik (të freskëta, të grirë)
- 2 lugë lëng limoni (shtrydhur fllad)
- 2 karafil hudhër (peeled dhe finely grirë)
- Kripë kosher dhe piper i zi (tokë e freskët, për shije)
- Kripë e mirë e detit (për shije)
- 1 lugë gjelle plus 3/4 filxhan vaj ulliri (ekstra-virgjër)
Si ta Bëni
Në një tas të vogël përzierës, kombinoni majdanoz (ose rigon), nenexhik, hudhër, kripë dhe 1 lugë gjelle vaj ulliri ekstra-virgjër. Shijoni çdo artichoke me 1 lugë gjelle këtë përzierje. Mbulo fundin e një tenxhere të madhe, të lartë të njëanshme, me thellësi të madhe me një shtresë të hollë të vajit të mbetur të ullirit dhe vendosni artichokes në fund, anën e sheshtë poshtë dhe anën e rrumbullakët lart. Shtoni 1 gotë uji dhe verë, mbuloni tenxhere, sillni ujin vetëm për një çiban në mes të nxehtësisë mesatare, pastaj zvogëloni nxehtësinë në të ulët dhe zierni deri në tender, rreth 15 deri në 20 minuta.
Për t'i shërbyer, transferoni artichokes në një pjatë shërbyese dhe rreshkisni me disa nga lëngjet gatim / vaj. Artichokes mund të shërbehet të nxehtë ose në temperaturë dhome.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 408 |
| Fat i shëndoshë | 38 g |
| Fat i ngopur | 5 g |
| Fat i pangopur | 28 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 106 mg |
| karbohidratet | 10 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 2 g |